Chế biến các món ăn Hàn Quốc
Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Hàn Quốc
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc là sự hòa quyện giữa truyền thống và nghệ thuật, thể hiện rõ qua nguyên liệu, phương pháp nấu ăn và cách trình bày món ăn Bữa cơm Hàn Quốc thường bao gồm các món chính và món phụ được sắp xếp độc lập, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Nguyên tắc bày trí món ăn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, với nước sốt được đặt ở trung tâm bàn ăn Các món nóng và thịt được sắp xếp bên phải, trong khi món lạnh và rau được để bên trái Bộ dụng cụ ăn, bao gồm đũa và thìa, sẽ được đặt bên phải, và mỗi người sẽ sử dụng một bộ riêng.
- Bữa cơm bao gồm những món chính và món phụ được bày biện độc lập với nhau.
Bàn ăn được trang trí với nhiều món ăn, kiểu chén đĩa và sắc màu phong phú, nhưng mỗi loại chỉ có một ít Người đầu bếp Hàn Quốc thường sử dụng các nguyên liệu đơn giản như quả hạch, trứng và nấm để tạo nên sự tinh tế trong việc trang trí món ăn.
Hàn Quốc rất coi trọng nguyên tắc trong việc trình bày món ăn, với quy định số lượng món ăn trên bàn từ 3, 5, 7 đến 9 món tùy theo dịp Những món cơ bản như kim chi, cơm, soup và nước sốt luôn phải có mặt Đối với bữa ăn hoàng gia, có sự phân biệt rõ ràng với 12 loại món ăn được sắp xếp theo thứ tự nhất định, trong đó cơm được đặt bên phải món canh, và các món phụ sẽ theo sau.
- Nhiều khi trong những bàn ăn truyền thống việc sắp xếp các món ăn trên bàn cũng mang tính cứng nhắc và nguyên tắc.
Thực hành chế biến các món ăn Hàn Quốc
2.1 Chế biến kim chi cải thảo
Cải thảo 2kg Bột gạo nếp 200g
Hành tây 500G Mạch nha 100g Ớt bột Hàn quốc 100g Muối hạt 400g
Tỏi ta 50g Nguyên liệu trang trí
- Cải thảo chẻ đôi theo chiều dọc nào xoong cùng nước đun chín bột đặc sánh
- Trộn đều hành tây, củ cải, hành hoa, hẹ, ớt bột tỏi băm, mạch nha, đường, gừng,nước mắm, bột gạo, tất cả tạo thành hỗn hợp.
Phết đều hỗn hợp lên từng tàu lá cải, sau đó cuốn lại để xốt giữ lại bên trong Để ngoài khoảng 10 giờ, rồi cho vào tủ lạnh 20 giờ là có thể thưởng thức.
Kim chi chín tới màu đỏ tươi của ớt, vị cay vừa thơm mùi tỏi.
2.2 Chế biến kim chi dưa chuột
Dưa chuột 2kg Ớt bột 50g
Bột gạo nếp 200g Cà rốt 100g
- Dưa chuột cắt khúc 4cm, bổ làm tư (một đầu không đứt), ngâm vào nước có pha muối trong 2h
- Củ cải cà rốt thái chân hương, hành hoa, hẹ cắt khúc
- Bột gạo cho vào xoong cùng nước lạnh đun chín bột cho đến khi bột đặc sánh.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau, phết lên dưa chuột, để ngoài 2h, sau đó cho vào tủ lạnh 12h là được.
Dưa chuột giòn màu sắc đẹp, vị cay vừa phải.
Thịt thăn bò 300g Dầu salat 15ml
Cà rốt 100g Ớt xanh Đà lạt 100g
Miến rong HQ 500g Tỏi ta 100g
Xì dầu 100ml Nấm hương 30g Đường 50g dầu mè 50ml
- Thịt bò thái chỉ cho vào âu cùng hai thìa xì dầu, đường dầu mè, tỏi băm. Tất cả trộn đều để ngấm Hành hoa cắt khúc.
- Hành tây thái mỏng, nấm ngâm mềm thái chân hương, cà rốt, ớt xanh thái chân hương.
- Cho dầu vào chảo nóng già, xào bò chín tới, xào tiếp hành tây, cà rốt, ớt xanh, hành hoa, nêm gia vị, để nguội.
- Miến ngâm nước 10 phút sau đó luộc cho vào nước sôi luộc 8 phút, để ráo nước.
- Trộn miến cùng các nguyên liệu trên cho thêm 3 thìa đường, dầu mè, xì dầu, muối, hạt tiêu, nêm vừa gia vị.
Miến chín, vị vừa, thơm mùi dầu mè, màu sắc đẹp mắt.
2.4 Chế biến thăn bò xào xốt xì dầu hàn quốc
Thăn lưng loại 1 1 kg Tỏi ta 40g Ớt xanh Đl 200g Hành tây 200g Ớt quả xanh 200g Dầu mè 50ml
Nấm mỡ 300g Rượu Mirin 50ml
Quả lê(quả táo) 100g Dầu salat 100ml
Vừng hạt 50g Xì dầu nhật 100m
- Thịt bò thái mỏng to bản, ớt xanh thái lát, ớt Đà lạt, hành tây thái chỉ, nấm bổ làm tư.
- Tỏi ta băm nhỏ, lê mài hoặc băm nhỏ,vừng hạt rang chín, hành hoa thái nhỏ.
- Đánh đều xì dầu, rượu mirin, nước cùng dầu mè, cùng tỏi băm, lê mài, hành tây, ớt xanh, nấm.
- Ngâm bò vào xốt xì dầu trên, trong khoảng 2 giờ cho ngấm.
- Dặt chảo lên bếp cho dầu nóng già vớt bò ra xào nhanh tay, chín tới.
- Rắc hành hoa và vừng hạt đã rang vàng.
Thịt chín tới gia vị vừa, mùi thơm đặc trưng của xì dầu.
Chế biến các món ăn Nhật Bản
Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Nhật Bản
- Sử dụng nhiều chất liệu khác nhau: thực phẩm chín, thực phẩm sống, các loại củ, quả, lá cây, rong tảo, gia vị …
Dụng cụ ăn uống được sử dụng bao gồm bát đĩa, âu, khay, mâm làm từ gốm, sứ, thủy tinh, gỗ sơn mài, và mây tre đan với nhiều hình dạng như chữ nhật, oval, và hình vuông Những sản phẩm này thường mang màu sắc giản dị, khắc khổ, ít khi sử dụng gam màu rực rỡ, tạo nên sự thanh lịch và tinh tế trong không gian ẩm thực.
- Cách trình bày: theo suất ăn đôi khi cũng trình bày một số món cho cả mâm
Ý tưởng trình bày tập trung vào việc thể hiện các khía cạnh nghệ thuật và suy tư về cuộc sống, cũng như vẻ đẹp của phong cảnh tự nhiên Bài viết luôn trung thành với triết lý sống của người Nhật, nhấn mạnh sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên, đồng thời phản ánh những giá trị văn hóa sâu sắc trong từng tác phẩm nghệ thuật.
Thực hành chế biến các món ăn Nhật Bản
Rong biển sợi 50g Hành hoa 50g Đậu phụ Nhật 50g Tương nghiền NB 50g
Nước dùng cá 2 lít Mỳ chính Nhật 15g
- Rong biển ngâm nước lạnh khoảng 3 phút đổ ra để ráo nước (nếu sợi rong to thì cắt nhỏ).
- Đậu phụ cắt hạt lựu, hành hoa thái nhỏ.
- Đun sôi nước dùng cho tương vào cùng mỳ chính khuấy đều nêm vừa sau đó đem lọc lại, sang 1 xoong khác.
- Cách 1: Đun sôi nước xúp trên cho rong biển, đậu phụ, hành hoa ăn nóng.
- Cách 2: Rong biển, đậu phụ, hành hoa cho vào bát xúp, đun nóng nước xúp cho vào bát ăn nóng.
Xúp có màu vàng của tương, màu xanh của rong biển, ăn có vị mát, thơm.
2.2 Chế biến cơm cuốn thập cẩm
Gạo Nhật 1kg Rượu Sake 10ml
Cà rốt 200g Xì dầu Nhật 30ml
Tôm 30 con Mù tạt xanh 10g
Củ cải vàng Nhật 200g Dấm Nhật 100ml
Lá rong biển 10 lá Muối 10g
- Dấm, đường, muôi, rượu Sake cho vào xong đun sôi.
- Cơm thổi chín trộn chung với hỗn hợp trên (trộn lúc cơm cón nóng)
- Cà rốt dưa chuột gọt vỏ, rửa sạch thái con trì dài, luôc chín để nguội
- Tôm rút đầu, xiên vào tăm tre, lộc chín để nguội, bóc vỏ
- Cắt lát cơm cuốn dày 2cm, trình bày đẹp mắt chấm cùng xì dầu mù tạp
- Lượng cơm còn lại nắm lại hình bầu dục, phết mù tạp và một con tôm lên Yêu cầu cảm quan
- Cơm cuốn chặt tay, đều, đẹp, bố trí nhân hài hòa ở giữa
2.3 Chế biến Tôm tẩm bột
Cà rốt 300g Dầu ăn 500ml
Khoai lang ruột vàng 500g Đường 20g
Ngó sen củ 300g Rượu Mirin 50ml
Vừng trắng 20g Xì dầu Nhật bản 20ml
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, cắt bỏ gân lưng, rạch phía bụng dưới của tôm
- Khoai lang, ngó sen, cà rốt cắt miếng mỏng
- Dầu nóng già hòa bột cùng nước đá lạnh sao cho bột không đặc quá, nhúng tôm vào bột thả ào dầu đang sôi, rán chín
- Các loại rau cũng làm như trên
- Gừng, củ cải, sơ chế xay nhuyễn, hành hoa thái nhỏ
Hòa tan đường, xì dầu và mỳ chính với 30ml nước sôi, sau đó cho củ cải và gừng vào nấu thêm 5 phút Để nguội, thêm hành hoa và vừng rang vào món ăn.
Tôm vàng thẳng, đẹp mắt
Chế biến các món ăn Thái Lan
Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Thái Lan
Ẩm thực cung đình của đất nước này nổi bật với các món ăn ngon và cầu kỳ trong cách chế biến Đặc trưng của ẩm thực cung đình là sự đa dạng và phong phú, thể hiện sự tinh tế và công phu trong từng món ăn.
Màu sắc hấp dẫn trong các món ăn được thể hiện qua sự kết hợp tinh tế và nghệ thuật của các loại rau củ, mang lại sự hài lòng cho cả những thực khách khó tính nhất.
Bữa ăn tại Thái Lan không chỉ đơn thuần là việc thưởng thức món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa độc đáo, được trình bày như một bữa tiệc với sự đa dạng món ăn kèm Du khách sẽ ngạc nhiên trước sự cầu kỳ trong cách bày biện, khiến cho bữa cơm bình dân trở nên trang trọng Thời gian cho một bữa ăn có thể kéo dài từ 1 đến 2 tiếng, không chỉ để chuẩn bị mà còn để thưởng thức và chia sẻ, điều này thể hiện nét văn hóa lâu đời và sự kết nối giữa mọi người Vì vậy, hình ảnh người Thái ăn một mình rất hiếm gặp.
Cách bày biện món ăn phụ thuộc vào loại món như xào, nôm hay chiên với cà ri, cùng với các loại nước sốt phù hợp Trước đây, các đầu bếp cung đình thường chuẩn bị thực đơn cho mỗi bữa trong ngày, từ đó tính toán chi phí nguyên liệu cần thiết Thói quen này vẫn được duy trì cho đến ngày nay.
Thực hành chế biến các món ăn Thái Lan
2.1 Chế biến cá chim xốt ớt
Cá chim 1kg Dầu ăn 500ml
Xốt cari đỏ Tl 50g Muối 10g Ớt ngọt ĐL 500g Tiêu 5g
Để chế biến món ăn, đầu tiên, ớt cần được bổ đôi và bỏ hạt, sau đó đặt úp lên khay nướng Nướng ớt ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút cho đến khi vỏ ớt chuyển sang màu đen Sau khi nướng xong, đậy khăn để ớt nguội, rồi bóc vỏ và cho vào máy xay Cuối cùng, thêm nước chanh và tương cari vào, sau đó trộn nhuyễn hỗn hợp.
- Cá chim sơ chế bỏ xương, mỗi miếng nặng độ 150- 200g, rắc muối, tiêu, dầu ăn bỏ vào lò nướng chín.
- Bày đĩa đặt cá lên trên, một đĩa xốt ớt cá kèm thêm rau mùi, xà lách ớt để trang trí.
Xốt ớt sánh, màu sắc đẹp, vị cay vừa, cá chín tới thơm ngon.
2.2 Chế biến súp tôm cay
Tôm tươi 1kg Riềng 1 củ
Dầu ăn 30ml Xốt tôm 5 thìa
Sả 3 củ Chanh quả 3 quả Ớt xanh chỉ thiên 10 quả Nước mắm 3 thìa
Nấm rơm tươi 100g Đường 2 thìa
Nấm sò tươi 150g Lá mùi 1 mớ
Lá chanh 5 lá Nước dùng tôm 2 lít
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, cắt chỉ đem rửa sạch.
- Sả thái lát mỏng, riềng gọt vỏ thái lát, lá chanh tước bỏ sống giữa, nấm bổ làm đôi, chanh vắt lấy nước.
- Cho dầu nống già, cho xả, ớt, riềng, lá chanh vào xào thơm.
- Cho tôm vào cùng nước mắm, đường, nấm đảo đều cho ngấm gia vị.
- Đổ nước dùng tôm vào đun sôi, cho xốt tôm, nước chanh, đường đun trong khoảng 5 phút cho tôm chín nêm vừa chua cay ngọt.
- Xúp rắc lá mùi ăn nóng.
- Nước dùng có màu hanh đỏ, tôm chín tới, không khô quá, vị xup thơm chua cay.
Chế biến các món Châu Á khác
Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn của một số nước ở Châu Á
Nền văn hóa ẩm thực Đông Nam Á, bao gồm Thái Lan, Lào, Campuchia, Việt Nam, Indonesia, Malaysia, Singapore và Brunei, nổi bật với các món ăn tươi ngon và chế biến đơn giản Ẩm thực khu vực này chú trọng vào việc cân bằng hương vị qua các phương pháp xào nhanh, hấp hoặc đun sôi, kết hợp với các gia vị như nước ép cam, quýt và thảo mộc như húng quế, rau mùi, bạc hà Nhờ đó, món ăn Đông Nam Á luôn đạt được sự hòa quyện tinh tế giữa vị chua, cay, ngọt và mặn Đặc biệt, trong khi các món ăn miền Đông Bắc sử dụng nước tương phổ biến, thì nước mắm lại là gia vị chủ đạo ở khu vực phía Đông Nam, thường được pha cùng ớt, gừng, chanh và me để tạo nên hương vị chua mát, phù hợp với khí hậu nhiệt đới.
Singapore là một quốc gia với nền văn hóa đa dạng, thể hiện qua sự giao thoa giữa kiến trúc phương Tây hiện đại và phương Đông cổ kính Nền ẩm thực phong phú của Singapore không chỉ thu hút du khách mà còn là điểm nhấn quan trọng trong việc phát triển du lịch Các món ăn tại đây mang đậm hương vị dân tộc từ Trung Hoa, Mã Lai, Ấn Độ, Peranakan và nhiều nơi khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho mọi người.
Văn hóa ẩm thực Indonesia luôn thu hút sự chú ý của du khách với sự phong phú và đa dạng, phản ánh đúng bản sắc văn hóa đa dạng của đất nước vạn đảo Những món ăn nơi đây không chỉ ngon miệng mà còn là minh chứng cho sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu và truyền thống ẩm thực phong phú.
Sự đa dạng trong ẩm thực Indonesia không chỉ nằm ở cách chế biến mà còn ở cách thưởng thức món ăn Gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những hương vị đặc trưng, với các loại gia vị tiêu biểu như đinh hương, vỏ nhục đậu khấu và dầu lạc Người dân Indonesia ưa chuộng sử dụng gia vị từ thảo mộc tươi như quả lai, rau húng, và cỏ chanh Ớt và tiêu đỏ là hai gia vị chính, mang đến cho nhiều món ăn hương vị cay nồng đặc trưng, khác biệt với vị cay trong các món cà ri Ấn Độ Gạo là thực phẩm chủ yếu, trong khi cá và hải sản là nguồn thực phẩm phong phú của đất nước này.
Người Indonesia ở vùng quê thường ăn bằng tay, trong khi dân thành phố sử dụng thìa và nĩa, không dùng dao, vì vậy thức ăn thường được cắt nhỏ Khi tiếp khách, họ chuẩn bị những món ăn đặc biệt, bày biện trên một chiếc mâm lớn giữa nhà Theo phong tục, khi được mời dùng bữa, du khách nên để lại một ít thức ăn trên đĩa để thể hiện rằng mình đã ăn no và thưởng thức bữa ăn rất ngon miệng.
Thực hành chế biến các món ăn của một số nước ở Châu Á khác
Thịt gà thăn 200g Hành khô 50g
Mực tươi 200g Ớt tươi 2 quả
Hành tây 100g Xì dầu 10ml
Mỳ trứng 300g Nguyên liệu trang trí
- Thịt gà, thịt lợn luộc thái con chì nhỏ Tôm bóc vỏ khía đôi.
- Mực chần qua nước sôi có pha chút gừng thái chỉ.
- Cà rốt thái chân, hành tây thái chân hương, hành hoa cắt khúc, nấm hương thái chân hương, hành băm nhỏ, ớt thái chỉ.
- Phi thơm tỏi gừng ớt, cho thịt tôm, mực vào xào Nêm vừa vị xúc ra để riêng.
- Cho các loại rau cà rốt, hành tây, hành hoa, nấm vào đảo đều để riêng
- Mỳ trứng chần qua nước sôi để ráo.
- Cho mỡ nóng già, cho mỳ trứng vào xào Thêm gia vị vào xào mỳ Bày đĩa.
- Hỗn hợp thịt, rau đảo lại, cho thêm nước dùng, xuống bột đao rồi dội lên mỳ.
- Một quả trứng rán một mặt bày lên trên ăn cùng xốt ketchup.
Mỳ xào săn, trưng không vỡ, vị vừa ăn.
MÓN ĂN MALAYSIA VÀ INDONEXIA
Gạo trắng 700g Xốt ớt 1 thìa
Lạc khô 100g Tiêu, muối 2 quả
Nước cốt dừa 100ml Dưa chuột 500g
Tỏi 30g Hoa lơ xanh, trắng 200g
Gừng 30g Khoai tây một ít Ớt 3 quả Rau xà lách 1 thìa
Lá chanh 2 lá Xốt ớt 10g
- Gạo vo sạch nấu cùng nước cốt dừa, gừng, tỏi, muối, tiêu đến chín đều.
- Rau xà lách rửa sạch thái rối.
- Hoa lơ xanh, trắng, khoai tây luộc rồi om vào xốt ớt.
- Cá cơm ướp tiêu, muối, tỏi, ớt băm chiên vàng.
- Cơm chín bày vào 1 góc, hoa lơ, khoai tây bày vào một góc, cá cơm, lạc rang bày vào một góc.
- Bên trên rắc lá chanh, hành phi.
Rau chín mềm vị hơi cay.
2.3 Chế biến Thịt gà xiên nướng
Nguyên liệu Ức gà 1kg Bột nghệ 10g
Sả 30g Bột cumin 5g Ớt đỏ 50g Đường vàng 20g
- Ức gà sơ chế bỏ da, xương thái miếng mỏng dài.
- Hành tỏi băm nhỏ ướp vào gà cùng bột mùi, bột cumin, bột nghệ, tiêu muối, để ngấm.
- Xiên gà vào xiên tre, nướng chín gà trên than hoa hoặc rán áp chảo.
- Xiên gà nướng là một món ăn riêng hoặc ăn kèm với các món chính, nước chấm có thể dùng xốt lạc hoặc nước chấm xì dầu.
Thịt chín vàng, không khô, vị vừa ăn.
2.4 Chế biến Xúp hải sản
Tôm tươi 300g Sữa dừa 150ml
Thăn cá 300g Xốt ớt 1 thìa
Nước dùng 1,5 lít Xà lách 1 cây cỏ 4 nhỏnh Hỳng bạc hà ẵ mớ
Hành hoa 1 củ Mắm tôm 300g
Sả 1 thìa Nguyên liệu trang trí
- Tôm bóc vỏ rửa sạch để ráo.
- Chần bún tàu vào một bâu lớn cho nước sôi trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Cho nước dùng cá vào xoong đun sôi cùng với hành hoa thái nhỏ, sả, cari, xốt ớt, bột mắm tôm.
- Tiếp tục đun sôi nhỏ lửa trong phút, vớt củ sả ra.
- Cho tôm cá sữa dừa tiếp tục đun khoảng 3 phút.
Trước khi phục vụ, hãy thái nhỏ salat và bún, sau đó cho vào một cái âu xúp Tiếp theo, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đổ hỗn hợp xúp lên trên Cuối cùng, rắc rau húng bạc hà thái nhỏ để tăng thêm hương vị.
- Bún tôm, cá chín, tới không nát.
- Vị ngọt thơm mùi cari, vị hơi cay.
2.5 Chế biến xúp bò với rau
Thịt bò loại 1 500g Gừng 2 thìa café
Nước 2 lớt Bột nghệ ẵ thỡa
Sả 1 củ Soya sause 1 thìa
Dầu ăn 1 thìa Cải thảo 0,2kg
Hành tây 1 củ Ớt Đà lạt 1 quả
Tỏi 30g Nguyên liệu trang trí
Bò được pha thành khối lớn và rán cho vàng mặt Sau đó, cho bò vào nồi nước cùng với lá thơm và sả, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ Cuối cùng, vớt bò ra để ráo, cắt thành quân cờ và lọc lại nước dùng.
Đun nóng chảo với dầu, cho hành tây, tỏi, gừng và bột nghệ vào xào đều trong 3 phút Sau đó, chuyển hỗn hợp này sang nồi lớn cùng với thịt, nước dùng và xốt soya, om trong khoảng 20 phút để thấm gia vị.
- Trộn đều cải thảo, giá đỗ, ớt Đà lạt chần chín để ráo nước sau đó cho vào âu xúp lớn.
- Đổ tất cả các loại nguyên liệu đã được om ở trên lên các loại rau, ăn nóng. Yêu cầu cảm quan :
- Nước dùng trong, bò chín mềm.
- Vị vừa ăn, thơm mùi đặc trưng.
2.6 Chế biến xúp rau với mỳ
Nước dùng gà 1,5 lít Xốt soya 1 thìa
Hoa lơ trắng 100g Bột thì là 1 thìa
Cải thảo 100g Hạt mùi 1 thìa
Hành hoa 50g Nguyên liệu trang trí
- Chần qua mỳ trứng, sau đó nhúng vào nước lạnh để ráo nước.
Đun sôi nước dùng và cho hoa lơ thái nhỏ 1,5cm, cái thảo thái 2cm, hành hoa và cà chua bóc vỏ thái hạt lựu to vào nồi Thêm xốt soya, bột thì là, bột mùi và đun nhỏ lửa trong 5 phút Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho mỳ đã được chần khoảng 3 phút nữa, cho đến khi chín hẳn.
- Mỳ chín tới không nát.
- Rau giữa được màu sắc, vị vừa ăn thơm đặc trưng.
2.7 Chế biến gà satay cùng với xốt lạc
Nguyên liệu (4 đĩa) Ức gà 4 cái Tỏi 2 nhánh
Xốt soya 2 thìa Cari xanh 1 thìa
Nước chanh 2 thìa Bột thì là 1 thìa café
Dầu mè 2 thìa Mật ong 1 thìa
Xốt lạc 100g Bột hạt mựi ẵ thỡa
- Cắt ức gà theo chiều dọc thành 32 miếng, sau đó xiên thành 32 xiên.
- Xoa dầu vào khay cùng với thịt gà bỏ lò cho vàng mặt.
- Trong quá trình nướng phết hỗn hợp xốt soya + dầu mè, nước chanh đều lên hai mặt.
- Phục vụ nóng cùng với xốt lạc.
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào máy xay nhuyễn, sau đó đổ vào xoong đun khoảng 3 phút cho xốt xệt là được.
Gà xiên đều đẹp, màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng.
2.8 Chế biến cơm nấu với lạc và nước cốt dừa
Dầu 1 thỡa Bột cari ẵ gúi
Lạc rang bỏ vỏ 100g Hành hoa 50g
Bột dừa 1 thìa xúp Bột thì là 1 thìa
Sữa dừa 250ml Gạo tám 800g
Sả 1 củ Nước Vừa đủ
- Đun nóng dầu cho lạc và đảo đều, cho thêm bột dừa, nước cốt dừa và nước lạnh sao cho vừa đủ.
Thêm sả, hành lá thái nhỏ và bột cari vào nồi, đun sôi khoảng 2 phút mà không đậy vung Sau đó, cho thêm bột thì là và gạo đã được vo sạch vào, đậy vung lại và nấu chín như bình thường.
Cơm chín tới, thơm mùi đặc trưng.
2.9 Chế biến Cơm rang Indonesia
Tôm tươi 200g Xốt ớt 1 thìa Đùi 200g Xốt soya 1 thìa xúp g 2 quả Gạo tám 600g à 3 thìa xúp Hành lá 50g
Trứng 1 củ Lá chanh một ít
- Thịt nạc vai lạng mỏng to như bàn tay, ướp tiêu, muối, nước mắm, đường, hành tỏi băm nhỏ, để ngấm, rán chín vàng sau đó thái chân hương.
- Gạo vo sạch nấu thành cơm, dỡ tơi Tôm bóc vỏ rửa sạch thấm khô để ráo.
- Thịt gà bỏ da thái con chì để riêng.
- Cà rốt gọt vỏ thái chân hương.
- Hành lá rửa sạch thái chéo nhỏ.
- Trứng tráng mỏng thái chỉ to.
- Đun dầu nóng già cho tôm, thịt gà, cà rốt, tỏi băm nhỏ xào săn.
Thêm xốt ớt, xốt soya, cơm và hành lá vào chảo, đảo đều cho đến khi tất cả nguyên liệu nóng đều Cuối cùng, trang trí món ăn bằng ớt chỉ thiên thái chỉ, hành lá thái nhỏ, trứng tráng mỏng và lá chanh thái chỉ để tăng thêm hương vị.
- Nguyên liệu phân bố hài hòa, trang trí đẹp.
2.10 Chế biến gà nướng chanh
Nguyên liệu (4 đĩa) Đùi gà công nghiệp 4 cái Hành lá 30g
Hành tây 2 củ Dầu ăn 3 thìa xúp Ớt đỏ 2 quả Nước chanh 4 thìa xúp
- Đùi gà sửa dọn bớt xương sau đó xếp ra khay nướng đã được phết dầu.
- Xay nhỏ hành tây, ớt tỏi, dầu , nước chanh.
- Dùng thì là phết hỗn hợp lên trên đùi gà.
- Để ngấm khoảng 1 h sau đó cho vào lò ở nhiệt độ 180 C trong 40 phút cho tới khi gà chín vàng.
- Trong quá trình nướng có thể tiếp tục phết hỗn hợp lên trên đùi gà.
Gà chín vàng, vị vừa ăn thơm đặc trưng.
2.11 Chế biến thịt bò băm viên xốt cà chua với bún
Thịt bò xay 700g Xốt cà chua và miến 1 hộp
Khoai tây nghiền 200g Cà chua đóng hộp 200ml
Xốt ớt 2 thìa Nước 1 củ
Xốt soya 1 thìa Hành tây 20 g
Bột hạt mùi 1 thìa xúp Tỏi 2 thìa
Bột thì là 1 thìa Xốt soya 500g
Trứng gà 1 quả Bún tàu 1 hộp
Trộn thịt bò xay với khoai nghiền, xốt ớt, xốt soya, bột hạt mùi, bột thì là, bột thảo quả và trứng để tạo thành hỗn hợp đồng nhất Sau đó, viên hỗn hợp thành những viên tròn có kích thước bằng quả táo và rán vàng cho đến khi chín đều.
- Làm xốt cà chua với bún tàu :
- Đun sôi nước với cà chua hộp, hành tây bổ cau nhỏ, tỏi băm nhỏ, xốt soya khoảng 3-5 phút.
- Rồi cho bún tàu đã ngâm nở bằng nước lạnh.
- Khi phục vụ để bún tàu xuống dưới thịt lên trên.
- Thịt bò chín tới, không khô xác, viên đều.
- Bún chín không nát, màu hồng, vị vừa ăn.
2.12 Chế biến bò om nước dừa
Bò file 500g Bột hạt mùi 2 thìa café
Hành tây 2 củ Xốt me 2 thìa
Gừng 1 thìa Sả 1 củ Ớt chỉ thiên 4 quả Sữa dừa 1 lít
- Thịt bò lọc hết gân xơ thái vuông quân cờ, 3x3cm
- Cho hành tây, tỏi, gừng, ớt, nước vào máy xay thật nhuyễn, trộn đều thịt bò.
- Thêm bột hạt mùi, xốt me, bột cari, sả vào đảo thật kỹ.
- Trút tất cả vào xoong, cho sữa dừa đun sôi, sau om nhỏ lửa khoảng 1h không đậy vung.
- Khuấy đều trong suốt thời gian đun.
- Om thật nhỏ lửa thêm 30 phút sao cho thịt bò mềm xốt ở trạng thái sánh, xệt là được.
- Vớt sả ra trước khi phục vụ.
Thịt bò mềm, xốt sánh, vị vừa ăn.
2.13 Chế biến đậu phụ rán
Nguyên liệu (10 suất) Đậu phụ 1kg Tỏi băm 30g
Bột gạo 10 thìa Nước 200ml
Hạt mùi 4 thìa Dầu rán 300ml
- Đạu phụ để táo nước, sau đó cắt miếng vừa.
- Trộn đều bột gạo, hạt mùi, tỏi trong một cái âu, cho từ từ vào đến khi bột sánh là được.
- Đun nóng dầu trong chảo, nhúng từng miếng đậu vào bột cho vào rán chín vàng.
Yêu cầu cảm quan : Đậu vàng giòn, không vỡ.
2.14 Chế biến thăn bê tẩm bột dừa rán
Thăn bò 1kg Bột nghệ 2 thìa
Tỏi băm nhỏ 6 nhánh Đường 4 thìa
Vỏ chanh thái nhỏ 4 thìa café Dầu lạc 5 thìa
- Thịt bò lọc bỏ gân sơ thái lát mỏng dần mềm.
- Trộn đều tỏi, vỏ chanh, gừng bột hạt mùi, đường, bột nghệ và hai thìa dầu sau đó cho thịt bò vào trộn kĩ để ngấm.
- Phần dầu còn lại đun nóng già trên chảo sau đó cho thịt vào xào cháy cạnh cuối cùng cho bột dừa và hành lá thái chỉ
Bò chín mềm vị vừa ăn.
2.15 Chế biến cá rán xốt riềng và sữa dừa
Cá thu 1,5 Nước dư chanh 2 thìa
Hành khô 50g Bột cari 3 thìa
Tỏi khô 50g Tiêu, muối vừa đủ Ớt Đà lạt xanh, đỏ 150g Nước dùng 2 thìa
- Cá thu cắ lát theo suất ướp tiêu, muối rán vàng.
- Riềng, sả thái lát mỏng, ớt thái hạt lựu.
Phi thơm hành, tỏi rồi cho sả, ớt, riềng, bột cari và rau mùi thái nhỏ vào, đảo đều và thêm một chút nước dùng Cuối cùng, cho nước cốt dừa và nước chanh vào, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó cho cá vào om nhỏ lửa khoảng 5 phút.
- Khi ăn rắc lá chanh thái chỉ.
Cá chín mềm, không vỡ nát thơm mùi cari.
2.16 Chế biến đùi gà xốt me
Nguyên liệu (10 suất) Đùi gà công nghiệp 10 cái Dầu lạc 4 thìa
Xốt me 8 thìa Ớt chỉ thiên 4 quả
Tỏi băm nhỏ 30g Hành lá 50g
Hạt mùi xay 2 thìa Bột nghệ 10 cái
- Đùi gà lột bỏ da rửa sạch sau đó luộc khoảng 15 phút vớt ra để ráo , nguội.
- Trộn đều xốt me, bột hạt mùi, bột nghệ, tỏi băm sau đó ướp vào thịt gà ở trên khoảng 2h.
- Rán chín vàng trong dầu.
- Phi thơm tỏi, ớt băm nhỏ, hành lá băm nhỏ bằng dầu dội phủ lên trên gà, phục vụ nóng.
Gà chín, vỏ giòn, vị hơi chua, thơm mùi me.
2.17 Chế biến đùi gà nấu dứa
Nguyên liệu (10 suất) Đùi gà công nghiệp 10 cái Gừng 1 thìa
Dứa tươi 1 quả Bột nghệ 1 thìa
Dầu lạc 2 thìa Ớt chỉ thiên 2 quả
Hành tây 1 củ Sữa dừa 4 thìa
- Gà chặt miếng to, lột bỏ da để riêng.
- Dứa gọt vỏ, cắt vuông quân cờ.
- Hành tây thái miếng vuông.
Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây và gà vào xào cho đến khi cháy cạnh Tiếp theo, thêm dứa và đảo nhẹ trong khoảng 1 phút Sau đó, cho gừng, tỏi và ớt vào, tiếp tục đảo thêm 1 phút nữa Cuối cùng, đổ nước, sữa dừa và bột nghệ vào, đun sôi rồi hạ nhiệt để om nhỏ lửa trong khoảng 30 phút cho đến khi gà chín mềm.
Gà chín mềm, vị hơi chua thơm mùi dứa.
2.18 Chế biến gà om nước cốt dừa
Thịt ức gà 1kg Gừng 10g
Nước dư chanh ẵ chộn Tỏi 10g
Cà chua tươi 250g Bột nghệ 1 thìa
Nước 250ml Sả 1 củ Ớt tươi 3 quả Nước cốt dừa 250ml
- Thịt gà lọc bỏ xương, da cắt miếng khoảng 3 cm, sau đó ướp với nước chanh khoảng một tiếng.
Cà chua tươi được bỏ vỏ và hạt, sau đó xay nhuyễn và lọc vào một xoong sạch Tiếp theo, thêm ớt băm nhỏ, gừng, bột nghệ, tỏi, sả và gà vào, rồi đậy vung và đun sôi trong khoảng 30 phút.
- Thêm cốt dừa mở vung đun khoảng 10 phút nữa.
- Vớt đoạn sả nêm vừa gia vị, phục vụ nóng.
Gà chín mềm, thơm mùi đặc trưng.
2.19 Chế xalat rau trộn xốt lạc
Cà chua 100g Lá chanh 3 lá
Rau muống ẵ mớ Mắm tụm 10g
Phồng tôm 50g Hành tỏi khô 30g Ớt tươi 2 quả
- Dưa chuột thái lát tròn, cà chua bổ miếng cau.
- Rau muống bỏ bớt lá già thái khúc 6 cm chần qua nước sôi.
- Bắp cải thái chỉ chần qua nước sôi.
- Đậu phụ thái con chì, rán vàng, phồng tôm rán chín.
- Sau đó trộn đều tất cả các nạo trên các nạo trên với xốt lạc.
Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị lá chanh thái chỉ, ớt bỏ hạt thái nhỏ, lạc rang, mắm tôm và đường mật Tất cả nguyên liệu này cho vào máy xay cùng một chút nước và xay nhuyễn Sau đó, phi thơm hành tỏi và cho hỗn hợp đã xay vào om nhỏ lửa cho đến khi xốt sệt lại.
- Rau chín tới, giòn,xốt lạc thơm, vị vừa ăn.
Chế biến các món ăn từ thủy hải sản
Sơ chế nguyên liệu
+ Đánh vẩy, bóc mang, bỏ vây, đuôi.
+ Mổ để moi bỏ nội tạng, bóc màng đen trong bụng
+ Có thể khử tanh của cá bằng chanh hay gừng rượu, rồi thấm khô.
Khi sơ chế cá không có vảy cứng như cá đuối hay cá nhám, bạn cần nhúng cá vào nước nóng từ 70 đến 80 độ C trong khoảng 2 đến 3 phút Sau đó, tiến hành cạo bỏ lớp da ngoài, chặt bỏ đầu và vây, mổ moi để loại bỏ nội tạng, và cuối cùng rửa sạch để ráo nước.
Cá trê làm sạch nhớt bằng muối hay dấm, sau đó rửa sạch nhớt rồi mổ moi nội tạng.
Loại to: 1 kg/con trở lên
Tôm loại nhỏ có trọng lượng 60 con/kg, bao gồm các loại như tôm rồng và tôm hùm Khi sơ chế, cần thực hiện các bước như bỏ đầu, rạch bụng, bóc vỏ, loại bỏ đường phân và rửa sạch để đảm bảo tôm được chế biến an toàn và ngon miệng.
Đối với các loại tôm nhỏ, việc sơ chế tùy thuộc vào món ăn cụ thể Bạn có thể thực hiện các bước như bóc vỏ, bỏ đầu, loại bỏ đường phân, hoặc cắt bỏ râu, chân và đuôi, sau đó rửa sạch tôm trước khi chế biến.
Để chế biến cua biển, đầu tiên lật ngược cua và dùng mũi dao nhọn xiên vào yếm cua gần hai mắt để làm chết cua Sau đó, sử dụng bàn chải để rửa sạch cua, bóc bỏ yếm và mai, rồi rửa lại một lần nữa bằng bàn chải và để ráo.
Mực có hai loại chính: mực ống và mực nang, với kích thước và độ dày thịt khác nhau Mực ống thường nhỏ và có thịt mỏng, trong khi mực nang có kích thước lớn hơn và thịt dày Để sơ chế mực, bạn có thể thực hiện theo các bước đơn giản sau đây.
Bóc bỏ màng, mai, túi mực.
2 Cắt thái và tạo hình cho nguyên liệu
Trong ẩm thực Âu, cá là một nguyên liệu được ưa chuộng Sau khi sơ chế, cá được cắt thái để phù hợp với đặc trưng của món ăn Có nhiều kiểu cắt thái thịt cá cụ thể để tạo hình cho nguyên liệu.
Fillet cá là miếng thịt được cắt ra từ thân cá, dọc theo xương sống, thường không có xương lớn, nên còn được gọi là "không xương" Tuy nhiên, một số loài cá vẫn có xương nhỏ trong fillet, và người sơ chế có thể sử dụng kẹp chuyên dụng để loại bỏ Fillet cá có thể được giữ nguyên da hoặc bỏ da tùy theo nhu cầu.
Thái hạt lựu là quá trình cắt fillet cá sau khi đã lọc bỏ da thành các miếng nhỏ đều nhau Kích thước của các hạt lựu này có thể thay đổi tùy thuộc vào từng món ăn cụ thể.
Băm nhỏ: Phần fillet cá sau khi được lọc bỏ ra sẽ được băm nhỏ Dạng cắt thái này được ứng dụng để làm các loại sốt.
3 Phối hợp nguyên liệu và gia vị
Gia vị, mặc dù chỉ chiếm một tỷ trọng nhỏ trong công thức món ăn, nhưng lại đóng vai trò quyết định đến chất lượng của món ăn Điều này cho thấy tầm quan trọng của gia vị trong việc nâng cao hương vị và giá trị ẩm thực.
Gia vị không chỉ làm tăng mùi vị và màu sắc của món ăn mà còn kích thích khứu giác và thị giác của người thưởng thức Thiếu vị, món ăn sẽ trở nên kém hấp dẫn và không kích thích sự tiết dịch vị Các vị như mặn, ngọt, chua, cay đóng vai trò quan trọng, khi phù hợp với khẩu vị của người ăn sẽ tạo tâm lý thoải mái Chẳng hạn, mùi thơm của hành tỏi phi hay hương thơm của nấm hương trong các món ăn đều góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực Vị mặn, ngọt, chua, cay vừa phải của gia vị cũng phải tương thích với tập quán ẩm thực của từng dân tộc và vùng miền.
Một số nguyên liệu thực phẩm như cá, lươn, tôm, mực có thể có mùi tanh, trong khi thịt cừu và thịt thỏ thường có mùi hôi Việc thay đổi mùi vị và trạng thái của thực phẩm là cần thiết để cải thiện trải nghiệm ẩm thực.
Khi chế biến thực phẩm có mùi hôi, việc thêm gia vị như rượu, gừng, hành và tỏi không chỉ giúp át đi mùi khó chịu mà còn tạo ra hương vị đặc trưng, kích thích vị giác của người ăn.
Gia vị không chỉ làm tăng hương vị mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng của món ăn Mặc dù tỷ trọng của gia vị trong món ăn không nhiều, nhưng chúng cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết như protein, lipid, glucid, muối khoáng và vitamin Việc thêm gia vị vào món ăn không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn góp phần cải thiện sức khỏe cho cơ thể.
Tăng cường tính thẩm mỹ của món ăn là yếu tố quan trọng không chỉ dựa vào giá trị dinh dưỡng mà còn vào hình thức, mùi vị Đặc tính thẩm mỹ này chịu ảnh hưởng lớn từ tâm lý và văn hóa, do đó khi lựa chọn nguyên liệu, cần chú ý đến nguồn gốc và đối tượng sử dụng món ăn để tạo ra sự hấp dẫn và phù hợp.
3 Phương pháp chế biến và trình bày món ăn
Trong chế biến thủy hải sản, có năm phương pháp chính là om, đốt rượu, nướng, trần, xào và áp chảo Trong đó, đốt rượu, nướng và áp chảo được ưa chuộng hơn cả Vì thịt thủy hải sản có đặc điểm mềm và ngọt, việc lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp là rất quan trọng để giữ nguyên vị ngọt và độ mềm đặc trưng của món ăn.