Quản trị tác nghiệp phục vụ tại bộ phận tiệc khách sạn 5 sao, quy mô 1000 chỗ ngồi

Quản lý vận hành tiệc cưới tại khách sạn Melia Hà Nội 2.1 Hợp đồng tiệc cưới 2.1.1 Nội dung cần có  Thông tin của bên thuê và bên cho thuê dịch vụ Đây là thông tin cơ bản nhất của mọi hợp đồng. Thông tin này phải đầy đủ, cần đảm bảo độ chính xác tuyệt đối. Việc này giúp hạn chế những nhầm lẫn, sự cố xảy ra trong quá trình thực hiện hợp đồng.  Nội dung đặt tiệc Để bên cung cấp dịch vụ có thể thực hiện chính xác những nhu cầu của bên thuê, anhchị cần cung cấp các thông tin sau: Thời gian đặt tiệc Dự kiến tiệc kéo dài trong bao lâu Vị trí đặt tiệc (trong nhà, ngoài trời, phòng tiệc số mấy,..) Số lượng mâm tiệc Số lượng khách Thực đơn V....v..... Ngoài ra có thể yêu cầu cung cấp thêm các vật dụng khác vào hợp đồng: Máy chiếu Bóng bay Hệ thống âm thanh Trang trí,....v...v  Các chương trình ưu đãi Trong các dịp đặc biệt (lễ, tết,..) các nhà hàng có thể có các chương trình giảm giá. Anhchị nên nắm rõ việc này để tránh khi thanh toán xảy ra các tranh chấp.  Phương thức thanh toán Hai bên phải thỏa thuận rõ ràng với nhau về phương thức thanh toán: đặt cọc, chi phí dịch vụ, chi phí phát sinh, điều kiện hoàn tiền, v..v..  Các yêu cầu khác Thông thường, một nhà hàng chuyên tổ chức tiệc sẽ có nhiều khu vực phòng tiệc riêng. Để tránh nhầm lẫn hoặc sự cố, nhà hàng sẽ yêu cầu anhchị mang theo thiệp mời khi tới tham gia tiệc.  Chú ý: Một mẫu hợp đồng hợp lệ là phải bao gồm đầy đủ các nội dung cần có. Thông tin trong hợp đồng phải rõ ràng, không tẩy xóa, nhàu rách. Các nội dung trong hợp đồng phải được hai bên thảo luận, đồng ý. Một bản hợp đồng chỉ hợp pháp khi có chữ kí của cả hai bên. Kí kết hợp đồng đảm bảo quyền lợi và trách nhiệm của cả hai bên.

QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN TIỆC KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

Tổng quan khách sạn Melia Hà Nội

1.1.1 Vị trí, lịch sử hình thành: a Vị trí

Khách sạn Melia Hanoi là một trong những khách sạn 5 sao sang trọng hàng đầu tại Hà Nội, tọa lạc tại đường Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm Với vị trí đắc địa, khách sạn cách hồ Hoàn Kiếm chỉ 650m, sân bay quốc tế Nội Bài khoảng 30 km, và ga Hà Nội 1 km, đồng thời chỉ mất 1,5 km để đến khu phố cổ Melia Hanoi cũng gần các di tích văn hóa nổi tiếng như Nhà hát Lớn Hà Nội, Văn Miếu và Lăng Chủ tịch Hồ Chí Minh, cùng với các khu vui chơi giải trí và mua sắm sầm uất của thành phố.

Khách sạn Melia Hà Nội, tiền thân là nhà máy chế tạo điện cơ liên doanh với công ty SAS Trading Thái Lan, hiện do tập đoàn Sol Meliá quản lý, chính thức khánh thành vào ngày 6/1/1999 tại trung tâm thủ đô Hà Nội Ban đầu, khách sạn chỉ có 150 phòng và đội ngũ nhân viên đa ngành nghề, nhưng hiện nay đã phát triển thành 306 phòng với hàng trăm nhân viên được đào tạo bài bản Được xếp hạng 5 sao vào năm 2002, Melia Hà Nội luôn giữ vững vị trí là một trong những khách sạn uy tín và nổi tiếng hàng đầu.

1.1.2 Vài nét về bộ phận tiệc khách sạn Melia Hà Nội

Khách sạn Melia nổi bật với phòng đại tiệc Grand Ballroom không cột, lớn nhất có sức chứa lên đến 1200 người cho hội họp và 720 người cho tiệc Phòng đại tiệc có khả năng phân chia thành ba Ballroom riêng biệt cùng với tiền sảnh và khu vực trưng bày Với trang thiết bị âm thanh hiện đại và đội ngũ nhân viên kỹ thuật, phục vụ chuyên nghiệp, bộ phận tiệc tại Melia mang đến những bữa tiệc hoành tráng và ấn tượng Khách sạn đã khẳng định vị thế dẫn đầu trong lĩnh vực tổ chức tiệc, thu hút lượng khách hàng trung thành và đóng góp đáng kể vào doanh thu của khách sạn.

Quản trị tác nghiệp tại bộ phận tiệc của khách sạn Melia

1.2.1 Quản lý lao động. a Lập kế hoạch tuyển dụng lao động.

Căn cứ vào tình hình của doanh nghiệp, xác định số lượng, chất lượng lao động, cơ cấu lao động cần thiết ở mỗi thời kỳ.

 Số lượng lao động phụ thuộc vào định mức lao động, quy mô tiệc, tình thời vụ, quy định chế độ Lv hiện hành.

 Chất lượng lao động phụ thuộc vào đặc điểm lao động, tính chất dịch vụ.

 Cơ cấu lao động phụ thuộc vào loại hình hoạt động và mô hình cơ cấu tổ chức ở doanh nghiệp.

Xác định chức danh trong bộ phận tiệc và yêu cầu cụ thể của công việc là rất quan trọng Tính định mức lao động cho nhân viên thường là 30-40 khách mỗi nhân viên, trong khi đó, quản lý sẽ phụ trách từ 5-8 nhân viên mỗi ca.

Để xác định số lượng lao động cần thiết, cần tính toán tổng số lao động dựa trên quy mô và tính chất công việc Việc phân chia lao động hợp lý là rất quan trọng để tránh tình trạng thiếu hụt lao động, gây quá tải cho nhân viên và dẫn đến sai sót Đồng thời, cũng cần tránh tình trạng thừa lao động, gây lãng phí nguồn lực.

 Phân tích tình hình nhân lực

Thường xuyên theo dõi và kiểm tra chất lượng cùng khối lượng công việc của bộ phận tiệc là cần thiết để phát hiện những thiếu sót về chất lượng, kỹ năng và số lượng nhân sự.

 Xem xét các phương án khắc phục sự thiếu hụt, lựa chọn phương án tốt nhất.

 Lập đề xuất tuyển dụng: vị trí, yêu cầu năng lực, phẩm chất.

 Lựa chọn các nhân viên phù hợp đầy đủ tố chất trong bộ phận tiệc vào khâu tuyển nhân sự.

 Tuân thủ quy định chính sách của bộ phận. b Tuyển dụng lao động.

Quản lý bộ phận tiệc kết hợp với bộ phận nhân sự lên kế hoạch tuyển dụng.

 Thiết lập quy trình tuyển chọn, sắp xếp thời gian tuyển dụng.

 Các vị trí cần tuyển dụng, số lượng cần tuyển

 Yêu cầu với nhân sự, chế độ lương thưởng, đãi ngộ

Bước 2: Xác định tiêu chí tuyển dụng

 Các tiêu chí tuyển chọn công bằng, không thiên vị, các thông tin tuyển dụng rõ ràng, minh bạch

 Đối với vị trí nhân viên, xác định rõ ràng các yếu tố: ngoại hình, sức khỏe, ngoại ngữ, vi tính, kỹ năng nghiệp vụ, phầm chất đạo đức

 Đối với vị trí quản lý, cần xác định các yếu tố: đạo đức tác phong, trình độ, năng lực quản lý, lãnh đạo.

Bước 3: Tổ chức thi tuyển.

Nội bộ công ty chú trọng đến việc phát hiện và phát triển nhân viên có biểu hiện tốt và khả năng thích nghi nhanh Các nhân viên thực tập sẽ được tuyển chọn để trở thành nhân viên chính thức, trong khi đó, nhân viên chính thức sẽ có cơ hội thi tuyển để thăng tiến lên các vị trí quản lý và giám sát.

Nhân viên khách sạn mới thường gặp khó khăn trong việc thích nghi với môi trường làm việc, dẫn đến tình trạng dễ chán nản và bỏ việc trong thời gian thử việc Đối tượng này có thể bao gồm những nhân viên từ các khách sạn khác, lao động gần khu vực khách sạn, hoặc sinh viên ngành khách sạn vừa tốt nghiệp.

Quy trình thi tuyển thường bao gồm các hình thức như thi trắc nghiệm, phỏng vấn đánh giá trình độ, đánh giá chuyên môn, hỏi về kinh nghiệm làm việc và đề cập đến các vấn đề quy định liên quan Mục tiêu của quy trình này là kiểm tra chuyên môn, nghiệp vụ đối với vị trí nhân viên và kỹ năng lãnh đạo đối với vị trí quản lý, nhằm đánh giá chính xác năng lực và sự phù hợp của ứng viên với vị trí tuyển dụng.

 Đảm bảo quá trình tuyển dụng diễn ra công bằng, hiệu quả.

 Đánh giá quá trình tuyển dụng, khắc phục nhược điểm cần cải thiện. c Bố trí và sử dụng lao động.

Phân công lao động hợp lý dựa trên quy mô và tính chất công việc là yếu tố quan trọng để tối ưu hóa khả năng của nhân viên Việc này không chỉ giúp bữa tiệc diễn ra suôn sẻ và hiệu quả mà còn giảm áp lực cho nhân viên Đồng thời, huấn luyện và đào tạo cũng cần được chú trọng để nâng cao kỹ năng và sự chuẩn bị cho đội ngũ.

Nhằm khắc phục những yếu điểm của nhân viên, nâng cao kỹ năng thực hiện công việc.

 Theo dõi kết quả làm việc của nhân viên, đánh giá chênh lệch giữa năng lực cần có và năng lực hiện tại của nhân viên.

 Tùy năng lực của nhân viên, với những yếu điểm mà lên kế hoạch đào tạo khắc phục.

Chuẩn bị nội dung đào tạo và xác định địa điểm cùng với nhân lực tham gia là những bước quan trọng trong quá trình huấn luyện Đào tạo có thể diễn ra tại khách sạn hoặc bên ngoài, bao gồm các nội dung như nội quy, ngoại ngữ và kỹ năng làm việc.

 Thông báo với nhân viên về chương trình đào tạo

 Triển khai các nội dung đào tạo, tiến hành đào tạo

 Hướng dẫn nhân viên thực hành các nội dung đào tạo

 Tiến hành đánh giá, sửa sai cho nhân viên

 Đánh giá quá trình đào tạo

Hoàn tất quá trình huấn luyện đào tạo và tiến hành kiểm tra lại kỹ năng của nhân viên là bước quan trọng để đảm bảo rằng họ đáp ứng đúng tiêu chí đề ra Việc lựa chọn hình thức kiểm tra khách quan sẽ giúp đánh giá chính xác năng lực và kỹ năng của nhân viên.

 Khắc phục kịp thời những sai phạm, yếu kém

 Tuyên dương cá nhân có cố gắng, năng lực xuất sắc e Đánh giá lao động.

Sau khi hoàn thành quá trình làm việc, việc đánh giá nhân viên là cần thiết để xác định nhu cầu đào tạo, khắc phục những điểm yếu và ghi nhận những cá nhân xuất sắc.

 Các nội dung đánh giá bao gồm: mức độ thành thạo công việc, tính chủ động, sáng tạo, khả năng giao tiếp, ngoại ngữ, kỹ năng quản lý,

 Các phương pháp đánh giá bao gồm: quan sát hành vidựa trên phản hồi của khách, đánh giá theo quy định

 Căn cứ vào kết quả đánh giá, cần tìm giải pháp khắc phục với những cá nhân sai sót, yếu kém, khen thưởng những cá nhân xuất sắc

Khách sạn cần cung cấp đãi ngộ phù hợp cho những cá nhân xuất sắc, bao gồm cả đãi ngộ tài chính và phi tài chính Những hình thức đãi ngộ này có thể là thăng chức, cơ hội huấn luyện, hoặc chuyến du lịch, nhằm khuyến khích và giữ chân nhân tài trong ngành.

1.2.2 Quản lý cơ sở vật chất.

Cơ sở vật chất phòng tiệc bao gồm:

- Máy móc: tủ lạnh, máy lạnh, máy cà phê,

- Dụng cụ: khay, chén, đĩa, xe đẩy,dao, dĩa,

- Đồ gỗ: Bàn ghế, tủ đựng rượu,

- Đồ vải: Khăn trải bàn, khăn ăn, thảm, rèm cửa,

- Vật dụng vệ sinh: chổi, máy hút bụi, khăn lau.

- Vật dụng trang trí: lọ hoa, nến, tranh ảnh, đèn,

 Yêu cầu về cơ sở vất chất.

 Cần đầy đủ số lượng, hình dáng phù hợp mục đích, thẩm mỹ cao, dễ lau chùi vệ sinh

 Vật liệu dễ làm sạch, trong quá trình phục vụ không thổi chất độc vào sản phẩm.

 Chế độ vệ sinh phù hợp, không có vết ô, vết tay.

 Đặt trong tầm nhìn, dễ dàng sử dụng.

 Lập kế hoạch sử dụng.

Để tổ chức một buổi tiệc thành công, việc lập kế hoạch sử dụng cơ sở vật chất một cách hiệu quả là rất quan trọng Cần xác định rõ nhu cầu và tính toán số lượng cơ sở vật chất cần thiết để tránh tình trạng lãng phí hoặc thiếu thốn, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng sự kiện Hơn nữa, cần có kế hoạch mua sắm bổ sung hợp lý để đảm bảo mọi thứ diễn ra suôn sẻ.

 Đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng cơ sở vật chất.

 Cơ sở vật chất được sử dụng đúng mục đích, những trang thiết bị không dùng đến cần được để ngay ngắn trong kho

 Những trang thiết bị đã bị hỏng, không còn sử dụng cần được xử lý an toàn, tránh gây nguy hại môi trường

 Giám sát quá trình sử dụng cơ sở vật chất, đảm bảo không mất mát, giảm thiểu hư hại gây ra.

1.2.3 Quản lý vận hành phục vụ tiệc

 Thông tin chung về nhà hàng.

 Tính chuyên nghiệp, sự thành công.

 Quanh cảnh nơi tổ chức tiệc.

 Mục đích bữa tiệc (sinh nhật, ngoại giao, cưới, hội nghị, )

 Ngày giờ dự tiệc, hội nghị.

 Số lượng, thành phần khách tham dự.

 Thực đơn và các yêu cầu về món ăn đồ uống.

 Tên, địa chỉ người đặt tiệc.

 Địa điểm tổ chức, sơ đồ bàn tiệc.

 Giá bình quân/ khách, khả năng thanh toán của khách hàng.

 Các yêu cầu đặc biệt về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên, chương trình và dịch vụ bổ sung trong bữa tiệc.

Để đảm bảo tổ chức buổi tiệc hoặc buổi họp diễn ra suôn sẻ, cần hỏi khách hàng chi tiết về loại hình sự kiện, yêu cầu cung cấp giấy phép từ cơ quan chức năng, xác định đối tượng tham gia, yêu cầu kỹ thuật cần thiết, và thông tin về việc đặt cọc hay không.

 Giới thiệu chính sách giá của khách sạn.

 Hướng dẫn khách tham quan cơ sở vật chất.

 Thống nhất thực đơn, duyệt thực đơn.

 Cách thức tổ chức, nghi lễ, chương trình trong tiệc.

 Các nhu cầu bổ sung.

 Là ký hợp đồng và nhận đặt cọc của khách

 Ngày, người nhận hợp đồng.

 Hình thức thanh toán và đảm bảo.

 Thời gian đặt cọc, tiền đặt cọc khoảng 40-80%giá trị hợp đồng.

 Khách hàng do dự chưa ký thì ấn định thời gian cho khách trả lời.

 Lưu hồ sơ KH để phục vụ các giai đoạn tiếp theo.

Căn cứ vào tiêu chí phân loại chúng ta có các loại tiệc khác nhau.

1.2.3.3 Lập bảng phân công chi tiết gửi các bộ phận.

Lễ tân Đón tiếp và tiễn khách.

Banquet Chuẩn bị phòng tiệc, trang trí, setup bàn tiệc, xếp chỗ ngồi, phục vụ khách trong bữa tiệc.

House keeping Vệ sinh các khu vực công cộng, khu vực sảnh sao cho khi đón khách luôn ở tình trạng tốt nhất

Để đảm bảo chất lượng bữa tiệc, việc duy trì các thiết bị kỹ thuật như âm thanh, ánh sáng, điện và điều hòa trong tình trạng tối ưu là rất quan trọng Điều này giúp giảm thiểu hỏng hóc và sự cố, mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách mời.

Bảo an Đảm bảo an ninh trong bữa tiệc, tránh việc quấy rối, làm ảnh hưởng bữa tiệc

Nhà hàng Chuẩn bị món ăn, đồ uống đúng theo thực đơn, các dụng cụ ăn uống theo thực đơn, tránh thiếu đồ

Giặt là Đảm bảo đủ đồ vải phục vụ cho bữa tiệc, như khăn trải bàn, khăn ăn, thảm trải sàn.

Làm vườn Chuẩn bị hoa tươi, cắm hoa trang trí trên bàn tiệc, các khu vực khác.

QUẢN LÝ VẬN HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

Hợp đồng tiệc cưới

Thông tin về bên thuê và bên cho thuê dịch vụ là yếu tố cơ bản và quan trọng nhất trong mọi hợp đồng Thông tin này cần phải đầy đủ và chính xác tuyệt đối, nhằm hạn chế những nhầm lẫn và sự cố có thể xảy ra trong quá trình thực hiện hợp đồng.

Để bên cung cấp dịch vụ tiệc có thể đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng, quý vị cần cung cấp các thông tin cần thiết sau đây.

- Dự kiến tiệc kéo dài trong bao lâu

- Vị trí đặt tiệc (trong nhà, ngoài trời, phòng tiệc số mấy, )

Ngoài ra có thể yêu cầu cung cấp thêm các vật dụng khác vào hợp đồng:

 Các chương trình ưu đãi

Trong các dịp lễ và Tết, nhiều nhà hàng thường tổ chức chương trình giảm giá Việc nắm rõ thông tin này sẽ giúp bạn tránh được những tranh chấp không mong muốn khi thanh toán.

Hai bên phải thỏa thuận rõ ràng với nhau về phương thức thanh toán: đặt cọc, chi phí dịch vụ, chi phí phát sinh, điều kiện hoàn tiền, v v

Nhà hàng chuyên tổ chức tiệc thường có nhiều khu vực phòng tiệc riêng biệt Để tránh nhầm lẫn hoặc sự cố, khách mời được yêu cầu mang theo thiệp mời khi đến tham gia tiệc.

Một hợp đồng hợp lệ cần phải bao gồm đầy đủ các nội dung cần thiết Thông tin trong hợp đồng phải được trình bày rõ ràng, không có dấu hiệu tẩy xóa hay nhàu rách.

Hợp đồng chỉ có giá trị pháp lý khi được hai bên thảo luận và đồng ý, cùng với chữ ký của cả hai Việc ký kết hợp đồng không chỉ đảm bảo quyền lợi mà còn xác định trách nhiệm của mỗi bên.

2.1.2 Mẫu hợp đồng tiệc cưới

HỢP ĐỒNG ĐẶT TIỆC CƯỚI

Căn cứ theo bản cam kết đặt tiệc cưới ngày….tháng….năm… giữa Khách sạn Melia Hà Nội và gia đình………

Căn cứ vào nhu cầu và khả năng đáp ứng của hai bên.

Hôm nay, ngày ….tháng……năm……., chúng tôi gồm:

Khách sạn Melia Hà Nội Đại diện: Đại diện: Điện thoại:

Chức vụ: Địa chỉ: Địa chỉ: Số 44B, Lý Thường Kiệt, Hà

Chú rể: Điện thoại: 0439343343 Nhà trai:

Web :www meliahanoi.com Nhà gái:

Sau khi bàn bạc hai bên thống nhất cam kết thực hiện hợp đồng đặt tiệc cưới với nội dung như sau: Điều 1: Đối tượng hợp đồng.

Bên A đồng ý cung cấp cho bên B địa điểm và dịch vụ ăn uống để tổ chức tiệc cưới chi tiết như sau:

1 Số lượng mâm đặt tiệc:100 mâm (10 người/mâm) ; Dự trù: 05 mâm.

3 Địa điểm tổ chức: Phòng ballroom của khách sạn Melia Hà Nội

1 Bánh mặn khai vị đầu giờ 8 Sò điệp nhật đút lò với rau củ

2 Salad thịt cua kiểu Pháp 9 Heo sữa quay – bánh bao

3 Bánh Xếp ManDu Kiểu Hàn 10 Lẩu chém chua cay – bún gạo

4 Ức vịt Xông khói 11 Chè thạch tuyết nhĩ

5 Sushi và gia vị 12 Đồ uống (rượu vookka, nước cam, nước lọc)

6 Súp thịt cua hầm tuyết nhĩ Đơn giá: 5.000.000/mâm

Giá trị hợp đồng tạm tính: 550.000.000 Điều 2: Các ưu đãi của bên A dành cho bên B

Bên A sẽ thực hiện các ưu đãi theo số lượng mâm dành cho bên B theo cam kết đặt tiệc…… Điều 3:Dịch vụ hội trường

Gói dịch vụ trang trí hội trường khách sạn:

STT Dịch vụ Đơ n vị tính

3 Bàn lễ tân dài 1,8m: hoa tươi, nến, Cái 2

4 Bàn tròn tiểu cảnh: hoa tươi, chân nến, khung ảnh Cái 1

5 Trụ hoa tươi đường dẫn lên sân khấu Cái 20

9 Đèn led nhuộm màu Cái 60

2 giá trị tạm tính của hợp đồng: 700.000.000

Bên B đặt cọc số tiền lần 1: 300.000.000

Bên B đặt cọc số tiền lần 2: 250.000.000

Tổng cộng số tiền đặt cọc bằng chữ: Năm trăm hai mươi triệu.

3 Thời hạn thanh toán: Bên B có trách nhiệm thanh toán trong vòng 05 ngày kết thúc bữa tiệc cho bên A số tiền thực tế còn lại của hợp đồng. Điều 5: Quyền lợi và Nghĩa vụ của hai bên.

1 Bên A có trách nhiệm cung cấp đúng và đầy đủ các dịch vụ theo hợp đồng.

2 Bên A có trách nhiệm dự phòng 5% tổng số mâm theo hợp đồng.

3 Bên A có trách nhiệm cung cấp đầy đủ đồ uống trong bữa tiệc cho bên B theo điều khoản 1 Ngoài giá đồ uống quy định theo hợp đồng , các đồ uống khác sẽ căn cứ theo bảng giá của bên A quy định.

1 Nếu khách hàng có sự thay đổi về số lượng mâm cỗ đã đặt, đề nghị quý khách báo trước cho Nhà hàng trước 03 ngày(không tính ngày thực hiện hợp đồng tiệc cưới, số lượng báo tăng (giảm) không vượt quá 10% số lượng mâm đã đặt.)

2 Quý khách cử người đại diện gia đình có mặt tại hội trường trước 01 giờ để nhận bàn giao tiệc và giải quyết các vấn đề có thể phát sinh trong bữa tiệc.

3 Cuối buổi tiệc đề nghị đại diện bên gia đình quý khách xác nhận các thông tin trong biên bản giao, nhận tại hội trường để làm cở sở thanh toán sau này và có ý kiến đóng góp cho nhà hàng , tránh những hiểu nhầm không đáng có.

4 Bên B tự bảo quản tài sản mang theo, nếu mất Bên A không chịu trách nhiệm Tất cả những đồ dùng, đồ ăn uống Bên B muốn tự đem đến phải thỏa thuận trước với bên A khi làm hợp đồng. Đại diện bên A Đại diện bên B

Hoàng Đức Anh Nguyễn Văn Long

Bảng công việc chi tiết tiệc cưới tại khách sạn Melia Hà Nội

1 Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới.

- Lập kế hoạch phục vụ tiệc cưới quy mô 1000 chỗ ngồi.

1.1 Thông tin chung: Ca trưởng cũng như giám sát tiệc phải nắm rõ các thông tin

1 Thông tin về chủ tiệc và người đặt tiệc

2 Thời gian và địa điểm tổ chức

3 Số lượng khách chính thức và dự phòng

4 Số lượng trẻ em (nếu có)

5 Thực đơn và khẩu vị đặc biệt cho các món ăn (nếu có )

7 Yêu cầu đặc biệt của khách về trang trí, set up, trình tự phục vụ đồ ăn và uống

1.2 Kế hoạch thực hiện chương trình.

Để đảm bảo buổi tiệc cưới diễn ra suôn sẻ, cần phác thảo chương trình chi tiết và chuẩn bị kịch bản cho toàn bộ nhân viên của bộ phận Banquet trước khi sự kiện bắt đầu Việc có một chương trình cụ thể và tổ chức tập dượt nhiều lần là rất quan trọng nhằm tránh những sự cố và sai sót có thể xảy ra trong quá trình phục vụ khách.

- Bộ phận thực hiện chính: Banquet phối hợp cùng có bộ phận bếp, tạp vụ, sale& marketing.

- Yêu cầu của chủ tiệc: Có MC, có ca sĩ, trang trí hoa tươi và tông chủ đạo là trắng.

 Kế hoạch thực hiện chương trình: 3 phần.

 Phần 1: Bắt đầu từ 18h đến 19h - tổ chức các nghi lễ

 18h: MC mời khách mời dùng tiệc trà.

 18h30: Cô dâu tiến vào lễ đường, sau đó cùng chú rể tiến hành trao nhẫn cưới sau lời tuyên thệ của Mc.

 Nghi lễ cắt bánh cưới

 Cô dâu, chú rể chúc rượu khách mời Nhân viên phục vụ rượu đến các bàn khách mời.

 Mc sẽ dẫn dắt chương trình từ dầu đến cuối.

 Phần 2: từ 19h đến 21h - thời gian dùng tiệc

 19h: Mc mời mọi người khai tiệc

 Nhân viên phục vụ các món khai vị trước

 19h30: Nhân viên phục vụ món chính

 20h15: Nhân viên phục vụ món tráng miệng

 Sau khi khách mời dùng xong tráng miệng, nhân viên phục vụ tiến hành dọn dẹp đồ bẩn.

 21h: Mc mời ca sĩ lên biểu diễn

 22h: Cô dâu chú rể gửi lời cảm ơn đến khách mời.

 22h30: Nhân viên phục vụ thu dọn sạch sẽ buổi tiệc.

1.3 Kế hoạch cơ sở vật chất.

Tên dụng cụ Đơn vị tính

Số lượng Ghi chú Dự trù

STT Nhóm dụng cụ Tên dụng cụ Đơn vị tính

2 Đũa Đôi 1000 Dùng các món chính

3 Gối đũa Chiếc 1000 Kê đũa

(chân ngắn, thân dài và rộng, miệng hơi khum)

(không chân, đế rộng bằng thân)

(ly chân cao, đáy tròn,

10 Bộ xôđựng đá, kẹp gắp

Bộ 100 Dùng cho các loại đồ uống 5

Kẹp càng cua Chiếc 100 Gắp tôm

Kẹp gắp thức ăn lớn

Chiếc 160 Gắp món gà chiên giòn và bánh mì bơ

Chiếc 160 Gắp bò sốt vang, cá

13 Đồ sứ đựng món ăn Đĩa desert (đường kính 25cm

Chiếc 1000 Khách lấy salad 20 Đĩa main (đường kính 30cm

Chiếc 1000 Dùng cho các món nóng

20 Đĩa sâu lòng Chiếc 1000 Đựng các món ăn có kèm nước sốt

Chiếc 1000 Ăn bánh mì 20 Đĩa gia vị, nước chấm (3 ngăn)

Chiếc 1000 Đựng chanh ớt, xì dầu

SÂN KHẤU BÀN CÔ DÂU CHÚ RỂ

KHU VỰC 3 BẠN BÈ 2 BÊN

- Khu vực 1 sẽ bao gồm 30 bàn, sẽ là vị trí ngồi của bên nhà chú rể và bạn bè cô dâu Số lượng nhân viên phục vụ: 10 người

- Khu vực 2 bao gồm 30 bàn, là vị trí ngồi bên nhà cô dâu và bạn bè Số lượng nhân viên phục vụ: 10 người.

1.5 Phân công nhiệm vụ từng bộ phận

- Bộ phận bếp chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm cần thiết theo đúng thực đơn đã định, chế biến các món ăn…

Bộ phận giặt là đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị cho buổi tiệc bằng cách lên kế hoạch giặt và chuẩn bị các loại đồ vải cần thiết như khăn trải bàn, vải bọc ghế, khăn ăn, đồng phục cho nhân viên và khăn trang trí tiệc cưới, nhằm đảm bảo sự sạch sẽ và trang trọng cho sự kiện.

- Bộ phận vệ sinh công cộng chuẩn bị phân công nhân viên dọn dẹp, hút bụi phòng tiệc cũng như khu vực tiệc cưới.

- Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng chuẩn bị và kiểm tra các thiết bị điện, âm thanh, ánh sáng, điều hòa nhiệt độ…theo yêu cầu của khách.

Bộ phận stewarding có trách nhiệm chuẩn bị đầy đủ các vật dụng cần thiết cho bữa tiệc, bao gồm bát, đũa, thìa, dĩa và các đồ dùng dự phòng Để đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách, họ thường chuẩn bị thêm khoảng 20% số lượng vật dụng so với tổng số khách dự kiến.

- Bộ phận Banquet kê xếp bàn ghế, setup cho bữa tiệc cưới, trang trí phòng tiệc và phục vụ khách ăn uống trong bữa tiệc cưới…

Sau khi nhận yêu cầu trang trí hoa cho phòng tiệc, bộ phận hoa sẽ chuẩn bị lọ hoa và hoa cắm để bàn tiệc được trang trí đẹp mắt.

- Bộ phận nhân sự sẽ chịu trách nhiệm tuyển lao động thời vụ để đảm bảo đủ nhân lực phục vụ cho bữa tiệc

1.6 Chuẩn bị cho bữa tiệc a Khu vực phòng tiệc: Ca trưởng và giám sát sẽ phân công công việc và hỗ trợ khi cần thiết

1 Tên phòng tiệc (nếu có), bảng hướng dẫn đến địa điểm phòng tiệc.

2 Bàn ghế, dụng cụ cho số lượng khách đặt và cho dự phòng nếu có phát sinh.

3 Âm thanh, ánh sáng đầy đủ theo tiêu chuẩn và theo yêu cầu của khách.

4 Kiểm tra vệ sinh tổng thể khu vực phòng tiệc bảo đảm sạch (Cây kiểng,bàn ghế, tranh ảnh )

5 Khu vực nhà vệ sinh (sạch, không có mùi hôi, các trang thiết bị hoạt động tốt)

6 Hệ thống máy lạnh trong phòng tiệc hoạt động tốt

7 Tác phong của nhân viên phục vụ chỉnh tề (Grooming)

8 Phải chọn nhân viên có tác phong nhanh nhẹn, vui vẻ nhạy bén trong việc nắm bắt các yêu cầu của khách. b Nhân sự

1 Nhân viên có kiến thức tốt về các sản phẩm của nhà hàng mình cũng như cách phục vụ với các sản phẩm đó.

2 Nhân viên biết rõ người chủ tiệc, người đại diện chủ tiệc để giải quyết các vấn đề phát sinh và người sẽ thanh toán vào cuối tiệc.

3 Nhân viên được phổ biến các yêu cầu đặc biệt và các thói quen, sở thích của chủ tiệc để làm hài lòng khách được mời.

4 Phối hợp nhịp nhàng giữa các nhân viên trong bộ phận bếp, bar và bộ phận tiệc c Bàn tiệc:là công việc của các nhân viên phục vụ của khách sạn, nhân viên thời vụ, và các giám sát sẽ hướng dẫn, kiểm tra theo yêu cầu của khách.

1 Khăn bàn, khăn ăn phải thật sạch, ủi thẳng và ngay ngắn trên bàn.

2 Ghế được bố trí gọn gàng (theo yêu cầu của khách hoặc theo qui định)

3 Các bộ dụng cụ (chén, dĩa, muỗng, đũa, dao, nĩa… phải sạch và bóng sáng, không hoen ố hay trầy xước và phải được đặt ngay ngắn, gọn gàng).

4 Bộ gia vị chính phải đầy đủ, sạch và đặt gọn gàng.

5 Ly các loại ( tuỳ theo nhu cầu ) thật sạch, sáng, bóng và phải được đặt đúng theo trình tự, quy trình phục vụ.

6 Menu trên mỗi bàn tiệc hay mỗi care thức ăn (bàn dài).

7 Hoa trang trí d Khu vực service station

1 Dụng cụ dự phòng khi phát sinh khách (ít nhất 20% số khách chính thức)

2 Dụng cụ để thay thế trong quá trình phục vụ(số lượng nhiều hay ít tuỳ theo thựcđơn).

3 Các dụng cụ cần thiết khác phải có đầy đủ như:

 Tong gắp, mâm phục vụ

 Ly các loại cần thiết và lót ly

 Dụng cụ khui bia & rượu

 Các loại nước chấm cần thiết (Chuẩn bị nhiều hơn số khách chính thức 20%) e Thức ăn và đồ uống

1 Thức ăn chuẩn bị đúng theo yêu cầu của khách và trình bày đẹp mắt.

2 Từng món ăn phải phục vụ kèm nước sốt (nếu có) và nước chấm phù hợp.

3 Thức uống phải được ướp lạnh hay uống kèm đá tuỳ theo loại và theo yêu cầu của khách.

4 Phải chú ý các nguyên phụ liệu, vật trang trí và ly phù hợp với mỗi loại thức uống.

2.2.2 Trong quá trình phục vụ

- Quản lý bộ phận sẽ điều hành việc thực hiện tiệc cưới từ đầu cho đến khi bữa tiệc kết thúc

- Đón khách và sắp xếp khách mời vào chỗ ngồi, lưu ý những khách VIP sẽ được sắp xếp với các chỗ ngồi tương xứng

- Phục vụ đúng theo quy trình phục vụ thức ăn, thức uống:

 Trong tiệc đứng, nhân viên chỉ phải phục vụ đồ uống và dọn đồ bẩn mà không phải mang thức ăn và đổi thức ăn

Trong một buổi tiệc ngồi, nhân viên phục vụ sẽ bắt đầu bằng việc rót đồ uống cho khách, sau đó lần lượt mang thức ăn theo thứ tự thực đơn hoặc dựa vào tốc độ ăn của khách Đồng thời, nhân viên cần thu dọn đồ bẩn và bổ sung dụng cụ thay thế một cách hiệu quả.

 Chú ý đến thứ tự phục vụ và vị trí để phục vị khách

Trong phòng tiệc, luôn có nhân viên trực sẵn để hỗ trợ khách, trừ khi khách có yêu cầu đặc biệt hoặc cần sự riêng tư Nhân viên phục vụ thức ăn và đồ uống cũng như đáp ứng các yêu cầu phát sinh khác sẽ đứng bên ngoài phòng tiệc để đảm bảo sự thoải mái cho khách.

- Nhân viên phải quan sát, chú ý các cử chỉ, ánh mắt và các dấu hiệu khác để nhận biết rằng khách đang cần giúp đỡ.

- Phải thường xuyên liên hệ, báo với chủ tiệc hay người đại diện về tình hình thức ăn, thức uống hay các nhu cầu phát sinh trong tiệc.

Sau khi khách hàng hoàn tất bữa tiệc, người phụ trách kinh doanh sẽ cùng chủ tiệc kiểm tra các khoản chi phí phát sinh và những món đồ thừa có thể hoàn trả để lập hóa đơn thanh toán Khách có thể lựa chọn thanh toán bằng thẻ tín dụng hoặc tiền mặt.

Khi thanh toán, nhân viên nên hỏi ý kiến khách hàng về chất lượng món ăn, đồ uống, cũng như kỹ năng và thái độ phục vụ Điều này giúp cải thiện dịch vụ và nâng cao trải nghiệm cho khách hàng trong tương lai.

2 Tiễn khách: chào và hẹn gặp lại khách.

3 Thu dọn phòng tiệc: nhanh chóng thu dọn, làm vệ sinh, tháo dụng cụ trang trí Kết quả của quá trình này là một phòng tiệc mới(nếu cần chuẩn bị ngay cho tiệc sau), hoặc là một phòng ở trạng thái ban đầu khi chưa chuẩn bị.

Một số sự việc có thể xảy ra trong quá trình vận hành tiệc cưới và cách xử lý

2.3.1 Một số vấn đề có thể xảy ra trong quá trình vận hành tiệc cưới

Trong các bữa tiệc, việc phát sinh các vấn đề ngoài kế hoạch là điều khó tránh khỏi, gây khó khăn cho nhân viên phục vụ, người quản lý tiệc và cả khách hàng Một số vấn đề thường gặp có thể làm ảnh hưởng đến trải nghiệm của mọi người.

- Số lượng khách tăng hơn dự kiến

- Khách đến muộn hoặc không đến

- Thiếu món ăn, đồ uống

- Khách không hài lòng với chất lượng phục vụ

- Và các vấn đề khác

2.3.2 Cách xử lý một số vấn đề xảy ra trong quá trình vận hành tiệc cưới a Số lượng khách tăng hơn dự kiến

Trong quá trình phục vụ tiệc cưới, số lượng khách có thể tăng so với dự kiến, do đó nhân viên cần thông báo ngay cho người phụ trách điều hành tiệc để xử lý tình huống Người phụ trách cùng với nhân viên sẽ tổ chức phân luồng khách thành các nhóm nhỏ, giúp họ tham gia các hoạt động mà không gây ùn tắc ở khu vực chính Đồng thời, cần huy động số lượng bảo vệ phù hợp để đảm bảo an ninh và ngăn chặn những kẻ gian lợi dụng tình trạng đông đúc.

Khi nhận thấy sự gia tăng đột biến về số lượng khách hàng, nhân viên phục vụ cần nhanh chóng sắp xếp thêm bàn ghế và thức ăn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng ngoài dự kiến Đồng thời, cũng cần có kế hoạch dự phòng cho trường hợp khách đến muộn hoặc không đến, nhằm tối ưu hóa việc sử dụng tài nguyên và giảm thiểu lãng phí.

Khi có quá nhiều khách mời đến muộn, hôn lễ và việc nhập tiệc sẽ bị dời lại, gây mệt mỏi cho cô dâu, chú rể và làm giảm không khí vui tươi của bữa tiệc Điều này không chỉ ảnh hưởng đến tâm trạng của cặp đôi mà còn khiến những quan khách có mặt cảm thấy ngán ngẩm Do đó, việc điều hòa không khí tiệc cưới là rất quan trọng để duy trì sự hào hứng và niềm vui cho tất cả mọi người.

Nhân viên sẽ mở nhạc nhẹ không lời và cử người tiếp đón khách mời trong không gian tiệc Người chỉ dẫn đứng ở cửa sảnh để hộ tống khách đến trễ tìm chỗ ngồi Nếu thời gian trì hoãn quá lâu, nên phục vụ nước hoặc thức ăn nhẹ cho quan khách Đồng thời, cần nhanh chóng thông báo cho bộ phận tổ chức; nếu có khoảng 2/3 khách mời đã có mặt, có thể tiến hành các nghi thức và bắt đầu tiệc.

Trong tiệc cưới, nếu khách hàng phản ánh về việc thiếu món ăn hoặc đồ uống, nhân viên phục trách cần nhanh chóng xin lỗi và kiểm tra cụ thể những gì đang thiếu Sau đó, họ phải thông báo ngay cho bộ phận bếp để chuẩn bị bổ sung món ăn và phục vụ khách một cách nhanh nhất, nhằm tránh tình trạng khách phải chờ đợi lâu Bên cạnh đó, trong trường hợp khách mời gây gổ hoặc đánh nhau, cần có biện pháp can thiệp kịp thời để giữ gìn trật tự và đảm bảo sự thoải mái cho tất cả mọi người tham dự.

Xích mích giữa khách mời có thể xuất phát từ những mâu thuẫn trước đó hoặc phát sinh trong tiệc cưới do việc uống quá nhiều Trong tình huống này, cần nhanh chóng tách rời các bên để tránh ẩu đả và di chuyển họ đến khu vực yên tĩnh, như phòng chờ hoặc khu vực ít người qua lại, nhằm giữ gìn không khí của buổi lễ Đồng thời, một người hòa giải nên có mặt để tránh các vấn đề phát sinh thêm và bảo vệ mối quan hệ giữa các bên Ngoài ra, sự không hài lòng về chất lượng phục vụ cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách mời.

Nguyên nhân có thể do thái độ không đúng mực của nhân viên khi phục vụ khách hàng Để khắc phục, nhân viên cần nhanh chóng xin lỗi khách hàng ngay lập tức Nhà quản trị sẽ đánh giá thái độ phục vụ và có thể cử nhân viên khác thay thế để đảm bảo sự hài lòng của khách.

KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN CỦA KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

Những thành công và nguyên nhân

Quá trình thanh toán và tiện nghi phòng, vệ sinh chung được khách hàng và nhân viên đánh giá vượt trên mong đợi, cho thấy sự ưu việt trong dịch vụ tiệc làm việc Nhân viên lễ tân thể hiện sự chuyên nghiệp, nhanh nhẹn trong việc tiếp nhận yêu cầu và hoàn tất thủ tục thanh toán cho khách hàng.

- Tiện nghi phòng tiệc rõ ràng là một lợi thế cạnh tranh của khách sạn khi được đánh giá vượt sự trông đợi của khách hàng.

Chất lượng sản phẩm ẩm thực và vệ sinh đạt tiêu chuẩn 5 sao, đáp ứng mong đợi của khách hàng và nhu cầu của đa số người đặt tiệc.

Quá trình đón và tiễn khách đạt 4.12 điểm, thể hiện sự hài lòng của khách dự tiệc và được nhân viên đánh giá cao Điều này cho thấy quy trình phục vụ được thực hiện đúng cách, mang lại sự thân thiện và ấn tượng tích cực cho khách tham dự.

- Khách sạn Melia Hanoi là một khách sạn tiêu chuẩn 5 sao, nên giá dịch vụ tiệc ở khách sạn là rất hợp lý, phù hợp với nhiều tập khách hàng.

Đội ngũ nhân viên và quản lý bộ phận Banquet tại khách sạn đã nhanh chóng và chính xác nắm bắt nhu cầu của khách hàng, mang lại cảm giác thoải mái khi đặt tiệc Phương thức thanh toán linh hoạt, chỉ yêu cầu khách đặt trước một phần nhỏ trong tổng số tiền, phần còn lại sẽ thanh toán sau khi tiệc kết thúc, đã nhận được đánh giá cao từ phía khách hàng.

Với sự nhiệt tình trong phong cách đón tiếp của đội ngũ nhân viên, khách mời sẽ có ấn tượng tốt ngay từ giây phút đầu tiên Đội ngũ quản lý cũng tham gia vào quá trình này, khiến khách cảm thấy được tôn trọng và hài lòng hơn Đặc biệt, khách sạn còn bố trí nhân viên bắn pháo giấy trong màn chào đón, tạo không khí long trọng cho bữa tiệc.

Khách sạn được trang bị tiện nghi hiện đại, đồng bộ với hệ thống ánh sáng, âm thanh và điều hòa không khí Tất cả các thiết bị cơ sở vật chất đều được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo sẵn sàng phục vụ cho các sự kiện tiệc.

- Khách sạn đã có chọn lựa nguồn cung cấp thực phẩm đáng tin cậy từ các cơ sở cung cấp có uy tín.

Khách sạn được trang bị cơ sở vật chất hiện đại như tủ đông, kho lạnh và dụng cụ làm bếp, cùng với sự trách nhiệm và lương tâm của nhân viên, đảm bảo sản phẩm ăn uống luôn đạt tiêu chuẩn vệ sinh Khu vực vệ sinh riêng biệt cho khách luôn sạch sẽ và được dọn dẹp thường xuyên Vệ sinh chung, bao gồm sàn nhà, cây cảnh và cầu thang, cũng được chú trọng Nhân viên bộ phận tiệc kiểm tra sức khỏe định kỳ, và nếu có vấn đề, họ có thể đến phòng khám của khách sạn Tất cả các vấn đề liên quan đến vệ sinh thực phẩm và vệ sinh chung đều được nhân viên và khách hàng đánh giá cao.

Những hạn chế và nguyên nhân

a Những vấn đề còn tồn tại

Bên cạnh những ưu điểm, thành tựu đã đạt được khách sạn còn tồn tại một số những hạn chế nhất định như:

Kỹ năng phục vụ của nhân viên nhà hàng hiện đang bị đánh giá thấp, với chỉ tiêu chỉ đạt 3,98 điểm Điều này cho thấy trình độ nghiệp vụ của nhân viên bộ phận tiệc chưa đáp ứng yêu cầu, đặc biệt là trong cách phục vụ và xử lý tình huống.

Thái độ phục vụ của nhân viên hiện tại chỉ đạt 3,97 điểm, cho thấy còn nhiều hạn chế Nguyên nhân chủ yếu là do tính cách không thân thiện và cởi mở của một số nhân viên, điều này đã ảnh hưởng tiêu cực đến tâm lý của khách hàng.

Kỹ năng giao tiếp của nhân viên được đánh giá ở mức khá cao với điểm số 4,12, tuy nhiên vẫn thấp hơn so với các chỉ tiêu khác Đặc biệt, khả năng giao tiếp ngoại ngữ của nhân viên được nhận định là kém.

Chất lượng sản phẩm ăn uống hiện được đánh giá ở mức 4,16 điểm, tuy nhiên vẫn còn nhiều phàn nàn về chất lượng món ăn Nguyên nhân chủ yếu đến từ cách trình bày món ăn không hấp dẫn và việc thiếu đá cho đồ uống, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

Khách hàng hầu hết đều hài lòng với thái độ phục vụ của nhân viên, tuy nhiên, quản lý nhận thấy một số vấn đề cần cải thiện, bao gồm tác phong chưa nhanh nhẹn và thái độ bất mãn của nhân viên phục vụ.

Vệ sinh an toàn là một vấn đề quan trọng cần được chú ý, đặc biệt trong các sự kiện tiệc tùng Một số khách mời đã bày tỏ sự không hài lòng về tình trạng nhà vệ sinh và sự thiếu thẩm mỹ của các sản phẩm tiệc, điều này có thể ảnh hưởng đến ấn tượng của họ về sự kiện.

Phần lớn nhân viên khách sạn chỉ có trình độ trung cấp hoặc cao đẳng, dẫn đến việc kỹ năng phục vụ chưa được đào tạo bài bản Họ thường phải tự rèn luyện kỹ năng trong quá trình làm việc, điều này có thể gây ra một số thiếu sót trong dịch vụ.

- Đa phần khách dự tiệc là người Việt Nam, nhân viên không được sử dụng ngoại ngữ nên suy giảm trình độ ngoại ngữ (tiếng Anh).

Ngoài đội ngũ nhân viên chính, nhà hàng cần tuyển thêm nhân viên thời vụ, chủ yếu là sinh viên và học sinh làm thêm Tuy nhiên, do chưa được đào tạo kỹ năng chuyên môn, những nhân viên này thường thiếu trách nhiệm và tinh thần làm việc, dẫn đến việc khách hàng cảm thấy không hài lòng.

Mặc dù đã lựa chọn được nhà cung cấp đáng tin cậy, chất lượng nguyên liệu đầu vào cho sản phẩm thực phẩm vẫn không đồng đều Khách hàng thường phản ánh về tình trạng thịt bò dai hoặc rau củ quá già, ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của họ.

Nhân viên nhà hàng cần nâng cao kỹ năng và kỹ thuật kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào để đảm bảo tất cả các sản phẩm đạt tiêu chuẩn Việc thiếu sót trong khâu kiểm tra có thể dẫn đến việc sử dụng nguyên liệu không đạt chất lượng, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

Khối lượng khách phục vụ quá đông tại cùng một thời điểm gây khó khăn trong việc đáp ứng nhu cầu, dẫn đến tình trạng thực phẩm được mang ra nhưng khách phải chờ lâu mới nhận được, làm nguội và giảm chất lượng món ăn.

Khách hàng thường phàn nàn về tình trạng vệ sinh chung tại sự kiện, đặc biệt khi số lượng khách đông và nam giới có xu hướng sử dụng nhà vệ sinh nhiều hơn sau khi uống Điều này dẫn đến tình trạng khạc nhổ và vệ sinh không kịp thời, khiến nhân viên gặp khó khăn trong việc duy trì sạch sẽ cho khu vực này.

Quy trình quản lý nhân viên hiện tại thiếu tính khoa học và kỷ luật, dẫn đến sự mất liên kết và nhầm lẫn trong các công việc Việc cải thiện phương pháp quản lý sẽ giúp tăng cường hiệu quả làm việc và đảm bảo sự rõ ràng trong nhiệm vụ của từng nhân viên.

Bài học

Để nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới, các nhà hàng và khách sạn cần rút kinh nghiệm từ những hạn chế trong việc kiểm soát quá trình vận hành Việc này sẽ giúp đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

Để nâng cao hiệu quả hoạt động, cần tập trung vào việc cải thiện trình độ quản lý và giám sát của người quản lý, đồng thời nâng cao kỹ năng nghiệp vụ cho nhân viên thông qua các khóa đào tạo chuyên sâu và chia sẻ kỹ năng xử lý tình huống Bên cạnh đó, cải thiện thái độ phục vụ của nhân viên là điều cần thiết, đảm bảo họ nhanh nhẹn và luôn giữ thái độ đúng mực với khách hàng.

+ Nâng cao kĩ năng giao tiếp đặc biệt là ngoại ngữ.

- Các sản phẩm ăn uống:

+ Nâng cao chất lượng các món ăn để đáp ứng được nhu cầu của các khách hàng khó tính: hương vị, màu sắc, cách trình bày,…

+ Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cơ sở vật chất của nhà hàng và khách sạn cần được hoàn thiện với các vật dụng chất lượng cao, đảm bảo sự tiện nghi và hiệu quả trong quá trình làm việc của nhân viên Việc trang bị đầy đủ và phù hợp cho đội ngũ nhân viên không chỉ nâng cao trải nghiệm khách hàng mà còn tối ưu hóa quy trình phục vụ.