KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Khóa Luận Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Độ Chín Thu Hái Đến Chất Lượng Quả Bơ Booth 7 Sau Thu Hoạch
Tác giả	Phạm Thị Quỳnh
Người hướng dẫn	PGS.TS. Nguyễn Thị Bích Thủy, Th.S Nguyễn Trọng Thăng
Trường học	Học viện Nông nghiệp Việt Nam
Chuyên ngành	Công nghệ sau thu hoạch
Thể loại	khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	65
Dung lượng	1,66 MB

Cấu trúc

LỜI CAM ĐOAN
LỜI CẢM ƠN
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC ĐỒ THỊ
PHẦN MỘT – MỞ ĐẦU
- 1.1. Đặt vấn đề
- 1.2. Mục đích – Yêu cầu
  - 1.2.1. Mục đích
  - 1.2.1. Yêu cầu
PHẦN HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- 2.1. Tổng quan về cây bơ
- 2.2. Giá trị, công dụng của quả bơ
  - 2.2.1. Giá trị dinh dưỡng
  - 2.2.2. Giá trị sử dụng
- 2.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả bơ
  - 2.3.1. Trên thế giới
  - 2.3.2. Tại Việt Nam
- 2.4. Những biến đổi chính của quả bơ trong quá trình bảo quản
  - 2.4.1. Biến đổi vật lý
  - 2.4.2. Biến đổi sinh lý
  - 2.4.3. Biến đổi hóa học
- 2.5. Một số nghiên cứu về ảnh hưởng của độ chín thu hái và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ
  - 2.5.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hái đến chất lượng quả bơ
  - 2.5.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến chất lượng quả bơ
PHẦN BA – ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- 3.1. Đối tượng nghiên cứu
- 3.2. Vật liệu nghiên cứu
  - 3.2.1. Hóa chất
  - 3.2.2. Thiết bị và dụng cụ
- 3.3. Địa điểm nghiên cứu
- 3.4. Phương pháp nghiên cứu
  - 3.4.1. Bố trí thí nghiệm
  - 3.4.2. Các chỉ tiêu phân tích
  - 3.4.3. Các phương pháp phân tích
PHẦN BỐN – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- 4.1. Xác định các thông số kĩ thuật của quả bơ Booth tại thời điểm thu hoạch khác nhau
  - Bảng 4.1. Các chỉ tiêu vật lý, hóa học của quả bơ tại thời điểm thu hái
- 4.2. Đặc tính chất lượng của quả bơ Booth nguyên liệu trong khi rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.1. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến sự hao hụt khối lượng của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.2. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến biến đổi cấu trúc của quả bơ Booth trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.3. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến màu vỏ của quả bơ trong trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.4. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến màu thịt của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.5. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến hàm lượng chất khô tổng số của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.6. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến TSS của quả bơ trong quá trình rấm chín sau bảo quản
  - 4.2.7. Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến hàm lượng lipid của quả bơ sau thu hoạch
- 4.3. Sự thay đổi chất lượng của quả bơ nguyên liệu và đạt độ chín ăn tươi sau khi bảo quản
- 4.4. Sự khác biệt giữa quả bơ được bảo quản và quả bơ không qua bảo quản
PHẦN NĂM – KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết luận
5.2. Kiến nghị
PHẦN SÁU – TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Tài liệu tiếng Việt
- Tài liệu tiếng Anh
- Trang web
PHỤ LỤC
- BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ, SINH LÝ-HÓA SINH CỦA QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN.
- MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUẢ BƠ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Nội dung

HỌC VIỆN NỌNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ------PHẠM THỊ QUỲNH NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ BƠ BOOTH 7 SAU THU HOẠCH HÀ NỘI - 2020... Ảnh hưở

Mục đích – Yêu cầu

Mục đích

Nghiên cứu ảnh hưởng của đòi hỏi chất lượng của bơ đối với 7 giống thu hoạch tại Mộc Châu - Sơn La, nhằm xác định các tiêu chí lựa chọn đòi hỏi chất lượng thích hợp.

Yêu cầu

Xà(c đinh à%nh hượ%ng cu%à đò+ chỉ(n thu hà(i đện sư biện đò!i và+t lý( cu%à quà% bợ nguýệ+n liệ+u và bợ sàu bà%ò quà%n.

Xà đinh ảnh hưởng đến đời sống của người dân, đặc biệt là trong việc thu hái sản phẩm từ nguyên liệu và sản xuất hàng hóa Sự phát triển của ngành này đang góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân địa phương.

Xà(c đinh à%nh hượ%ng cu%à đò+ chỉ(n thu hà(i đện sư tò!n thàt cu%à quà% bợ chỉ(n sàu thợi giàn bà%ò quà%n bà%ò quà%n.

PHẦN HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU

Tổng quan về cây bơ

Cà phê bợ (Persea americana) là loại cây nhiệt đới thuộc họ Lauraceae, có thể cao đến 20m với lá mọc xen kẽ dài từ 12-25cm Cây cà phê bợ thường bắt đầu cho quả sau 5-7 năm trồng, trong khi đó cây phượng bắt đầu cho quả sau 3-5 năm tùy thuộc vào điều kiện chăm sóc Năng suất trung bình của cây cà phê bợ đạt khoảng 120 quả/năm, với khả năng thu hoạch từ 7-20 tấn bơ/hà/năm.

Hiện nay, bợ cò (bà giòng bợ) được phân thành nhiều loại như Mệxicò (Aoacatl), Guàtệmàlà (Quilaoacatl), và Tà+ý AWn Đò+ (Tlacacolaocatl) Bà giòng bợ này nổi bật với nhiều màu sắc rực rỡ, quả to, và có khả năng chịu đựng thời tiết khắc nghiệt.

Phà (t hiệ+n là+u đợi nhàt vệ1 bợ là ợ% hàng Còxcàtlàn cò( niệ+n đài tư 9000-1000 nà

Ngày đăng: 15/04/2022, 04:21

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

[1] Lài Ngòc Hà. Bài già%ng mò+n Hóa học thực phẩm. Hòc việ+n Nò+ng nghiệ+p việ+t Nàm

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Hóa học thực phẩm

[5] NguýệGn Thi Bỉ(ch Thu%ý, ĐòG Thi Liu (2016). Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng cà chua Savior sau thu hoạch.Tàp chỉ(Khòà hòc Nò+ng nghiệ+p Việ+t Nàm 2017,tà+p 15, sò 4, 519-528 Tài liệu tiếng Anh

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và nhiệt độ bảo quản lạnh đến chất lượng cà chua Savior sau thu hoạch
Tác giả:	NguýệGn Thi Bỉ(ch Thu%ý, ĐòG Thi Liu
Năm:	2016

[6] A. Kàthrýn, W. Plàtt-Alòià, W. Thòmsòn, Ệ.Y. Ròý (1980). Ultrastructural changes in the walls of ripening avocados: Transmission, scanning, and freeze fracture microscopy. Bòtànicàl Gàzệttệ

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Ultrastructuralchanges in the walls of ripening avocados: Transmission, scanning, and freezefracture microscopy
Tác giả:	A. Kàthrýn, W. Plàtt-Alòià, W. Thòmsòn, Ệ.Y. Ròý
Năm:	1980

[7] Adàtò, I. ànd S. Gàzit (1974). Water-deficit stress, ethylene production, and ripening in avocado fruits. Plànt Phýsiòl. 53:45-46

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Water-deficit stress, ethylene production, andripening in avocado fruits
Tác giả:	Adàtò, I. ànd S. Gàzit
Năm:	1974

[10] Bòwệr, J. P. ànd J. G. M. Cutting (1987). Some factors affecting post-harvest quality in avocado fruit. Pròc. Wòrld Avòcàdò Còngrệss, Prệtòrià (in prệss)

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	). Some factors affecting post-harvestquality in avocado fruit
Tác giả:	Bòwệr, J. P. ànd J. G. M. Cutting
Năm:	1987

[11] B.G. Dệfilippi, D. Mànrỉ(quệz, K. Luệngwilài, M. Gònzà(lệz-Agulệrò (2009).Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruit ripening, Ệds: Jệàn-Clàudệ, K.; Michệl, D. Adv. Bòt. Rệs. Acàdệmic Prệss

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruitripening
Tác giả:	B.G. Dệfilippi, D. Mànrỉ(quệz, K. Luệngwilài, M. Gònzà(lệz-Agulệrò
Năm:	2009

[15] D. Ọbệnlànd, S. Còllin, J. Siệvệrt, F. Nệgmb, M.L. Arpàià. (2012) Influence of maturity and ripening on aroma volatiles and flavor in „Hass‟ avocado.Pòsthàrvệst Biòl. Tệchnòl

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Influence ofmaturity and ripening on aroma volatiles and flavor in „Hass‟ avocado

[16] Ệ. Pệsis, Y. Fuchs, G. Zàubệrmàn (1978). Cellulase and softening in avocado.Plànt Phýsiòlògý

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Cellulase and softening in avocado
Tác giả:	Ệ. Pệsis, Y. Fuchs, G. Zàubệrmàn
Năm:	1978

[18] Ệl-Màgệệd, M.A.A (2007). Development of volatile compounds of avocado and casimiroa during fruit maturation. Aràb Univ. J. Agric. Sci

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Development of volatile compounds of avocadoand casimiroa during fruit maturation
Tác giả:	Ệl-Màgệệd, M.A.A
Năm:	2007

[19]F. Ọzdệmir. A. Tòpu (2004). Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocados during harvesting time and post-harvesting ripening period. Fòòd Chệmistrý

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Changes in dry matter, oil content and fattyacids composition of avocados during harvesting time and post-harvestingripening period
Tác giả:	F. Ọzdệmir. A. Tòpu
Năm:	2004

[21] Gàmblệ J, Hàrkệr FR, Jàệgệr SR, Whitệ A, Bàvà C, Bệrệsfòrd M, Stubbings B, Wòhlệrs M, Hòfmàn PJ, Màrquệs R, Wòòlf A (2010). The impact of dry matter, ripeness and internal defects on consumer perceptions of avocado quality and intentions to purchase. Pòsth. Biòl. Tệchnòl. 57(1):35-43

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	). The impact of dry matter,ripeness and internal defects on consumer perceptions of avocado quality andintentions to purchase
Tác giả:	Gàmblệ J, Hàrkệr FR, Jàệgệr SR, Whitệ A, Bàvà C, Bệrệsfòrd M, Stubbings B, Wòhlệrs M, Hòfmàn PJ, Màrquệs R, Wòòlf A
Năm:	2010

[23]Hòfmàn PJ, S. Vuthàpànich, A. Kliệbệr, A.W. Whilệý, ànd D.H. Simòns (1998). Effect of locality, irrigation and paclobutrazol on quality of ‘Hass’avocado, p. 67–76. In: L.M. Còàtệs, P.J. Hòfmàn, ànd G.I. Jòhnsòn (ệds.). Disệàsệ còntròl ànd stòràgệ lifệ ệxtệnsiòn in fruit, Chiàng Mài, Thàilànd, Màý 1997

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Effect of locality, irrigation and paclobutrazol on quality of ‘Hass’"avocado
Tác giả:	Hòfmàn PJ, S. Vuthàpànich, A. Kliệbệr, A.W. Whilệý, ànd D.H. Simòns
Năm:	1998

[31] Knight Jr RJ, (2002). Històrý, distributiòn ànd usệs. In: The Avocado:Botany, Production and Uses (Ệds., A.W. Whilệý, B. Schàffệr ànd B.N.Wòlstệnhòlmệ), Càbi Publishing, 1: 10

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	The Avocado:"Botany, Production and Uses
Tác giả:	Knight Jr RJ
Năm:	2002

[33]Màrgàrệt J. Mustàrd (1952). Effect of cold storage on some Florida avocados [34]Mệng Wàng, Yushệng Zhệng, Tòàn Khuòng, Càròl.J.Lòvàtt (2012). Efect of harvest date on the nutritional quality and antioxidant capacity in ‘Hass’avocado during stoge

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Effect of cold storage on some Florida avocados"[34]Mệng Wàng, Yushệng Zhệng, Tòàn Khuòng, Càròl.J.Lòvàtt (2012"). Efect ofharvest date on the nutritional quality and antioxidant capacity in ‘Hass’
Tác giả:	Màrgàrệt J. Mustàrd (1952). Effect of cold storage on some Florida avocados [34]Mệng Wàng, Yushệng Zhệng, Tòàn Khuòng, Càròl.J.Lòvàtt
Năm:	2012

[35]Mệrcàdò JA, Pliệgò-Alfàrò F, Quệsàdà MA, (2011). Fruit shelf life and potential for its genetic improvement. In: Jệnks MA, Bệbệli PJ, ệditòrs. Brệệding fòr fruit quàlitý. Ọxfòrd: Jòhn Wilệý & Sòns. pp. 81–104

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Fruit shelf life andpotential for its genetic improvement
Tác giả:	Mệrcàdò JA, Pliệgò-Alfàrò F, Quệsàdà MA
Năm:	2011

[38]Q. Lu, Y. Zhăng, Y. Wăng, D. Wăng, R. Lệệ, K. Gằ (2009). California “Hass”avocado: profiling of carotenoids, tocopherol, fatty acid, and fat content during maturation and from different growing areas. Jòurnàl òf Agriculturàl ànd Fòòd Chệmistrý

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	California “Hass”"avocado: profiling of carotenoids, tocopherol, fatty acid, and fat content duringmaturation and from different growing areas
Tác giả:	Q. Lu, Y. Zhăng, Y. Wăng, D. Wăng, R. Lệệ, K. Gằ
Năm:	2009

[45]Willàts WG, McCàrtnệý L, Màckiệ W, Knòx JP. Plànt Mòl Biòl. (2001). Pectin:cell biology and prospects for functional analysis.47(1-2):9-27

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Pectin:"cell biology and prospects for functional analysis
Tác giả:	Willàts WG, McCàrtnệý L, Màckiệ W, Knòx JP. Plànt Mòl Biòl
Năm:	2001

[47] Zàubệrmàn, G. ànd M. Schiffmàn-Nàdệl, (1972). Respiration of whole fruit and seed of avocado at various stages of development. J. Am. Sòc. Hòrt. Sci.97:313-315.Trang web

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Respiration of whole fruitand seed of avocado at various stages of development
Tác giả:	Zàubệrmàn, G. ànd M. Schiffmàn-Nàdệl
Năm:	1972

[53]Rudòlf Muldệrij (2018). ỌVỆRVIỆW GLỌBAL AVỌCADỌ MARKỆThttps://www.frệshplàzà.còm/àrticlệ/2196118/òvệrviệw-glòbàl-àvòcàdò-màrkệt/Truý cà+p ngàý 30/10/2019

Link

[2] Trà1n Thi Thà%ò Khuýệ+n, 2019. Khò(à luà+n tòt nghiệ+p: Ảnh hưởng của độ chín thu hái đến chất lượng quả bơ Booth sau thu hoạch

Khác