Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn

Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn Đề cương ôn tập tổng quan khách sạn

Nhóm câu hỏi 1

Trình bày khái niệm du lịch theo các góc độ tiếp cận

 Tiếp cận du lịch dưới góc độ nhu cầu của con người

Du lịch được coi là một hiện tượng xã hội, thể hiện qua việc khách du lịch rời khỏi nơi cư trú quen thuộc để khám phá những địa điểm mới mà không nhằm mục đích kiếm tiền.

Du lịch là hoạt động liên quan đến việc di chuyển của con người ra khỏi nơi cư trú thường xuyên trong thời gian không quá 1 năm Mục đích của du lịch bao gồm tham quan, nghỉ dưỡng, khám phá tài nguyên du lịch, hoặc kết hợp với các mục đích hợp pháp khác, theo quy định của Luật Du lịch 2017.

- Du lịch dưới góc độ là khách du lịch:

Theo quan điểm của Ogilvie, khách du lịch được định nghĩa là những người đáp ứng hai tiêu chí: họ rời khỏi nơi cư trú thường xuyên trong thời gian dưới một năm và chi tiêu tiền bạc tại điểm đến mà không kiếm tiền ở đó.

Theo quan điểm của Cohen, khách du lịch là những cá nhân tự nguyện, tham gia vào các chuyến đi mang tính chất tạm thời Họ tìm kiếm sự giải trí từ những trải nghiệm mới lạ và khác biệt, thường là từ những chuyến đi xa và không thường xuyên.

Theo Luật Du lịch Việt Nam (2017), khách du lịch được định nghĩa là những người tham gia vào hoạt động du lịch hoặc kết hợp du lịch với các mục đích khác, ngoại trừ trường hợp đi học hoặc làm việc để nhận thu nhập tại địa điểm đến.

Khách du lịch bao gồm khách du lịch nội địa, khách du lịch quốc tế đến VN và khách du lịch ra nước ngoài Trong đó:

 Khách du lịch nội địan là công dân VM, người nước ngoài cư trú ở VN đi du lịch trong lãnh thổ VN

 Khách du lịch quốc tế đến VN là người nước ngoài, người VN định cư ở nước ngoài vào VN du lịch

 Khách du lịch ra nước ngoài là công dân VN và người nước ngoài cư trú ở

VN đi du lịch nước ngoài

 Tiếp cận du lịch dưới góc độ một ngành kinh tế

Theo McIntosh, Goeldner và Ritchie, du lịch được xem là một ngành tổng hợp, bao gồm các lĩnh vực như lữ hành, khách sạn, vận chuyển và các yếu tố khác Ngành này còn tích hợp cả hoạt động xúc tiến quảng bá, nhằm đáp ứng những nhu cầu và mong muốn đặc biệt của khách du lịch.

Hội nghị Liên hợp quốc về Du lịch năm 1971 xác định ngành du lịch là tập hợp các hoạt động công nghiệp và thương mại, cung cấp hàng hóa và dịch vụ chủ yếu cho nhu cầu của khách du lịch quốc tế và nội địa Ngành này bao gồm các dịch vụ từ ăn uống, lưu trú đến tham quan, khám phá tại các điểm đến, cùng với các hàng hóa phục vụ du khách như thực phẩm, đồ uống và sản phẩm lưu niệm địa phương.

 Tiếp cận du lịch một cách tổng hợp

Theo McIntosh, Goeldner và Ritchie nhấn mạnh rằng để hiểu rõ bản chất của du lịch, cần phải xem xét tất cả các thành phần tham gia vào hoạt động này Việc cân nhắc các chủ thể liên quan là yếu tố quan trọng giúp định hình khái niệm du lịch một cách toàn diện.

Các thành phần bao gồm:

- Các DN cung cấp HH &DV du lịch

Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn

- Xếp hạng khách sạn là một trong những biện pháp quan trọng bảo vệ người tiêu dùng, giữ uy tín trong kinh doanh khách sạn.

- Kết quả xếp hạng là cơ sở để xây dựng hệ thống giá cả dịch vụ trong từng loại hạng khách sạn.

- Tiêu chuẩn xếp hạng là cơ sở cho việc kiểm tra, giám sát chất lượng các loại dịch vụ và giá cả trong khách sạn

- Xếp hạng khách sạn nhằm mục đích nâng cao trình độ quản lý và chất lượng phục vụ của các khách sạn

- Xếp hạng khách sạn là cơ sở để giúp các nhà đầu tư xem xét cơ hội đầu tư

Trình bày khái quát sự hình thành và lịch sử phát triển của ngành khách sạn thế giới và Việt Nam

 Khái quát sự hình thành và lịch sử phát triển của ngành khách sạn thế giới a Nguồn gốc của ngành khách sạn

Ngành khách sạn bắt đầu hình thành từ thế kỷ XVI TCN, khi thương mại và du lịch phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu ăn ở và giải trí của con người, đặc biệt là giới thương nhân Mặc dù lúc đầu các dịch vụ này còn sơ khai và thiếu chuyên nghiệp, nhưng theo thời gian, ngành khách sạn đã dần phát triển và hoàn thiện hơn Sự bùng nổ của cuộc cách mạng công nghiệp Anh vào năm 1790 đã mang lại nhiều ý tưởng kinh doanh mới, góp phần thúc đẩy sự tiến bộ của ngành khách sạn.

Những cột mốc quan trọng của ngành khách sạn thế giới:

 Năm 1794, khách sạn đầu tiên trên thế giới được xây dựng tại New York (Mỹ) với quy mô 73 phòng.

 Năm 1800, Mỹ là nước đi đầu thế giới trong ngành khách sạn – nhà hàng với khả năng phát triển ngành dịch vụ khách sạn một cách có hệ thống.

 Năm 1829, khách sạn Tremont House Boston (Mỹ) được xây dựng với quy mô

170 phòng – trở thành khách sạn lớn nhất và hiện đại nhất thế giới thời bấy giờ.

Năm 1908, khách sạn Buffalo Statler ra đời với nhiều cải tiến vượt bậc như hệ thống phòng cháy chữa cháy hiện đại, gương lớn cho khách soi toàn thân, công tắc đèn lắp đặt tại cửa ra vào, và dịch vụ báo miễn phí hàng ngày Đội ngũ nhân viên tại đây được đào tạo bài bản, giúp Buffalo Statler nhanh chóng trở thành khách sạn kiểu mẫu của thời kỳ đó.

Năm 1930, cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu đã tác động nghiêm trọng đến ngành khách sạn, dẫn đến tình trạng vắng khách trầm trọng Hệ quả là 85% khách sạn buộc phải cầm cố hoặc bán với giá rẻ để chuyển đổi mục đích sử dụng.

 Giai đoạn 1950 – 1960, ngành khách sạn bước vào thời kỳ phát triển thịnh vượng với công suất phòng bình quân đạt 90%/ năm.

Từ năm 1960, sự tiến bộ vượt bậc của khoa học và kỹ thuật, đặc biệt là sự phát triển của ngành hàng không, đã mang lại nhiều đột phá cho ngành khách sạn và du lịch.

Khái quát sự hình thành và lịch sử phát triển khách sạn ở VN

- Giai đoạn từ 2001 đến nay

Vào năm 1880, khách sạn Continental trở thành khách sạn đầu tiên được hoàn thành tại Sài Gòn, đánh dấu khởi đầu cho ngành khách sạn tại Việt Nam Tiếp theo, vào năm 1925, khách sạn Majestic ra đời, và vào năm 1930, khách sạn Grand được xây dựng Những khách sạn này chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn ở và giải trí của các quan chức, chưa thực sự quảng bá để thu hút khách du lịch quốc tế.

Vào năm 1901, Sofitel Metropole đã trở thành khách sạn 5 sao đầu tiên tại Hà Nội, được xây dựng bởi hai nhà đầu tư người Pháp Đặc biệt, khách sạn này còn sở hữu một hầm tránh bom vừa được phát hiện vào năm 2012.

Thời kỳ 1930 – 1945 đánh dấu sự phát triển của du lịch nội địa Việt Nam, với sự ra đời của nhiều nhà nghỉ và khách sạn nhỏ tại các địa điểm nổi tiếng như Hạ Long, Non Nước, Nha Trang, Vũng Tàu và Hà Tiên Bên cạnh đó, các trung tâm nghỉ dưỡng cũng được hình thành tại Tam Đảo, Sapa và Đà Lạt Tuy nhiên, đối tượng phục vụ chủ yếu vẫn chỉ là một bộ phận nhỏ trong tầng lớp trung lưu và thượng lưu.

Do ảnh hưởng của chiến tranh, du lịch Việt Nam đã bị đình trệ trong một thời gian dài Tại Sài Gòn, nhu cầu lưu trú của phóng viên nước ngoài và quân đội Mỹ đã dẫn đến việc xây dựng một số khách sạn nổi bật như Đồng Khánh, Bát Đạt, Rex, Palace và Caravelle.

Sau khi đất nước hoàn toàn giải phóng, chính sách mở cửa kinh tế đã thu hút nhiều tập đoàn khách sạn lớn đầu tư vào Việt Nam Các khách sạn lớn như Saigon Prince, Sheraton, Renaissance Riverside đã được xây dựng, cung cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại, cùng với phong cách quản lý chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu lưu trú của đông đảo khách quốc tế.

Từ năm 2003, sau khi Việt Nam thành công trong việc kiểm soát đại dịch SARS, cùng với tình hình chính trị - xã hội ổn định, đất nước này đã được đánh giá là một trong những điểm đến an toàn nhất thế giới Thêm vào đó, sự phong phú về tài nguyên thiên nhiên và nhiều danh lam thắng cảnh đẹp đã trở thành những yếu tố chính thu hút ngày càng nhiều du khách quốc tế đến Việt Nam.

Trong 20 năm qua, hệ thống cơ sở lưu trú tại Việt Nam đã có sự phát triển vượt bậc cả về số lượng lẫn chất lượng Sự gia tăng này đã đóng góp quan trọng vào sự phát triển của ngành du lịch nước nhà Cụ thể, vào năm 1998, cả nước chỉ có 2.510 cơ sở lưu trú, nhưng đến cuối năm 2017, con số này đã tăng đáng kể.

25.000 cơ sở với hơn 500.000 buồng, trong đó có 116 khách sạn, resort đạt chuẩn

InterContinental Danang Sun Peninsula Resort là một trong những khu nghỉ dưỡng 5 sao hàng đầu thế giới, đã vinh dự nhận danh hiệu “Khu nghỉ dưỡng sang trọng bậc nhất thế giới” tại lễ trao giải World Travel Awards trong 4 năm liên tiếp Giải thưởng này được coi là “Oscar ngành du lịch”, khẳng định vị thế và chất lượng dịch vụ xuất sắc của resort.

Trình bày các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn? Vị trí của từng lĩnh vực

Kinh doanh lưu trú tại khách sạn là hoạt động chủ yếu nhằm phục vụ nhu cầu của khách du lịch, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ.

 Hoạt động kinh doanh lưu trú là hđ chính, mang tính đặc trưng, thể hiện hình ảnh của khách sạn

 Hoạt động kinh doanh lưu trú phục vụ trực tiếp khách hàng

 Hoạt động kinh doanh lưu trú cung cấp dự báo cho khách sạn

 Hoạt động kinh doanh lưu trú mang lại doanh thu, lượi nhuận lớn nhất

- Nội dung kinh doanh lưu trú:

 Nhận đăng ký đặt buồng

 Đón khách và làm thủ tục nhận buồng cho khách

 Tổ chức phục vụ khách trong quá trình khách lưu lại tại khách sạn (dọn buồng, giặt là, đánh thức khách…)

 Làm thủ tục trả buồng cho khách, thanh toán và tiễn khách

 Hạch toán kinh doanh b Kinh doanh ăn uống

Kinh doanh ăn uống trong khách sạn bao gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm cũng như đồ uống, nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và giải trí của khách hàng Mục tiêu chính của các nhà hàng trong khách sạn là thỏa mãn nhu cầu ẩm thực và mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.

 Là lĩnh vực kinh doanh cơ bản của khách sạn

 Hỗ trợ hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn

 Tăng lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh cho KS

- Nội dung kinh doanh ăn uống

 Nghiên cứu nhu cầu khách hàng

 Xây dựng kế hoạch thực đơn

 Tổ chức hậu cần kinh doanh

 Nhận đăng ký đặt bàn và đón khách

 Tổ chức chế biến món ăn

 Tổ chức phục vụ khách ăn uống

 Thanh toán và tiễn khách

 Hạch toán kinh doanh c Kinh doanh dịch vụ bổ sung

Kinh doanh dịch vụ bổ sung của khách sạn (KS) là hoạt động cung cấp các dịch vụ gia tăng, nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, khám phá và hội họp của khách hàng Những dịch vụ này không chỉ tập trung vào các nhu cầu thiết yếu như lưu trú và ăn uống, mà còn mang đến trải nghiệm phong phú hơn cho du khách.

 Đáp ứng nhu cầu bổ sung của khách hàng

 Tăng doanh thu, lợi nhuận, kéo dài thời gian lưu trú

 Tăng uy tín của KS, thu hút khách có khả năng chi trả cao

 Là cơ sở tiêu chuẩn quan trọng để xếp hạng cơ sở lưu trú

- Nội dung kinh doanh dịch vụ bổ sung

 Xác định nhu cầu về DVBS của KH

 Tổ chức cung ứng DVBS

 Thanh toán và tiễn khách

Khái niệm cơ cấu tổ chức của khách sạn? Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức của khách sạn?

Cơ cấu tổ chức của khách sạn là sự kết hợp giữa các bộ phận có mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hóa với trách nhiệm và quyền hạn rõ ràng Cơ cấu này được sắp xếp thành các khâu và cấp bậc khác nhau nhằm thực hiện các chức năng quản trị và phục vụ mục tiêu chung của khách sạn Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức này, bao gồm quy mô khách sạn, loại hình dịch vụ cung cấp, và thị trường mục tiêu.

- Phạm vi hoạt động và kiểm soát

- Một số yếu tố khác: mặt bàng kiến trúc, DVKD, loại hình sở hữu và quản lý…

6 Thiết kế mô hình cơ cấu tổ chức điển hình của một khách sạn quy mô nhỏ/ quy mô vừa/ quy mô lớn? Trình bày các chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn quy mô nhỏ/ quy mô vừa/ quy mô lớn?

 Sơ đồ mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn quy mô nhỏ