ĐCCTHP Hoa sinh hoc thuc pham 62CNTP1_PhamThu Thuy

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	7
Dung lượng	263,47 KB

Nội dung

Microsoft Word ĐCCTHP Hoa sinh hoc thuc pham 62CNTP1 PhamThu Thuy docx 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện Công nghệ sinh học và Môi trường Bộ môn Sinh học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1 Thông tin về h[.]

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa/Viện: Công nghệ sinh học Môi trường Bộ môn: Sinh học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin học phần: Tên học phần: - Tiếng Việt: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM - Tiếng Anh: FOOD BIOCHEMISTRY Mã học phần: BIO391 Số tín chỉ: 03 Đào tạo trình độ: Đại học Học phần tiên quyết: Hố hữu Thơng tin GV: Họ tên: Phạm Thu Thuỷ Chức danh, học vị: GVC, TS Điện thoại: Email: thuypt@ntu.edu.vn Địa NTU E-learning: https://elearning.ntu.edu.vn/course/view.php?id=10980 Địa Google Meet: https://meet.google.com/zzw-jtoj-bzb Địa điểm tiếp SV: Văn phịng BM Sinh học, Viện Cơng nghệ Sinh học Môi trường Mô tả học phần: Học phần cung cấp kiến thức về: Vai trị; cấu tạo hố học; tính chất vật lý, hố học, hợp chất hữu (protein, saccharide, lipid, vitamine, enzyme) thực phẩm biến đổi protein, saccharide, lipid thể sinh vật tác động yếu tố hoá lý, hoá sinh nhiệt độ, pH, enzyme Mục tiêu: Trang bị cho người học kiến thức hóa sinh học thực phẩm, có tảng kiến thức để học tiếp học phần chuyên ngành ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Chế biến thủy sản, Công nghệ Sau thu hoạch như: Vi sinh thực phẩm, Hoá học thực phẩm, Dinh dưỡng học, Công nghệ enzyme, Công nghệ lên men, Chuẩn đầu (CLOs): Sau học xong học phần, người học có thể: a) Giải thích vai trò sinh học, vai trò dinh dưỡng hợp chất hữu thực phẩm (protein, saccharide, lipid, vitamine) vận dụng chúng để đánh giá giá trị dinh dưỡng thực phẩm b) Trình bày cấu tạo hoá học, cấu trúc phân tử, tính chất vật lý, hóa học hợp chất hữu (protein, saccharide, lipid, vitamine) thực phẩm vận dụng để giải thích thay đổi tính chất thực phẩm trình chế biến, bảo quản c) Trình bày giải thích được: cấu tạo hóa học, cấu trúc phân tử, phân loại, chế xúc tác, tính đặc hiệu, yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme, khác chất xúc tác enzyme chất xúc tác hố học Phân tích khả ứng dụng số enzyme quan trọng trình chế biến, sản xuất thực phẩm d) Phân tích trình chuyển hố protein, saccharide, lipid thể sinh vật, biến đổi protein, saccharide, lipid tác động số tác nhân vật lý, hóa học, sinh học từ vận dụng chúng nghiên cứu, sản xuất, bảo quản thực phẩm 2 Đánh giá kết học tập: Hoạt động đánh TT Hình thức/cơng cụ đánh giá giá Nội dung đánh giá Nhằm đạt CLOs Trọng số (%) Đánh giá trình 30% Chuyên cần Mức độ chuyên cần thực tập tuần, báo cáo nhóm (Số thực ≥ điểm/số giao) Kiểm tra (Tuần 4) Trắc nghiệm kết hợp với tự luận Chủ đề a,b,d Kiểm tra (Tuần 8) Trắc nghiệm kết hợp với tự luận Chủ đề a,b,d Kiểm tra (Tuần 11) Kiểm tra (Tuần 15) Trắc nghiệm kết hợp với tự luận Chủ đề a,b,d Trắc nghiệm kết hợp với tự luận Chủ đề 6,7,8 d Tiểu luận nhóm Thực tiểu luận theo chủ đề Chủ đề 1-9 a,b,c,d Thi kỳ Viết/Tự luận (trực tiếp) Chủ đề 1-4 Hoặc Trắc nghiệm kết hợp với tự luận (trực tuyến) tuỳ tình hình dịch COVID a,b,d 30% Thi cuối kỳ Viết/Tự luận (trực tiếp) Chủ đề 5-9 Hoặc Trắc nghiệm kết hợp với tự luận (trực tuyến) tuỳ tình hình dịch COVID a,b,c,d 40% Rubric đánh giá tiểu luận nhóm: Mơ tả mức chất lượng Giỏi Khá Trung bình 9-8 8-7 6-5 Tiêu chí đánh giá Thái độ Trọng số Xuất sắc 10 - 10% Tích cực, chủ động, thường xuyên trao đổi với GVHD Sửa lần Tương đối tích cực, chủ động, thường xuyên trao đổi với GVHD Sửa lần Hồn thành hạn Hình thức báo cáo 10% Trước hạn ngày Trước hạn ngày 10% Trình bày định dạng, khơng có Có lỗi trình nhỏ, vài bày lỗi tả, Chưa đạt ngày Có vài lỗi trình bày nhỏ, cịn lỗi tả, Cịn nhiều lỗi định dạng lỗi tả, Trình bày khơng định dạng, nhiều sai sót Điểm Nội dung báo cáo 70% lỗi tả, hình ảnh/bảng biểu rõ ràng Văn phong rõ ràng, mạch lạc hình ảnh/bảng biểu rõ ràng Văn phong rõ ràng, mạch lạc Đáp ứng > 90% yêu cầu chủ đề, thông tin thuật ngữ chuyên ngành xác Đáp ứng > 80% yêu cầu chủ đề, thơng tin thuật ngữ chun ngành xác số hình ảnh/bảng biểu chưa rõ Văn phong tương đối rõ ràng, mạch lạc Đáp ứng > 70% yêu cầu chủ đề, thuật ngữ chuyên ngành tương đối xác nhiều hình ảnh/bảng biểu khơng rõ Văn phong chưa mạch lạc, rõ ràng Đáp ứng > 50% yêu cầu chủ đề, nhiều thuật ngữ chuyên ngành thơng tin chưa xác lỗi tả, hình ánh/bảng biểu khơng rõ Văn phong lủng củng, khó hiểu Hồn thành < 50% u cầu chủ đề; cịn nhiều sai sót thuật ngữ chuyên ngành, thơng tin khơng xác Điểm tổng Tài liệu dạy học: TT Tên tác giả Tên tài liệu Mục đích sử dụng Năm xuất Nhà xuất Địa khai thác tài liệu 2002 KH&KT Thư viện x x Tài liệu Tham khảo Lê Ngọc Tú Hố sinh cơng nghiệp (chủ biên) Phạm Thuỷ Thu Bài giảng điện tử Hoá sinh 2021 học thực phẩm Trường Thư viện Đại học số Nha Trang Phạm Thị Tài liệu thực hành hoá 2021 Mai, sinh học thực phẩm Nguyễn Công Minh, Phạm Thu Thuỷ Trường Thư viện Đại học số Nha Trang x Lê Ngọc Tú Hóa học thực phẩm 2003 cộng TCVN dầu thực vật, nước mắm, phương pháp xác định số chất béo, phương pháp xác định hàm lượng nitơ sản phẩm thuỷ sản, vitamine C thực phẩm, … KH&KT Thư viện x Internet x Kế hoạch dạy học: TT Chủ đề Lý thuyết PROTEIN 1.1 Khái niệm 1.2 Chức sinh học 1.3 Giá trị dinh dưỡng 1.4 Vai trị cơng nghệ 1.5 Cấu tạo protein Cấu tạo hoá học Axit amin (khái niệm, cấu tạo, phân loại) Axit amin (vai trị sinh học, tính chất vật lý, hố học) Cấu trúc phân tử protein 1.6 Một số peptide quan trọng 1.7 Tính chất vật lý, hố học quan trọng protein 1.8 Phân tích định tính định lượng protein axit amin 1.9 Phân loại protein 1.10 Biến đổi protein, axit amin trình chế biến bảo quản thực phẩm ý nghĩa - Biến đổi nhiệt - Biến đổi enzyme 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 3.1 3.2 VITAMINE Khái niệm Phân loại Vitamine tan nước (Cấu tạo, tính chất, vai trị sinh học vitamine nhóm B, vitamine C) Vitamine tan dầu (Cấu tạo, tính chất, vai trò sinh học vitamine A, D, E, K, Q) Phân tích định tính định lượng số vitamine điển hình ENZYME Khái niệm Cấu tạo Nhằm Số đạt tiết CLOs Phương pháp dạy học Nhiệm vụ người học a a a a Tuần - Hướng dẫn cách học - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng, thảo luận Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm a,b a,b b b a,b d - Nghiên cứu ĐCCTHP - Chuẩn bị tài liệu - Đọc Chương 3_Tài liệu (tr 92-98, 121-124) - Làm tập tuần - Đọc Chương 3_Tài liệu (tr 99-112) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Đọc Chương 3_Tài liệu (tr 112-121, 124-128) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm a a,b a,b a,b - Đọc Chương 6_Tài liệu (tr 210-248) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Thực kiểm tra b c c Tuần - Cung cấp video - Đọc Chương 1_Tài 3.3 Đặc tính xúc tác 3.4 Danh pháp phân loại 3.5 Cơ chế tác động 3.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng enzyme 3.7 Phương pháp xác định hoạt độ vài enzyme điển hình (thảo luận) 3.8 Ứng dụng số enzyme chế biến thực phẩm (thảo luận) 4.1 4.2 4.3 4.4 4.4.1 SACCHARIDE Khái niệm Chức sinh học Vai trị cơng nghệ Phân loại Monosaccharide (Khái niệm, phân loại, cấu tạo, monosaccharide tiêu biểu, tính chất vật lý, hố học tiêu biểu) 4.4.2 Disaccharide 4.4.3 Oligosaccharide 4.4.4 Polysaccharide Polysaccharide đơn giản Polysaccharide phức tạp 4.5 Phương pháp định tính định lượng saccharide 5.1 5.2 5.3 5.4 5.4.1 LIPID Khái niệm Chức sinh học Vai trị cơng nghệ Phân loại Lipid đơn giản Glyceride (Khái niệm, chức sinh học, cấu tạo, tính chất vật lý, hóa học) Các số glyceride giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm c c c c,d c c,d liệu (tr 5-15, 2832) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Đọc Chương I_Tài liệu (tr 15-27, 32-34) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần b a a a,b a,b a,b a,b a,b a,b b - Đọc Chương IV_Tài liệu (tr 129-142) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Đọc Chương IV_Tài liệu (tr 143-158) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Thực kiểm tra Thi kỳ b a a a,b a,b,d Tuần 10 - Cung cấp video - Đọc Chương giảng V_Tài liệu - Thuyết giảng nội (tr175-182) dung cốt lõi, thảo - Xem trước video luận, giải đáp bài giảng tập Google - Làm tập tuần meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần 11 Sáp (tự học) Steride (tự học) 5.4.2 Lipid phức tạp Glycerophospholipid Glyceroglycolypid (tự học) Sphingophospholipid (tự học) Sphingoglycolipid (tự học) 5.5 Biến đổi lipid chế biến bảo quản thực phẩm TRAO ĐỔI CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG 6.1 Đại cương trao đổi chất 6.2 Trao đổi lượng 6.3 Phản ứng oxy hố khử sinh học CHUYỂN HỐ SACCHARIDE 7.1 Phân giải poly-, oligo- disaccharide 7.2 Chuyển hóa monosaccharide 7.2.1 Chuyển hóa kỵ khí monosaccharide - Cung cấp video giảng - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm a,b a,b a,b a,b a,b a,b d d d 7.2.2 Chuyển hóa hiếu khí monosaccharide CHUYỂN HỐ LIPID 8.1 Thuỷ phân lipid đơn giản lipid phức tạp 8.2 Chuyển hóa glycerol 8.3 Chuyển hố axít béo đường ß-oxy hố d - Đọc Chương V_Tài liệu (194204) - Xem trước video giảng - Làm tập tuần - Thực kiểm tra Tuần 12 - Cung cấp video - Đọc Chương V_Tài liệu (194giảng 204) - Thuyết giảng nội Xem trước video dung cốt lõi, thảo giảng luận, giải đáp Làm tập tuần tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm - Đọc Chương V_Tài liệu (159162, 330-336) Tuần 13 - Xem trước video - Cung cấp video bài giảng giảng - Làm tập tuần - Thuyết giảng nội dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần 14 - Cung cấp video - Đọc Chương 4_Tài giảng liệu (163, 330- Thuyết giảng nội 336) dung cốt lõi, thảo - Xem trước video luận, giải đáp bài giảng tập Google - Làm tập tuần meet - Giao tập tuần, tập nhóm Tuần 15 - Cung cấp video - Đọc Chương giảng V_Tài liệu (203- Thuyết giảng nội 204) dung cốt lõi, thảo - Xem trước video luận, giải đáp bài giảng tập Google - Làm tập tuần meet - Thực - Giao tập tuần, kiểm tra tập nhóm 9.1 9.2 9.3 CHUYỂN HỐ PROTEIN Thuỷ phân protein Chuyển hố axit amin nội bào Các đường giải độc NH3 d Tuần 16 - Cung cấp video - Xem trước video giảng giảng - Làm tập tuần - Thuyết giảng nội 16 dung cốt lõi, thảo luận, giải đáp tập Google meet - Giao tập tuần, tập nhóm - Ơn tập, hệ thống kiến thức Yêu cầu người học: - Tham dự tối thiểu 80% số học - Thường xuyên cập nhật thực kế hoạch dạy học, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hệ thống NTU E-learning lớp học phần; - Thực đầy đủ trung thực nhiệm vụ học tập, kiểm tra, đánh giá theo Đề cương chi tiết học phần hướng dẫn GV giảng dạy học phần; Ngày cập nhật: 9/9/2021 GIẢNG VIÊN CHỦ NHIỆM HỌC PHẦN Phạm Thu Thuỷ Phạm Thu Thuỷ TRƯỞNG BỘ MÔN Phạm Thu Thuỷ ... Lê Ngọc Tú Hố sinh cơng nghiệp (chủ biên) Phạm Thuỷ Thu Bài giảng điện tử Hoá sinh 2021 học thực phẩm Trường Thư viện Đại học số Nha Trang Phạm Thị Tài liệu thực hành hoá 2021 Mai, sinh học thực... Lý thuy? ??t PROTEIN 1.1 Khái niệm 1.2 Chức sinh học 1.3 Giá trị dinh dưỡng 1.4 Vai trò cơng nghệ 1.5 Cấu tạo protein Cấu tạo hố học Axit amin (khái niệm, cấu tạo, phân loại) Axit amin (vai trị sinh. .. LIPID Khái niệm Chức sinh học Vai trị cơng nghệ Phân loại Lipid đơn giản Glyceride (Khái niệm, chức sinh học, cấu tạo, tính chất vật lý, hóa học) Các số glyceride giảng - Thuy? ??t giảng nội dung

Ngày đăng: 30/04/2022, 13:47