TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ 2 GVHD ThS Lê Thị Thanh ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo ThS Lê Thị Phượng Linh DANH SÁCH THÀNH VIÊN THỰC HIỆN MSSV 18145086 18125442 18125297 18125457 18125333 18125404 18125303 TÊN Phạm Lê Văn PhạmThị Ngọc Yến Huỳnh Minh Sáng Đỗ Thị Phương Thanh Hồ An Thơ Đoàn Ngọc Phương Uyên Nguyễn Thị Như Sương LỚP DH18BQ DH18BQ DH18BQ DH18BQ DH18BQ DH18BQ DH18BQ Thủ Đức, ngày 16 tháng 5 năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC 2 LỜI NÓI ĐẦU 5 A C.
Cà phê Công ty Nguyên Phúc Nông – GOT Coffee
Sơ đồ quy trình sản xuất cà phê của GOT Coffee
Rang Xay bột Đóng gói
Sơ đồ 1 Quy trình sản xuất cà phê của GOT Coffee
Thuyết minh quy trình sản xuất cà phê của Got Coffee
Cà phê Robusta và Arabica chiếm 90% sản lượng và sử dụng giống 138 Để xác định chất lượng hạt cà phê, cần đảm bảo rằng 100% hạt được hái chín và kiểm tra độ đường, với độ Brix của Robusta đạt 30% và Arabica đạt 26%.
Khi chọn lựa cà phê, công nhân sẽ dựa vào kinh nghiệm và sự quan sát của mình để loại bỏ những trái cà phê bị sâu bệnh và không đạt tiêu chuẩn.
Hình 1 Khâu lựa chọn hạt cà phê đạt chỉ tiêu.
Để sơ chế cà phê, cần rửa sạch, loại bỏ lá và đất cát Nếu cà phê chưa đạt tiêu chuẩn, sẽ được cho vào thùng ủ để tăng tốc quá trình lên men.
Hạt cà phê chín được phơi trên giàn phơi cao ít nhất 80 cm, trong nhà kính với khả năng kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và gió Điều này hỗ trợ quá trình lên men, tạo đường, hương vị và dưỡng chất cho hạt cà phê.
Tại nhà máy, quy trình này được thực hiện bằng dây chuyền máy móc hiện đại, giúp đảm bảo chất lượng nhân hạt đồng đều và đáp ứng yêu cầu Nhờ công nghệ tiên tiến, tỷ lệ hạt bị nứt và vỡ được giảm thiểu, giữ nguyên hạt một cách tối ưu.
Nhân hạt cà phê được chọn lọc kỹ lưỡng qua các sàng có kích thước từ 14 đến 18, nhằm đảm bảo hạt cà phê đạt độ đồng đều tối ưu.
Rang cà phê là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất, quyết định hương vị và màu sắc của hạt cà phê Quá trình này được chia thành ba giai đoạn chính.
Làm khô: Nhiệt độ của lò rang dưới 50 độ C, hơi nước trong hạt bốc lên nhiều nhằm làm nước trong cà phê bốc hơi.
Trong quá trình phát triển, nhiệt độ rang cà phê tăng lên từ 150 đến 200 độ C, dẫn đến sự thay đổi rõ rệt về màu sắc và kích thước của hạt Hạt cà phê dần chuyển sang màu nâu đậm, thể hiện sự trưởng thành của sản phẩm.
Làm nguội: Cà phê sau khi rang được để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
Khi xay cà phê, kích thước bột không nên quá lớn hoặc quá mịn, vì điều này có thể làm cho cà phê bị đắng Kích thước lý tưởng cho bột cà phê là khoảng 1,6 mm để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Cà phê được bảo quản trong túi có van một chiều và lớp tráng bạc bên trong, giúp ngăn ngừa ôxi hóa và giữ nguyên hương vị thơm ngon của cà phê.
Thành phẩm Ở GOT Coffee có 2 dòng sản phẩm chính là cà phê bột Arabica và Robusta đạt tiêu chuẩn SCA (Specialty Coffee Assiciation)
Đánh giá cảm quan chất lượng cà phê
a) Phương pháp đánh giá Đánh giá mẫu và cho điểm theo kỹ thuật Cupping Coffee theo quy chuẩn của SCA. b) Mục đích đánh giá
Xác định sự khác biệt thực sự giữa các mẫu
Mô tả hương vị của mẫu
Có được cảm nhận riêng đối với các mẫu cà phê c) Tổng quan về quy trình đánh giá, cho điểm:
Quy trình chấm điểm chung
Bước 2: Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance
Cho điểm các thuộc tính đơn lẻ
1 Fragrance / Aroma – Hương thơm / Mùi Hương
11 Overall – Tổng Thể Điểm cuối cùng – Final scoring Đánh giá, kết luận
II Kết luận và đề nghị
Công ty Nguyên Phúc Nông tập trung vào sản xuất cà phê sạch theo phương pháp tự nhiên Bằng cách áp dụng tiêu chuẩn SCA (Specialty Coffee Association) và phát triển thương hiệu GOT coffee, công ty đã nâng cao giá trị cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Sản suất trà Oolong từ nhà máy trà Tằng Vĩnh An
Giới thiệu nhà máy
Tên: Nhà máy trà Tằng Vĩnh An Địa chỉ: Thôn 12, Dam’bri, Thành phố Bảo Lộc, Lâm Đồng.
Trà Oolong Tằng Vĩnh An, thành lập từ năm 2012, chuyên sản xuất các loại trà Oolong an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Với quy trình sản xuất khép kín, thương hiệu đã khẳng định vị thế trong ngành trà Oolong Nhà máy rộng hơn 10.000m², đội ngũ lao động trên 150 người và hơn 100 hecta vườn trà Oolong được chăm sóc kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Trà được trồng trên đất màu mỡ và được chăm sóc kỹ lưỡng bởi đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, từ những búp trà non xanh cho đến khi thu hoạch Quá trình chăm sóc bao gồm việc chú ý đến giai đoạn bón phân và tưới nước, giúp búp trà phát triển với chất lượng đặc biệt Hiện nay, sản phẩm trà của công ty đã được xuất khẩu sang nhiều quốc gia như Nga, Mỹ, Đài Loan và Trung Quốc, cùng với hệ thống phân phối rộng rãi trong nước.
Trà Oolong Tằng Vĩnh An được chăm sóc tỉ mỉ từ khi búp trà mới nhú, mang đến hương vị thơm ngát và nước trà có màu vàng xanh đặc trưng Với vị ngọt tiền và hậu sâu, trà Oolong Vĩnh An mang lại trải nghiệm như đang thưởng thức hương vị tươi mới của những búp trà xanh non trên đồi trà.
Trà Oolong Tằng Vĩnh An nổi tiếng với việc cung cấp đa dạng các loại trà đặc sản từ cao nguyên Bảo Lộc, bao gồm trà Oolong Thanh Xuân, trà Oolong Tứ Quý, Thúy Ngọc và Kim Tuyên.
Quy trình sản xuất trà Oolong
1 Giới thiệu: Để trà oolong phát triển tốt yêu cầu đầu tiên là độ cao của nó phải trên 800m so với mực nước biển và lượng mưa tương đối lớn từ 1500mm trở lên Đặc biệt đối với trà oolong cái mà làm nên chất lượng và đẳng cấp đó là tạo ra những búp trà thơm ngon nhất là sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm , nhiệt độ phải lạnh tầm khoảng từ 24 – 28 o C Hội tụ tất cả các yếu tố đó cho nên người Đài Loan chọn Bảo Lộc là vùng trồng trà để sản xuất và xuất khẩu.
2 Sơ đồ quy trình sản xuất:
Sản xuất trà Oolong thường có 2 giai đoạn chính đó là:
Giai đoạn trà tươi là quá trình thu hoạch búp trà từ những đồi cao, sau đó thực hiện các bước phơi khô, sấy và lên men Đây chính là giai đoạn quyết định chất lượng của trà.
Giai đoạn trà khô là bước quan trọng trong quy trình chế biến trà, giúp cố định hình dạng của búp trà và tạo điều kiện cho việc bảo quản, vận chuyển Trong giai đoạn này, trà được sấy khô, sau đó được đóng gói hút chân không để đảm bảo chất lượng trước khi xuất ra thị trường.
2.1 Giải thích quy trình sản xuất trà oolong giai đoạn trà tươi:
Sơ đồ 2 Quy trình sản xuất trà oolong giai đoạn trà tươi
Để đảm bảo chất lượng trà búp tươi, cần hái theo tỷ lệ 1 tôm 2 lá và thời điểm tốt nhất là sau khi sương tan, khoảng 8 giờ sáng Việc hái trà cần cẩn thận để tránh làm dập búp, và ngay sau khi hái, trà phải được chuyển về nhà máy để chế biến ngay lập tức Đối với chè oolong, việc hái sẽ ngừng lại sau 11 giờ sáng.
Hái chè cần tuân thủ kỹ thuật đúng, đảm bảo lá chè không bị sâu bệnh, có màu xanh non và mượt mà Thời điểm hái chè phải vào ngày sinh trưởng phù hợp, khi trời khô sương Khi hái, cần chú ý không hái dồn, mỗi lần hái chỉ nên dài khoảng 15 phân, và tránh giẫm nát lá Để vận chuyển chè, nên sử dụng giỏ nhựa có kích thước 0.6m x 0.8m.
Hình 2.1.Hái trà oolong bằng dao lam để tránh dập trà
Nhiệt độ lý tưởng để phơi trà là từ 28 đến 32 độ C, với cường độ ánh sáng mặt trời khoảng 40% lux để đảm bảo quá trình làm héo diễn ra hiệu quả Trong điều kiện thời tiết nắng gắt vào khoảng 11-12 giờ trưa, nên sử dụng lưới màu đen để giảm bớt cường độ ánh sáng, tránh tình trạng búp trà bị cháy ở phần rìa, dẫn đến trà thành phẩm có màu đỏ không mong muốn Thời gian làm héo dưới ánh sáng này kéo dài khoảng 30 phút, và trong quá trình này, cần đảo trà mỗi 10-15 phút để đảm bảo độ đồng đều.
Tăng cường hoạt tính của các enzyme giúp chuyển đổi quá trình tổng hợp thành phân giải, chuẩn bị cho quá trình lên men Điều này tạo điều kiện cho các enzyme thủy phân phân giải các hợp chất không tan thành hợp chất hòa tan, từ đó hình thành hương thơm đặc trưng cho sản phẩm sau này.
Yêu cầu lý học trong quá trình chế biến trà là giảm lượng nước trong lá trà để tăng cường nồng độ các chất trong dịch bào, từ đó thúc đẩy tốc độ phản ứng hóa học Điều này cũng giúp làm giảm lực tương tác của lá, làm cho đọt trà trở nên mềm dẻo hơn, giúp quá trình tạo hình và phá vỡ tế bào diễn ra mà không làm cho đọt chè bị nát vụn.
Héo mát: làm héo trong buồng lạnh
Không khí mát giúp trà sống tiếp tục quá trình lên men từng phần, từ đó tạo ra những biến đổi hóa học quan trọng Những biến đổi này góp phần hình thành hương vị đặc trưng của trà oolong.
Người ta sẽ dụng nhiệt độ khoảng từ 8- 19 0 C ở thời gian tương đối lâu khoảng 8 – 9 tiếng cứ 3 tiếng tiến hành đảo chè 1 lần.
Hình 2.3 Héo mát trà trong buồng lạnh
Mục đích chính của quá trình này là tăng cường phản ứng thủy phân, giúp các enzyme tiếp tục tương tác và nâng cao hương vị của trà Tuy nhiên, ở giai đoạn này, mùi hương vẫn chưa đạt yêu cầu, trà vẫn còn trong quá trình lên men một phần, và hương thơm chủ yếu chỉ mang lại cảm giác từ cỏ cây.
Quay thơm là quá trình sử dụng tre để quay trà trong 3 đến 5 phút, giúp búp trà cọ xát với thành tre Quá trình này làm dập nát một phần trà, kích thích tế bào lên men, từ đó tạo ra các phản ứng sinh học tối ưu Kết quả là trà sẽ có mùi thơm tuyệt đối, loại bỏ hoàn toàn mùi cỏ.
Mục đích của quá trình dập lá chè là để dịch tế bào tràn phủ các búp chè, giúp chúng tiếp xúc với oxy trong không khí Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa diễn ra nhanh chóng, ảnh hưởng đến màu sắc và hương thơm của lá chè.
Hình 2.4 Thiết bị quay thơm
Sau khi quay thơm, chè được đặt lên nia để lên men trong phòng lên men Thời gian lên men kéo dài từ 1,5 đến 2 giờ, trong giai đoạn này không được đảo trộn Việc giữ nguyên trạng thái chè trong quá trình lên men là rất quan trọng, giúp tạo ra mùi thơm đặc trưng sau khi đã mất mùi cỏ trong quá trình quay thơm.
Mục đích của quy trình sản xuất trà oolong là thúc đẩy các quá trình thủy phân và oxy hóa khử thông qua tác động của các enzyme, đóng vai trò quyết định trong việc hình thành hương thơm và màu sắc đặc trưng của trà.
Hình 2.5 Nia đựng trà để lên men sau khi quay thơm
Xào trà bằng thiết bị ống xào giúp bức xạ nhiệt vào khối trà, làm nước trong chè bốc hơi và tạo bầu hơi nóng để diệt men Thời gian xào trà lý tưởng là từ 5 đến 6 phút với nhiệt độ phù hợp.
300 0 C, lưu ý không được xào quá khô để chuyển sang giai đoạn vò chuông chè không bị gãy.
RAU SUNFOOD
Giới thiệu
- Địa chỉ : Lô E10 Khu Quy Hoạch Dân Cư Nguyên Tử Lực, Trần Anh Tông, Phường 8, Thành Phố Đà Lạt, Lâm Đồng
- Người đại diện : Phạm Ngọc Thạch
Thành lập vào năm 2017, SUNFOOD DALAT CO.OP là đơn vị tiên phong trong việc xây dựng chuỗi giá trị liên kết trong ngành nông nghiệp, với phương châm hoạt động hướng tới sự bền vững và phát triển cộng đồng.
SUNFOOD DALAT CO.OP cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng cao, giá cả hợp lý và dịch vụ tận tâm, nhằm mang đến bữa ăn ngon và an toàn cho mọi gia đình Chúng tôi chú trọng đến quyền lợi của người tiêu dùng và nông dân, đảm bảo sự phát triển bền vững cho cộng đồng.
DALAT CO.OP cam kết thực hiện đúng chuỗi giá trị.
Quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn VietGap
Sau 2 năm thành lập, HTX Sunfood Đà Lạt đã đạt được sự phát triển vượt bậc trong việc liên kết sản xuất rau VietGAP Từ một điểm bán lẻ ban đầu ở quận Bình Thạnh, TP.HCM, lượng rau VietGAP cung cấp hàng ngày đã tăng từ 200 kg lên 5 tấn, phục vụ cho 8 siêu thị, 4 công ty và 135 cửa hàng phân phối đến người tiêu dùng tại 25 tỉnh, thành trên toàn quốc.
HTX Sunfood Đà Lạt hoạt động với quy trình khép kín, đảm bảo đầu vào và đầu ra ổn định, đồng thời không ngừng phát triển Người sản xuất được liên kết chặt chẽ với HTX, nhận hỗ trợ về vật tư nông nghiệp, giống cây trồng và kỹ thuật chăm sóc theo tiêu chuẩn.
VietGAP cam kết bao tiêu toàn bộ sản phẩm thu hoạch, tập trung vào việc sơ chế, đóng gói và vận chuyển rau tươi trực tiếp đến hệ thống cửa hàng và siêu thị, nhằm mang lại sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng.
1 Sơ đồ quy trình sản xuất
Sơ đồ 4 Quy trình sản xuất rau Sunfood
Hình 3.1 Chọn đất (rau SF)
- Loại đất phù hợp với từng loại rau , đảm bảo rau có thể sinh trưởng và phát triển được
- Đất cao và dễ thoát nước
Đất trồng rau cần phải được bảo vệ khỏi khói bụi, chất thải và các hóa chất độc hại từ khu công nghiệp, bệnh viện và khu dân cư để đảm bảo an toàn và không gây ô nhiễm cho sản phẩm rau.
Khu đất trồng rau cần được cách ly ít nhất 2km khỏi bệnh viện và các khu vực có chất thải công nghiệp, đồng thời phải cách xa 200m đối với chất thải sinh hoạt để đảm bảo an toàn cho thực phẩm.
- Trong đất không còn tồn đọng các hóa chất độc hại
- Trong đất không chứa hàm lượng kim loại quá mức quy định
- Nước tưới nếu là nước giếng , nước sông hoặc ao hồ thì cần đảm bảo không bị ô nhiễm
- Khi pha các loại phân bón hay thuốc bảo vệ thực vật cần sử dụng nước sạch
- Cần sử dụng nước giếng khoan đối với các loại rau mùi hay xà lách
- Lựa chọn những hạt giống tốt hoặc chọn cây con khỏe mạnh để trồng
- Không trồng các hạt giống/cây con chứa mầm bệnh
- Khi gieo trồng cần phải đảm bảo nguồn gốc của hạt giống rõ ràng Nếu là hạt giống nhập khẩu thì cần phải được kiểm dịch trước đó
- Cần xử lý hóa chất và nhiệt trước khi gieo trồng nhằm đảm bảo tiêu diệt được nguồn sâu bệnh về sau
- Không được sử dụng phân chuồng tươi hoặc phân chuồng pha loãng với nước để tưới rau
- Tùy thuộc vào chủng loại rau mà phải căn chỉnh lượng phân bón và tần suất bón phân sao cho phù hợp
- Cần kết thúc bón phân 15 ngày trước khi thu hoạch
Các loại phân bón được sử dụng tại Việt Nam phải thuộc danh mục sản phẩm được Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn ban hành, đảm bảo tính hợp pháp trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng.
- Tuyệt đối không dùng thuốc hóa học bảo vệ thực vật bị cấm dùng cho rau
Các loại thuốc diệt sâu bệnh nên có hoạt chất thấp và ít độc hại để bảo vệ các loài như chuồn chuồn, bọ ngựa, chim sâu và các động vật, ký sinh khác Việc sử dụng thuốc an toàn không chỉ giúp diệt trừ sâu bệnh hiệu quả mà còn góp phần bảo vệ mùa màng.
Nên ưu tiên sử dụng phế phẩm thảo mộc, sinh học hoặc ký sinh thiên định trong việc phòng trừ sâu bệnh, thay vì lạm dụng hóa chất Điều này giúp hạn chế ô nhiễm cho cây trồng cũng như bảo vệ môi trường đất, nước và không khí.
- Ngưng phun thuốc trừ sâu ít nhất 5 10 ngày trước khi thu hoạch
Sử dụng một số biện pháp khác
Hình 3.3 Biện pháp trồng rau khác
Nhà lưới kính là giải pháp hiệu quả để bảo vệ cây trồng khỏi sâu bệnh, cỏ dại, sương giá và nắng hạn Việc sử dụng nhà lưới kính không chỉ giúp rút ngắn thời gian sinh trưởng của rau mà còn giảm thiểu lượng thuốc bảo vệ thực vật cần thiết, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Phủ đất bằng màng nilon không chỉ giúp hạn chế sâu bệnh và cỏ dại mà còn tiết kiệm nước tưới, đồng thời giảm thiểu lượng thuốc bảo vệ thực vật cần sử dụng cho rau.
- Rau cần được thu hoạch khi tới độ chín ( tùy thuộc vào từng loại rau )
- Khi thu hoạch chú ý loại bỏ các lá bị giá héo , các củ/trái bị dị dạng hay sâu bệnh
- Sau khi thu hoạch cần chuyển vào phòng sơ chế để làm sạch và kiểm tra
Sơ chế và kiểm tra
- Rau củ sau khi đưa vào phòng sơ chế thì bắt đầu tiến hành rửa cẩn thận bằng nước sạch rồi đựng vào túi sạch
- Trong quá trình làm sạch cần phải kiểm tra một lần nửa xem còn sản phẩm nào bị hỏng hay dị dạng hay không
Sau khi hoàn tất quá trình đóng gói, sản phẩm rau sạch VietGap sẽ được niêm phong và dán tem nhãn đầy đủ Chúng sẽ được vận chuyển tới nơi tiêu thụ hoặc trực tiếp đến tay người tiêu dùng trong vòng 2 tiếng, nhằm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảo quản và sử dụng
Các sản phẩm rau sạch VietGap được bày bán tại siêu thị , cửa hàng được bảo quản ở nhiệt độ 20℃ Thời gian lưu kho không quá 2 ngày
CÔNG TY TNHH ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO DALAT NEWFARM
Giới thiệu công ty
Địa chỉ:267 Nguyên Tử Lực,P8,TP.Đà Lạt
Công ty Đông Trùng Hạ Thảo Dalat NewFarm, được thành lập vào ngày 30/09/2014, chuyên nuôi trồng, sản xuất và phân phối sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo Với thương hiệu Dalat NewFarm, công ty cam kết đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp của người tiêu dùng.
Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Lâm Đồng Quyết định số: SCR65/2015/NNPTNT-LĐ.
Chứng nhận VIETGAP trung tâm phân tích và chứng nhận chất lượng Lâm Đồng Quyết định số: 061/QĐCNVG-TTPT.
Các hoạt động kinh doanh đã được đăng ký bao gồm bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu (ngoại trừ gỗ, tre, nứa) và động vật sống Ngoài ra, công ty cũng tham gia vào việc nhân giống và phân phối phôi Đông Trùng Hạ Thảo.
Chúng tôi chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo, bao gồm Đông Trùng Hạ Thảo Tươi, quả thể khô, bột Đông Trùng Hạ Thảo, rượu Đông Trùng Hạ Thảo và mật ong Đông Trùng Hạ Thảo.
Hình 4.1 Một số sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo
Khái niệm về Đông Trùng Hạ Thảo
Đông Trùng Hạ Thảo là một loại "con lai" độc đáo giữa động vật và thực vật, hình thành từ quá trình ký sinh của nấm Ophiocordyceps sinensis trên sâu bướm đêm Thitarodes.
Nấm kí sinh phát triển trên các cao nguyên có độ cao trên 4000m so với mực nước biển, bắt đầu từ mùa đông khi chúng hấp thụ chất dinh dưỡng từ sâu non Đến mùa hè, nấm sẽ mọc lên từ phần đầu của sâu, tạo thành những cây nấm đặc trưng.
Đông trùng hạ thảo, hay còn gọi là nhộng trùng hạ thảo, phát triển bằng cách ký sinh trên cơ thể sâu bướm đêm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định Khi bảo tử của nấm nảy mầm, chúng sinh ra enzyme chitinase, hình thành hệ sợi bên trong vật chủ và bắt đầu hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời sản sinh các hợp chất đặc biệt gây chết vật chủ Kết quả là trên cơ thể vật chủ xuất hiện các trồi nhỏ được gọi là quả thể.
Hình 4.2 Quá trình hình thành Đông Trùng Hạ Thảo
Công dụng chung của Đông Trùng Hạ Thảo
- Hỗ trợ trị các bệnh liên quan đến tim
- Hỗ trợ trị các bệnh liên quan đến gan
- Tác động đến hệ miễn dịch
- Hỗ trợ trị rối loạn và suy giảm chức năng tình dục
- Hỗ trợ làm giảm lượng cholesterol trong máu
- Ứng dụng trong điều trị HIV/AIDS:
Quy trình sản xuất đông trùng hạ thảo nhân tạo
Công Ty TNHH Rau Hoa Song Bill là một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên nuôi trồng, sản xuất và phân phối Đông Trùng Hạ Thảo, nổi bật với mô hình nuôi trồng hiện đại và uy tín.
Quy trình sản xuất và chế biến Đông Trùng Hạ Thảo ở Công ty Song Bill trải qua 3 bước chính:
- Chuẩn bị các điều kiện sản xuất
- Thiết lập quy trình nuôi cấy
- Chế biến sản phẩm chất lượng, an toàn
1 Chuẩn bị các điều kiện sản xuất
Nguồn giống: Cordyceps militaris đảm bảo không bị nhiễm
Trang thiết bị: Nồi hấp tiệt trùng, cối xay, máy phun khử nhộng, lò sấy, lồng sấy
Dụng cụ: cốc thủy tinh 500ml, bơm kim tiêm tiệt trùng, bao PE tiệt trùng, vỉ sấy.
Nguyên liệu sản xuất môi trường bao gồm gạo lứt đạt độ ẩm yêu cầu và không bị nhiễm nấm hay vi sinh vật, khoai lang và đậu nành chưa nảy mầm, trứng gà không vữa với lòng trắng và lòng đỏ tách rời, dịch dinh dưỡng từ sinh khối nấm pha với chất khác đảm bảo tỷ lệ và chất lượng, cùng với nhộng tằm khỏe mạnh, sạch bệnh và không nhiễm vi sinh vật hay hóa chất độc hại cho nấm.
Cơ sở hạ tầng sạch sẽ và thoáng mát là yếu tố quan trọng giúp nấm phát triển tốt, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của côn trùng, gặm nhấm và vi sinh vật.
Phòng nuôi cấy nấm được vệ sinh sạch sẽ, được vô trùng và duy trì nhiệt độ từ 18-23 0 C.
Các trang thiết bị và dụng cụ cần thiết cho việc nuôi cấy được chuẩn bị kỹ lưỡng, đảm bảo đã được tiệt trùng và được cách ly trong môi trường vô trùng.
Phòng ủ thông thoáng, độ cẩm cao 75 – 80%, nhiệt độ 15-18 0 C, ánh sáng bị hạn chế ở đây.
Kỹ thuật viên chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản và có kinh nghiệm, am hiểu sâu sắc về quy trình và kỹ thuật Họ có thái độ làm việc nghiêm túc, tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn lao động và an toàn thực phẩm.
Sơ đồ 5 Nuôi cấy Tĩnh (Đông Trùng Hạ Thảo) Chuẩn bị môi trường nuôi cấy
Để luộc khoai tây, bạn cần 1 lít nước cho mỗi 100g khoai tây Sau khi khoai chín, hãy giữ lại nước luộc và loại bỏ khoai tây Nước luộc này có thể được sử dụng để xay cùng với các nguyên liệu khác.
Với đậu nành: 20g xay với 1 lít nước khoai tây (đậu nành đã được ngâm nước trước đó) dịch đậu nành.
Với nhộng tằm: 60g xay với 1 lít nước khoai tây dịch nhộng.
Với lòng đỏ trừng: 1 lòng đỏ xay với 1 lít nước khoai tây dịch lòng đỏ trứng.
Trong thời gian này, công ty Song Bill đã chuẩn bị một dưỡng chất đặc biệt Dưỡng chất này là một dung dịch hỗn hợp, kết hợp sinh khối của nấm Đông Trùng Hạ Thảo với một chất khác, thông tin chi tiết về chất này chưa được công khai.
Sau đó, trộn tất cả các hỗn hợp trên với tỉ lệ 15 dịch đậu nành: 15 dịch nhộng: 6 dịch lòng đỏ trứng: 4 dưỡng chất.
Sau khi trộn hỗn hợp theo tỉ lệ đã định, cho vào lọ 80g gạo lứt sao cho hỗn hợp ngập đều Đậy kín lọ bằng nắp bao PE và hấp tiệt trùng ở 121 độ C trong một giờ để loại bỏ tác nhân xâm nhiễm Quá trình này không chỉ giúp tiệt trùng mà còn làm cho gạo chín và tơi xốp, tạo môi trường lý tưởng cho sự phát triển của nấm.
Trong quá trình chuẩn bị môi trường, cần tiến hành chuẩn bị nấm giống Cordyceps militaris bằng cách tách giống từ sợi và pha với môi trường đặc hiệu, tạo ra dung dịch lỏng chứa nấm Quá trình này phải được thực hiện trong điều kiện vô trùng để đảm bảo chất lượng giống.
Quy trình cấy giống được thực hiện trong phòng cấy của công ty, nơi dung dịch chứa nấm giống được phun trực tiếp lên bề mặt các lọ môi trường đã chuẩn bị sẵn bằng bình phun sương Tất cả các thao tác đều được thực hiện nghiêm ngặt trong điều kiện vô trùng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho quá trình cấy giống.
Sau khi cấy giống, các lọ môi trường sẽ được ủ trong phòng với điều kiện nhiệt độ từ 15-18 độ C, ánh sáng yếu và độ ẩm cao nhằm tạo môi trường giống như mùa đông, kích thích sự phát triển của nấm Khi nấm bắt đầu sinh hệ sợi, chúng sẽ được kiểm tra để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn trước khi chuyển sang phòng nuôi cấy Toàn bộ quá trình này thường mất khoảng 20 ngày để hoàn thành.
Các lọ nấm được chuyển vào phòng nuôi cấy và đặt trên kệ, nơi được chiếu sáng liên tục và duy trì độ ẩm 80-90% nhờ hệ thống phun sương Thời gian phun sương và chiếu sáng diễn ra từ 8h00 đến 17h00 hàng ngày Giai đoạn này kéo dài khoảng 50-60 ngày cho đến khi cây nấm đạt tiêu chuẩn thu hoạch Trong suốt thời gian này, các kỹ thuật viên thường xuyên kiểm tra để đảm bảo không có lọ nào bị nhiễm bệnh, nấm hay vi khuẩn.
Hình 4.3 Nuôi cấy đông trùng
Khi cây nấm đạt chiều dài khoảng 7cm và đáp ứng các tiêu chuẩn như không bị bệnh, không nhiễm nấm hay vi khuẩn, có thể tiến hành thu hoạch Quá trình thu hoạch được thực hiện bằng cách cắt phần sợi ra khỏi phần sinh khối ở gốc, sau đó đem cả hai đi chế biến.
Hình 4.4 Đông trùng đủ điểu kiện thu hoạch
Quy trình nuôi cấy động được thực hiện bằng cách cho nấm ký sinh lên vật chủ là nhộng tằm.
Chuẩn bị giống và môi trường
Giống được pha trộn trong quá trình nuôi cấy tĩnh và sau đó được tăng sinh trong 24 giờ nhằm phục hồi tổn thương và tăng cường số lượng Quy trình này góp phần nâng cao tỉ lệ thành công.
Để nuôi cấy Đông Trùng Hạ Thảo hiệu quả, cần đảm bảo rằng nấm có sức khỏe tốt và số lượng đủ lớn Điều này giúp nấm có khả năng cạnh tranh với hệ vi sinh vật trong nhộng tằm và phát triển mạnh mẽ.
RƯỢU VANG VĨNH TIẾN
Quy trình sản xuất rượu vang
Phân loại nguyên liệu và xử lí: giống nho Sirah và Sauvignon blanc, dâu tằm
- Nho Sauvignon blanc dùng làm rượu vang trắng loại bỏ vỏ.
- Nho Sirah dùng làm rượu vang đỏ sẽ sử dụng cả vỏ và hạt để tạo độ chát cho rượu.
Để chế biến dâu tằm, trước tiên cần lựa chọn và loại bỏ những trái hư Sau đó, ngâm chúng trong dung dịch thuốc tím từ 7-10 phút và rửa sạch bằng nước ozon vô trùng Cuối cùng, tiến hành xay và dập để trích ly thu được hỗn hợp.
Khối lượng 1 kg nho sẽ cho thành phẩm 2 lit rượu
LỌC PHA CHẾ Ủ LÊN MEN
Sơ đồ 7 Quy trình sản xuất rượu vang Vĩnh Tiến
Lên men là quá trình quan trọng trong sản xuất rượu, trong đó dịch chiết men nấm Saccharomyces được sử dụng để tạo ra nồng độ và hương vị đặc trưng Quá trình này bao gồm hai giai đoạn: lên men chính và lên men phụ Lên men chính diễn ra trong 7 đến 10 ngày, chuyển hóa đường trong nho thành cồn, đạt khoảng 70% độ cồn Sau giai đoạn này, mẫu sẽ được kiểm tra nồng độ, sau đó tiến hành diệt men và loại bỏ xác Trong giai đoạn lên men phụ, hàm lượng oxy giảm và nồng độ cồn tăng, quá trình này chuyển hóa đường glucose thành fructose.
Quá trình ủ rượu diễn ra trong 6 tháng ở nhiệt độ từ 80-120 độ C, thường sử dụng thùng gỗ sồi Pháp Trong thời gian này, độ acid của rượu giảm dần, và cần bổ sung thêm các quá trình làm trong và ổn định để loại bỏ các chất kết tủa không mong muốn Các thành phần khác nhau trong rượu tương tác với nhau, tạo ra các hợp chất phức tạp có ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm Kết thúc quá trình, hàm lượng acid dao động từ 28-36% cùng với độ cồn tương ứng.
Lọc nước nho là quá trình sử dụng lưới lọc vi sinh vật với kích thước 0.03-0.05 10 -6 mm, cùng với giấy lọc nhập khẩu từ Đức Mục tiêu của quá trình này là loại bỏ nấm men, từ đó nâng cao mức độ cảm quan và chất lượng sản phẩm.
Chiết rót đóng nút và dán nhãn: chai đựng được vệ sinh và khử trùng trước khi chiết rót dung dịch.
Để bảo quản sản phẩm hiệu quả, cần đảm bảo điều kiện không có ánh sáng và nhiệt độ thấp ổn định Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm tăng tốc độ ủ và gây hư hại cho sản phẩm.
Chocolate Phân Viện Sinh Học Đà Lạt
Tổng quan về La Chocotea (Chocolate phân viện SH Đà Lạt)
- Địa chỉ: 116 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 7, Thành phố Đà Lạt, Lâm Đồng (bên trong
- Vào năm 2019, Công ty La Chocotea thực hiện hợp tác với Viện Nghiên cứu khoa học
Tây Nguyên đang xây dựng một bảo tàng chocolate, nơi trưng bày các tác phẩm nghệ thuật làm từ chocolate để du khách có thể tham quan, học hỏi và thưởng thức hương vị đa dạng của loại thực phẩm này Dự án nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành nông sản Việt Nam, đặc biệt là cacao chất lượng cao, giúp nâng cao nhận thức về sản phẩm này trên toàn cầu Việc sử dụng chocolate để tạo hình hoa và các mô hình độc đáo không chỉ quảng bá cho nông sản mà còn tạo ra những sản phẩm giá trị, vừa ngon vừa đẹp mắt.
La Chocotea hiện có khoảng 40 sản phẩm chocolate đa dạng, bao gồm các hương vị trái cây như chanh dây, dâu tây, táo và dứa Ngoài ra, thương hiệu còn cung cấp chocolate tươi nama từ Nhật Bản, kết hợp với các loại hạt và hoa như oải hương, hồng, atiso, cùng với các sản phẩm dành cho người ăn kiêng Tất cả sản phẩm đều được nghiên cứu kỹ lưỡng để phù hợp với khẩu vị và thể trạng của người Việt.
Phòng trưng bày nghệ thuật nổi bật với ánh đèn sáng rực và nội thất sang trọng, tạo nên không gian ấm cúng cùng với những cây hoa anh đào nở rộ Tại đây, du khách có thể chiêm ngưỡng nhiều tác phẩm nghệ thuật đặc sắc như đầu máy xe lửa hơi nước của nhà ga Đà Lạt, tượng nam thần David, cùng với các loại hoa như hoa cúc, hoa hồng, hoa cẩm tú cầu, và những chiếc bánh cưới tinh xảo Trên bàn còn bày đủ bộ dụng cụ làm chocolate, mang đến trải nghiệm thú vị cho mọi người.
Hình 6.1 Một số tác phẩm nghệ thuật Chocolate được trưng bày
Quy trình sản xuất Chocolate
Hình 6.2 Sơ đồ quy trình làm chocolate phân viện sinh học Đà Lạt
Sơ đồ 8 Quy trình sản xuất chế biến chocolate phân viện sinh học
Một số lưu ý về quy trình
- Thời gian ủ trong vòng 7 ngày để đạt được hương thơm
- Hạt cacao được rang ở lò có nhiệt độ từ 120-150 o C trong khoảng thời gian 30-
- Hạt cacao sau quá trình nghiền sẽ thu được 3 sản phẩm: bột cacao, cacao nhão, bơ cacao
Giai đoạn Conching & Tempering là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất chocolate, nơi cần điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác Quá trình này giúp chocolate tan chảy đồng đều khi thưởng thức, mang lại trải nghiệm hương vị tuyệt vời cho người dùng.
- Sau khi đổ khuôn, chocolate sẽ được đưa vào tủ lạnh trong vòng 15-20p Sau thời gian này sẽ thu được một viên chocolate hoàn chỉnh.
