1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp

80 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Công Nghệ Sản Xuất Chả Cá Và Cá Viên Đóng Hộp
Tác giả Trần Phương Thảo
Người hướng dẫn PGS. TS. Phan Thanh Tâm
Trường học Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Luận Văn Thạc Sĩ
Năm xuất bản 2017
Thành phố Hà Nội
Định dạng
Số trang 80
Dung lượng 8,21 MB

Nội dung

Ngày đăng: 05/05/2022, 15:11

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
2. Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2009), Nguyên lý sản xuất đồ hộ p th c ự phẩm, NXB Khoa họ c và k thu t. ỹ ậ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nguyên lý sản xuất đồ hộp th c ựphẩm
Tác giả: Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà
Nhà XB: NXB Khoa học và k thu t. ỹ ậ
Năm: 2009
3. Lê Văn Hoàng (2004), Thịt cá và chế biến Công nghiệp, NXB Khoa học và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thịt cá và chế biến Công nghiệp
Tác giả: Lê Văn Hoàng
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thuật
Năm: 2004
4. Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằ ng, Lê Th ị Lan Chi (2000), Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men trong công nghiệp thực phẩm, NXB Khoa họ c và k thu t. ỹ ậ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men trong công nghiệp thực phẩm
Tác giả: Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằ ng, Lê Th ị Lan Chi
Nhà XB: NXB Khoa học và k thu t. ỹ ậ
Năm: 2000
5. Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa (2010), Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dụ c Vi t Nam. ệ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Xuân Phương, Nguyễn Văn Thoa
Nhà XB: NXB Giáo dục Vi t Nam. ệ
Năm: 2010
6. Phạm Công Thành ‘‘H ướng nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng”, Báo cáo Đề tài cấ p nhà nước KN- L-94-07 Nghiên c u c i ti n công ngh và nâng cao ch t Đ ứ ả ế ệ ấ lượng một số sản phẩm rau quả chế biến Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hướng nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng”
7. Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Duy Thịnh
Năm: 2004
8. Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Xuân Sâm, Tô Kim Anh (1997), Thí nghiệm hóa sinh công nghiệp,Trường Đại họ c Bách khoa Hà N i. ộ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thí nghiệm hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Xuân Sâm, Tô Kim Anh
Năm: 1997
9. Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh (2013), Công nghệ rau qu ả , NXB Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ rau quả
Tác giả: Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh
Nhà XB: NXB Bách Khoa Hà Nội
Năm: 2013
10. Hà Văn Thuyết, “Cơ sở lý thuy t thanh trùng đồ hộp”, Báo cáo Đề tài cấp nhà ế nước KN- ĐL-94-07 Nghiên cứu cải tiến công nghệ và nâng cao chất l ượng mộ ố t s sản phẩm rau quả chế biến Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở lý thuy t thanh trùng đồ hộp”", Báo cáo Đề tài cấp nhà "ế
13. Lê Ngọc Tú, Lưu Duẩn, Lương Thị Hồng Nga, Phan Thanh Tâm (2015), Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm, NXB Bách khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm
Tác giả: Lê Ngọc Tú, Lưu Duẩn, Lương Thị Hồng Nga, Phan Thanh Tâm
Nhà XB: NXB Bách khoa Hà Nội
Năm: 2015
14. Lê Ngọc Tú (2010), Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và kỹ thu t. ậ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú
Nhà XB: NXB Khoa học và kỹ thu t. ậ
Năm: 2010
15. Lê Bạch Tuyết, Các quá trình công nghệ cơ bả n trong s n xu t th c phẩm, ả ấ ự NXB Giáo dục Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các quá trình công nghệ cơ bản trong s n xu t th c phẩm, ả ấ ự
Nhà XB: NXB Giáo dục
16. Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuậ t phân tích c m quan thực phẩm, NXB Khoa học ả và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích c m quan thực phẩm", NXB Khoa học "ả
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB Khoa học "ả"và kỹ thuật
Năm: 2010
17. Hà Duyên Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm, NXB Khoa họ c và k ỹ thuật.Tài liệ u ti ng Anh ế Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phân tích hóa học thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: NXB Khoa học và k ỹthuật. Tài liệu ti ng Anh ế
Năm: 2009
18. Andrew R.J (1999), Food texture Measurement and Prerception, Aspen Publisher Sách, tạp chí
Tiêu đề: Food texture Measurement and Prerception
Tác giả: Andrew R.J
Năm: 1999
19. Kalviainen N (2002), Texture modifications in semisolid and soid foods sensory characterization and acceptance in different age group, Academic dissertation University of Helsinki Sách, tạp chí
Tiêu đề: Texture modifications in semisolid and soid foods sensory characterization and acceptance in different age group
Tác giả: Kalviainen N
Năm: 2002
1. Đống Thị Anh Đào (2005), Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh Khác
12. Báo cáo của Tổng cục Thủy sản- Bộ Nông Nghiệp và PTNT năm 2015 Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Sản lượng cá rô phi toàn cầu năm 2015 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 1.1. Sản lượng cá rô phi toàn cầu năm 2015 (Trang 12)
Hình 1.2. Gía trị xuất khẩu cá rô phi của EU giai đ ạ o n 2012-2014 (triệu Euro) - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 1.2. Gía trị xuất khẩu cá rô phi của EU giai đ ạ o n 2012-2014 (triệu Euro) (Trang 14)
Bảng 1.3. Hàm lượng axit amin không thay thế trong thịt các loài cá - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Bảng 1.3. Hàm lượng axit amin không thay thế trong thịt các loài cá (Trang 18)
Hình 1.3. Sự tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt theo thời gian - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 1.3. Sự tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt theo thời gian (Trang 23)
Hình 1.4. Thời gian tiêu diệt vi sinh vật theo mối quan hệ logarit - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 1.4. Thời gian tiêu diệt vi sinh vật theo mối quan hệ logarit (Trang 24)
Hình 3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến hiệu suấ t thu h ồi dịch cà chua - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến hiệu suấ t thu h ồi dịch cà chua (Trang 40)
Hình 3.2. Ảnh hưởng củ a th i gian chầ ờ n đến hi u suất thu hồi dị ệ ch 90 ở 0 C - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.2. Ảnh hưởng củ a th i gian chầ ờ n đến hi u suất thu hồi dị ệ ch 90 ở 0 C (Trang 41)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của n ồ ng độ Gelatine đế độ nh t dị n ớ ch cà chua - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.3. Ảnh hưởng của n ồ ng độ Gelatine đế độ nh t dị n ớ ch cà chua (Trang 42)
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của Gelatine đến chỉ tiêu cảm quan của dịch cà chua - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của Gelatine đến chỉ tiêu cảm quan của dịch cà chua (Trang 42)
Hình 3.5. Ảnh hưởng của nồ ng độ ch t khô ban đầ đế ấ u n độ nhớt và Bx của d ịch số t - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.5. Ảnh hưởng của nồ ng độ ch t khô ban đầ đế ấ u n độ nhớt và Bx của d ịch số t (Trang 44)
Hình 3.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ đế độ n rán biểu kiến - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.6. Ảnh hưởng của nhiệt độ đế độ n rán biểu kiến (Trang 45)
Bảng 3.3. Chỉ tiêu cảm quan của dịch sốt ở nồng độ chất khô ban đầu khác nhau - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Bảng 3.3. Chỉ tiêu cảm quan của dịch sốt ở nồng độ chất khô ban đầu khác nhau (Trang 45)
Hình 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ rán đến lực cắ t và l c nén của chả cá ự - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ rán đến lực cắ t và l c nén của chả cá ự (Trang 46)
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian đến khối lượng hao hụt khi rán ở nhiệt độ 160 0 C - Nghiên cứu công nghệ sản xuất chả cá và cá viên đóng hộp
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian đến khối lượng hao hụt khi rán ở nhiệt độ 160 0 C (Trang 47)

TRÍCH ĐOẠN

Vật liệu 2 2

Nghiên cứu chế độ chần cà chua 3 1

Nghiên cứu sử ụd ng chất tạo sánh 3 2

Nghiên cứu chế độ x lý nhi ử ệt sơ ộb (rán chả cá) 36  Đánh giá chất lượng sản phẩm 4 5

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN