Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Ngành du lịch đã trở thành một trong những lĩnh vực kinh tế phát triển nhanh chóng và đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu, đặc biệt tại Việt Nam Ngành kinh doanh khách sạn - du lịch hiện nay được xem là "ngành kinh tế mũi nhọn" hay "ngành công nghiệp không khói" Sự gia tăng nhu cầu du lịch cho các hoạt động thư giãn, chăm sóc sức khỏe và giải trí đã mở rộng thị trường du lịch, dẫn đến sự ra đời của nhiều khách sạn mới và thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành này.
Trong sự phát triển của ngành du lịch, hoạt động kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng, phục vụ nhu cầu của khách du lịch trong và ngoài nước Khách du lịch không chỉ đóng góp vào doanh thu từ dịch vụ lưu trú và ăn uống mà còn từ các dịch vụ bổ sung khác Họ mong muốn được nghỉ ngơi trong các phòng tiện nghi sang trọng và tìm hiểu phong tục, lối sống, văn hóa của từng vùng miền Ẩm thực, là nguồn thu lớn thứ hai sau lưu trú, đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá văn hóa địa phương.
Việc phát triển hoạt động kinh doanh ẩm thực tại khách sạn là yếu tố quan trọng đối với doanh nghiệp du lịch Món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm, mà còn là cầu nối giữa khách hàng, thể hiện sự sáng tạo trong trình bày của đầu bếp và sự cẩn thận trong từng khâu chuẩn bị Sự chuyên nghiệp trong phục vụ cũng góp phần tạo nên sự yêu thích và hài lòng của khách hàng đối với doanh nghiệp và khách sạn.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội, tôi nhận thấy rằng hoạt động kinh doanh ăn uống tại đây luôn được chú trọng phát triển Tuy nhiên, hiệu quả kinh doanh của nhà hàng vẫn còn thấp so với các khách sạn cùng hạng, và sản phẩm ăn uống chưa phong phú, đa dạng Vì vậy, tôi đã quyết định chọn đề tài "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Daewoo Hà Nội" làm khóa luận tốt nghiệp của mình.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Sau khi nghiên cứu các tài liệu liên quan đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng, tôi đã tham khảo nhiều giáo trình và công trình nghiên cứu tiêu biểu Dưới đây là một số tài liệu quan trọng mà tôi muốn trình bày.
* Các nghiên cứu là sách, giáo trình bài giảng:
- Nguyễn Văn Đính (2015), "Quản trị tác nghiệp khách sạn", Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội.
- Vũ Đức Minh( 2014), "Kinh tế du lịch", Nhà xuất bản Thống Kê.
- Nguyễn Văn Mạnh (2008), "Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn", Nhà xuất bản Đại học Kinh tế quốc dân.
* Các nghiên cứu là luận văn tốt nghiệp:
Vũ Phương Hạnh (2019) đã thực hiện luận văn tốt nghiệp tại Khoa Khách sạn - Du lịch, Trường Đại học Thương Mại, với chủ đề "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Larosa Hà Nội" Nghiên cứu này tập trung vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh ẩm thực tại khách sạn, nhằm thu hút khách hàng và tăng doanh thu cho cơ sở lưu trú.
Bài viết này đề cập đến các vấn đề lý luận cơ bản về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn, đồng thời phân tích thực trạng kinh doanh ăn uống tại khách sạn Larosa Hà Nội Tài liệu chỉ ra những ưu điểm và hạn chế, từ đó đưa ra các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống cho khách sạn Larosa Hà Nội.
Trong các tài liệu nghiên cứu trước đây, chưa có bất kỳ công trình nào tập trung vào "Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo" Do đó, đề tài này hoàn toàn mới và không trùng lặp với bất kỳ luận án tốt nghiệp nào Sản phẩm nghiên cứu của tôi được xây dựng dựa trên việc tham khảo và học hỏi từ các tài liệu và nghiên cứu trước đó, nhằm đề xuất một số giải pháp phù hợp với điều kiện riêng của khách sạn Hanoi Daewoo.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất các giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kinh doanh ẩm thực tại nhà hàng Cafe Promenade thuộc khách sạn Hanoi Daewoo.
- Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: Để đạt được mục tiêu trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài bao gồm:
+ Hệ thống hóa một số vấn đề cơ sở lý luận cơ bản về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn.
Nghiên cứu này nhằm đánh giá thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade thuộc Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội Qua đó, bài viết đưa ra những nhận định tổng quát về sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng này.
Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội, cần đề xuất một số giải pháp như cải thiện chất lượng dịch vụ, đa dạng hóa thực đơn, tổ chức các sự kiện ẩm thực đặc sắc và tăng cường quảng bá qua các kênh truyền thông xã hội Bên cạnh đó, việc đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và nâng cao trải nghiệm khách hàng cũng là yếu tố quan trọng để thu hút và giữ chân thực khách.
Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp
Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu có sẵn được thu thập từ trước, đã được ghi nhận.
Nguồn thu thập dữ liệu thứ cấp để bao gồm nghiên cứu bao gồm:
Nguồn tài liệu bên ngoài khách sạn bao gồm sách giáo trình như Kinh doanh khách sạn, Quản trị doanh nghiệp khách sạn - du lịch, và Kinh tế du lịch, cùng với các bài báo, tài liệu trên internet và luận văn nghiên cứu trước đây Những nguồn này phục vụ cho việc nghiên cứu và phát triển hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn, giúp hiểu rõ các vấn đề lý luận cơ bản liên quan đến lĩnh vực này.
Nguồn bên trong khách sạn bao gồm một tập hợp tài liệu quan trọng, như giới thiệu về khách sạn, quá trình hình thành và phát triển, kết quả hoạt động kinh doanh, cơ cấu lao động, nguồn khách, tình hình vốn kinh doanh, lao động và tiền lương, cùng với bảng kết quả kinh doanh Những tài liệu này cung cấp cái nhìn tổng quan về hoạt động và hiệu quả của khách sạn.
5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp
Phương pháp tổng hợp là kỹ thuật được áp dụng để tổng hợp các kết quả đã thu thập, sau đó sử dụng các phương pháp diễn dịch và quy nạp nhằm đưa ra những đánh giá và kết luận cụ thể.
Phương pháp so sánh được áp dụng để đánh giá các kết quả kinh doanh và hoạt động dịch vụ của khách sạn trong hai năm 2019 và 2020 Qua việc tổng hợp dữ liệu, chúng ta có thể nhận diện những thành tựu đạt được trong năm 2020 cũng như xác định mục tiêu cho năm tiếp theo.
Năm 2021, tình hình khách sạn ghi nhận sự tăng giảm đáng kể, ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Sự biến động này không chỉ tác động đến lượng khách mà còn ảnh hưởng đến doanh thu và chất lượng dịch vụ, đòi hỏi các khách sạn phải điều chỉnh chiến lược kinh doanh để thích ứng với xu hướng thị trường.
Phương pháp phân tích được áp dụng để đánh giá các kết quả tổng hợp, giúp nhận diện sự tăng giảm của các chỉ tiêu như lợi nhuận, doanh thu, chi phí và nhân sự Qua đó, chúng ta có thể tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến sự biến động này và ảnh hưởng của nó đến hoạt động kinh doanh chung của khách sạn, cũng như tác động đến dịch vụ ăn uống cụ thể.
Kết cấu khoá luận
Ngoài phần mở đầu, kết luận, các danh mục, phụ lục, nội dung chính của khóa luận được kết cấu bao gồm 3 chương:
Chương I Một số vấn đề lý luận cơ bản về phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn.
Chương II Thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội.
Chương III trình bày các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade thuộc khách sạn Hanoi Daewoo Những biện pháp này không chỉ tập trung vào cải thiện chất lượng dịch vụ mà còn đề xuất các chiến lược marketing hiệu quả để thu hút khách hàng Đồng thời, việc nâng cao trải nghiệm của thực khách thông qua menu đa dạng và không gian ấm cúng cũng được nhấn mạnh Các giải pháp này nhằm mục tiêu phát triển bền vững và gia tăng doanh thu cho nhà hàng trong tương lai.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN KINH
Khái luận cơ bản về khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn
1.1.1 Khái luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn
1.1.1.1 Khái luận về khách sạn
Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, thường có nhiều tầng và phòng ngủ, được trang bị đầy đủ tiện nghi nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú và ăn uống của khách hàng Mục đích chính của khách sạn là kinh doanh các dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác, góp phần nâng cao trải nghiệm của du khách.
Theo Quy định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL), khách sạn được định nghĩa là công trình kiến trúc kiên cố, độc lập, với quy mô từ mười buồng ngủ trở lên Khách sạn cần đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách du lịch.
Theo thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL, khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch có từ mười buồng ngủ trở lên, đáp ứng tiêu chuẩn về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết cho khách lưu trú.
1.1.1.2 Nội dung kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của khách du lịch, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận Nội dung của kinh doanh khách sạn bao gồm ba lĩnh vực chính.
Kinh doanh lưu trú là hoạt động cung cấp dịch vụ cho thuê phòng ngủ cùng với các dịch vụ bổ sung cho khách hàng trong thời gian họ lưu trú tại khách sạn, nhằm mục đích tạo ra lợi nhuận Đây là lĩnh vực cốt lõi trong ngành khách sạn.
Kinh doanh ăn uống là hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và giải trí của khách hàng tại nhà hàng và khách sạn Đây là lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của ngành khách sạn, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
Kinh doanh dịch vụ bổ sung là hoạt động cung cấp các dịch vụ đi kèm nhằm nâng cao hiệu quả cho các dịch vụ chính Những dịch vụ bổ sung này có thể bao gồm điện thoại, giặt là, thẩm mỹ, văn phòng, vận chuyển, và tổ chức hội nghị, hội thảo, góp phần tạo ra giá trị gia tăng cho khách hàng.
1.1.2 Khái luận về hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn
1.1.2.1 Khái niệm và đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn a Khái niệm. Ăn uống là nhu cầu cần thiết của con người, nhu cầu diễn ra hàng ngày và luôn phải được đáp ứng Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh nhằm đáp ứng các nhu cầu của khách Do vậy, mọi khách sạn mang lại sự tiện lợi cho khách, tăng lợi nhuận và tạo sự khác biệt cho khách sạn.
Kinh doanh ăn uống tại khách sạn bao gồm việc chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của khách hàng Hoạt động này không chỉ nhằm thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng mà còn hướng tới mục tiêu lợi nhuận cho khách sạn.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn là một lĩnh vực thiết yếu, đặc biệt khi nhu cầu đời sống ngày càng cao Không chỉ dừng lại ở việc xây dựng thực đơn hay tổ chức phục vụ, mà còn phải đáp ứng nhu cầu giao lưu xã hội, thưởng thức ẩm thực độc đáo và tạo ra không gian vui chơi giải trí cho khách hàng Những đặc điểm này làm nổi bật vai trò quan trọng của dịch vụ ăn uống trong ngành khách sạn.
Khách sạn thu hút một nguồn khách đa dạng, chủ yếu là du khách đến từ nhiều vùng miền và quốc gia khác nhau Mỗi khu vực có những nét văn hóa ẩm thực riêng, do đó, khách sạn cần tổ chức các dịch vụ ăn uống phù hợp với đặc trưng văn hóa của từng nhóm khách Điều này giúp đảm bảo rằng du khách sẽ cảm thấy thoải mái và hài lòng với chất lượng dịch vụ tại khách sạn.
Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, hoạt động chế biến và tiêu dùng sản phẩm là yếu tố quyết định đến sự phát triển của các nhà hàng trong khách sạn Việc chế biến và pha chế các món ăn, đồ uống mang hương vị đặc trưng và tính thẩm mỹ cao, cùng với dịch vụ phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống.
Kinh doanh ăn uống trong nhà hàng khách sạn đòi hỏi nguồn lực cơ sở vật chất kỹ thuật và vốn đầu tư cho trang thiết bị, máy móc phục vụ chế biến và phục vụ món ăn, đồ uống Đồng thời, việc bảo dưỡng và nâng cấp máy móc, trang thiết bị thường xuyên là cần thiết để đảm bảo tiêu chuẩn sẵn sàng đón tiếp khách hàng.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, việc sử dụng nhiều nhân lực là cần thiết để phục vụ khách hàng trực tiếp, vì không thể tự động hóa hoàn toàn các hoạt động như bán hàng và phục vụ Nhân viên không chỉ cần chuyên nghiệp mà còn phải nhiệt tình để mang đến cho khách hàng trải nghiệm thoải mái nhất Khách hàng đến nhà hàng không chỉ để đáp ứng nhu cầu sinh lý mà còn để thỏa mãn nhu cầu tâm lý, đặc biệt là những người đang trong chuyến du lịch hoặc tổ chức tiệc, do đó họ luôn mong muốn nhận được dịch vụ tốt hơn so với ở nhà.
Sản phẩm và dịch vụ đặc trưng là yếu tố quyết định sự phát triển của cơ sở kinh doanh ăn uống Mỗi nhà hàng trong khách sạn sẽ mang đến phong cách ẩm thực riêng, từ ẩm thực Pháp, Ý đến các món Âu, Á Do đó, nhân viên cần nắm vững kiến thức về sản phẩm để phục vụ khách hàng một cách hiệu quả nhất.
Kinh doanh ăn uống tại khách sạn là hoạt động kinh doanh dịch vụ, vì vậy, nó mang đầy đủ những đặc điểm của kinh doanh dịch vụ như:
Nội dung nghiên cứu về phát triền hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn
1.2.1 Khái niệm về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống
Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng bằng cách phục vụ các món ăn và đồ uống, từ đó mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn là quá trình nâng cao mọi khía cạnh của dịch vụ ẩm thực, bao gồm số lượng, cơ cấu sản phẩm, thị trường khách và chất lượng phục vụ Việc này không chỉ gia tăng doanh thu cho khách sạn mà còn góp phần xây dựng hình ảnh, củng cố và phát triển uy tín cũng như thương hiệu của khách sạn.
1.2.2 Nội dung nghiên cứu về phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn
1.2.2.1 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều rộng
Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng tại khách sạn theo chiều rộng chủ yếu là tăng trưởng về quy mô và mở rộng thị trường khách hàng Để đạt được điều này, cần chú trọng vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ, đa dạng hóa thực đơn, và cải thiện trải nghiệm của khách hàng Việc mở rộng quy mô nhà hàng cũng cần được xem xét để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách.
Để thu hút khách hàng quốc tế, các khách sạn cần phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống đa dạng, không chỉ giới hạn ở các món ăn truyền thống Việt Nam Việc bổ sung thực đơn theo phong cách ẩm thực của các quốc gia như Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản là rất quan trọng Ngoài nhà hàng Việt Nam, cần có thêm nhiều nhà hàng khác để đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách Để cạnh tranh hiệu quả, các món ăn thuần Việt cũng cần được điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị quốc tế, có thể gọi là “món Việt cách tân”, sử dụng nguyên liệu và gia vị Việt Nam nhưng theo cách chế biến và trình bày hiện đại hơn.
Nghiên cứu thị trường và quảng bá xúc tiến là yếu tố then chốt giúp khách sạn thành công trong môi trường cạnh tranh khốc liệt Hiểu rõ về thị trường và nhóm khách hàng mục tiêu sẽ tạo ra cơ hội lớn để khách sạn đưa sản phẩm dịch vụ vào thị trường một cách hiệu quả Đồng thời, việc quảng bá hình ảnh, chất lượng món ăn và dịch vụ đến du khách là cần thiết để mở rộng thị trường khách hàng Các chương trình quảng bá có thể độc lập hoặc kết hợp với các tour du lịch, trong khi các tổ chức du lịch đóng vai trò cầu nối quan trọng, thúc đẩy hoạt động kinh doanh ăn uống phát triển.
1.2.2.2 Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống theo chiều sâu
Phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ Chất lượng này được xem là tiêu chí chính để đánh giá hiệu quả kinh doanh Để nâng cao chất lượng, cần cải thiện chất lượng lao động, cơ sở vật chất kỹ thuật, quy trình phục vụ, chất lượng món ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phát triển hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là quá trình nâng cao các tiện nghi vật chất và thiết bị kỹ thuật phục vụ cho dịch vụ ăn uống Mục tiêu là đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của khách du lịch cả trong nước và quốc tế.
Phát triển đội ngũ lao động tại nhà hàng là yếu tố quan trọng để đảm bảo hoạt động hiệu quả Nhà hàng cần những quản lý có kiến thức kinh doanh vững vàng và khả năng phân tích thị trường Đội ngũ nhân viên chế biến món ăn cần có tay nghề, kinh nghiệm và đam mê với nghề Nhân viên phục vụ phải được đào tạo bài bản và có kinh nghiệm giao tiếp với khách hàng Đặc biệt, nhân viên phục vụ tại nhà hàng đón khách quốc tế cần có khả năng giao tiếp bằng một trong các thứ tiếng như tiếng Anh, Pháp, hay Trung Quốc, tùy thuộc vào đối tượng khách hàng.
Để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống phục vụ khách du lịch quốc tế, cần chú trọng quy trình phục vụ, không chỉ tăng số lượng món ăn mà còn nâng cao tiện nghi phục vụ, kỹ năng đón tiếp và giao tiếp Chất lượng món ăn và đồ uống, cùng với việc đảm bảo vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm, là yếu tố quan trọng Hơn nữa, cần bảo hành dịch vụ thỏa đáng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách.
Đảm bảo chất lượng món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu, giúp bảo vệ sức khỏe khách hàng và tạo sự an tâm khi sử dụng dịch vụ Cần chú trọng vào việc nâng cao tiêu chí chất lượng cho các món ăn và đồ uống, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.
1.2.3 Chỉ tiêu đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Để có thể biết sự phát triển hoạt động dịch vụ ăn uống của một khách sạn có hiệu quả hay không thì chúng ta cần có các chỉ tiêu đánh giá Từ những chỉ tiêu đánh giá mà khách sạn định hình được hướng phát triển của hoạt động dịch vụ ăn uống cũng như những thiếu sót trong việc phát triển hoạt động dịch vụ ăn uống của khách sạn.
1.2.3.1 Lượt khách và tốc độ tăng trưởng lượt khách
Lượt khách là số lượng khách hàng đến và sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, được ghi chép và thống kê hàng ngày, sau đó tổng hợp theo năm Thông qua những số liệu này, nhà hàng có thể đánh giá kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống qua các năm và quý Bên cạnh đó, việc thống kê lượt khách cũng giúp khách sạn nhận diện đối tượng khách hàng chủ yếu, từ đó đưa ra các chiến lược phát triển kinh doanh ăn uống hợp lý.
Tốc độ tăng trưởng lượt khách của nhà hàng được xác định bằng sự chênh lệch số lượng khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống trong các kỳ kinh doanh khác nhau.
: Lượt khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng năm sau
: Lượt khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng năm trước
Chỉ tiêu này đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Nếu chỉ tiêu này tăng qua các năm, điều này cho thấy hoạt động kinh doanh đang phát triển, ngược lại, nếu giảm, có thể chỉ ra sự suy giảm trong lĩnh vực này.
1.2.3.2 Doanh thu và tốc độ tăng trưởng doanh thu
Doanh thu là chỉ tiêu tổng nguồn thu của doanh nghiệp sau mỗi kỳ kinh doanh, đặc biệt quan trọng trong ngành khách sạn Doanh thu khách sạn bao gồm doanh thu từ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung, trong đó doanh thu từ lưu trú và ăn uống chiếm tỷ lệ cao nhất Do đó, phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống là một chiến lược quan trọng để nâng cao doanh thu cho khách sạn.
Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống
1.3.1 Các yếu tố chủ quan
Vốn kinh doanh là nguồn lực thiết yếu trong quá trình sản xuất, giúp doanh nghiệp tạo ra sản phẩm và dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng Doanh nghiệp hoặc nhà hàng có nguồn vốn dồi dào sẽ thuận lợi hơn trong việc mở rộng quy mô kinh doanh, từ đó nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.
Mục tiêu và chiến lược kinh doanh của khách sạn là yếu tố quan trọng giúp các thành viên hiểu rõ hướng đi và nhiệm vụ của mình Việc cụ thể hoá và văn bản hoá các mục tiêu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh doanh, đặc biệt trong lĩnh vực ẩm thực Chiến lược không chỉ giúp khách sạn nắm bắt cơ hội thị trường mà còn thống nhất quy trình hoạt động để đạt được các mục tiêu chiến lược Điều này thúc đẩy việc sử dụng hiệu quả các nguồn lực hạn chế, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh mới cho khách sạn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong ngành dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và tính thẩm mỹ Để cung cấp thực phẩm tươi ngon, khách sạn cần có kho lạnh để bảo quản nguyên liệu, lò bánh chuyên dụng cho bánh chất lượng, và dụng cụ pha chế thích hợp cho các loại đồ uống như cocktails, mocktails, và coffee Ngoài ra, các trang thiết bị như bàn, ghế, và dụng cụ ăn uống cần đạt tiêu chuẩn về chất lượng và thẩm mỹ để tạo ấn tượng tốt cho khách hàng Chất lượng cơ sở vật chất không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách mà còn góp phần tăng năng suất lao động, doanh thu cho khách sạn và thu nhập cho nhân viên.
Chất lượng dịch vụ ăn uống là yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng, phản ánh mức độ đáp ứng các yêu cầu của người tiêu dùng Nó đóng vai trò cốt lõi trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Do đó, việc xây dựng chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụ luôn được ưu tiên hàng đầu, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành dịch vụ ăn uống.
Trình độ tổ chức quản lý của đội ngũ nhà quản trị ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định đầu tư và khả năng kinh doanh của nhà hàng Để đạt được hiệu quả kinh tế cao, các nhà quản trị cần có năng lực tốt, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống Khác với các lĩnh vực khác, nhà quản trị trong ngành này cần có hiểu biết về thực phẩm, được đào tạo nghiệp vụ cơ bản, và nắm vững công nghệ chế biến món ăn, đồ uống, vì họ là người chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phục vụ khách hàng.
Đội ngũ lao động trong nhà hàng khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng dịch vụ Dù công nghệ có hiện đại đến đâu, sự phục vụ của con người vẫn là yếu tố then chốt trong ngành dịch vụ Để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm dịch vụ, việc tuyển dụng, sắp xếp và phân công công việc hiệu quả là cần thiết Điều này không chỉ giúp hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển mà còn đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Vị thế và uy tín của khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng, đặc biệt là các khách sạn nổi tiếng đạt tiêu chuẩn 4,5 sao Chất lượng sản phẩm và dịch vụ ăn uống càng cao thì sức hấp dẫn và cạnh tranh của khách sạn trên thị trường càng lớn Đây chính là tài sản vô hình mà mỗi khách sạn cần xây dựng để nâng cao giá trị thương hiệu.
1.3.2 Các yếu tố khách quan
Nhu cầu của khách hàng là yếu tố quyết định sự thành bại của khách sạn trong nền kinh tế thị trường, vì họ không chỉ có nhu cầu mà còn có khả năng thanh toán cho hàng hóa và dịch vụ Mỗi khách hàng mang những đặc điểm văn hóa, thị hiếu và mức thu nhập khác nhau, điều này ảnh hưởng đến khả năng chi tiêu của họ Do đó, các khách sạn cần xây dựng chiến lược và chính sách phù hợp cho từng nhóm khách hàng cụ thể, nhằm tối ưu hóa doanh thu và phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống hiệu quả.
Giá cả là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng và khách sạn Sự tăng giá của hàng hóa và dịch vụ đầu vào buộc nhà hàng phải điều chỉnh giá sản phẩm, điều này có thể trở thành rào cản đối với khách hàng, dẫn đến doanh thu và lợi nhuận bị ảnh hưởng Bên cạnh đó, biến động giá ngoại tệ cũng tác động đến nhu cầu du lịch, đặc biệt là từ khách quốc tế Do đó, nhà hàng cần xây dựng chính sách giá và chiến lược giá hợp lý để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Điều kiện tự nhiên và môi trường đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách du lịch, đặc biệt tại các địa điểm nổi tiếng với danh lam thắng cảnh và thời tiết đặc trưng Sự hấp dẫn này không chỉ thúc đẩy sự phát triển của khách sạn và nhà hàng mà còn ảnh hưởng đến thực đơn của các cơ sở ẩm thực, mang đến những món ăn đặc sản độc đáo chỉ có tại địa phương Khách du lịch khi đến đây sẽ có cơ hội trải nghiệm những hương vị đặc sắc mà nơi khác không có.
Yếu tố kỹ thuật và công nghệ đang trở thành yếu tố quyết định trong cuộc cạnh tranh toàn cầu, đặc biệt trong ngành dịch vụ ăn uống Việc áp dụng công nghệ mới không chỉ giúp các doanh nghiệp và nhà hàng nâng cao khả năng cạnh tranh mà còn làm thay đổi bản chất của sự cạnh tranh, ảnh hưởng mạnh mẽ đến chi phí sản xuất và năng suất lao động trong lĩnh vực khách sạn Do đó, đầu tư vào kỹ thuật và công nghệ là điều cần thiết để phát triển hoạt động dịch vụ ăn uống hiệu quả.
Chế độ và chính sách của Nhà nước, bao gồm thuế, xuất nhập cảnh, đầu tư phát triển, và hợp tác quốc tế, có ảnh hưởng lớn đến nhu cầu du lịch và hoạt động kinh doanh nhà hàng Chính sách thuế tác động trực tiếp đến hoạt động của nhà hàng, trong khi các yếu tố như xuất nhập cảnh và hợp tác quốc tế ảnh hưởng gián tiếp đến lượng khách du lịch, từ đó tác động đến dịch vụ ăn uống của khách sạn Do đó, các khách sạn cần xây dựng chính sách kinh doanh phù hợp với thể chế và tuân thủ pháp luật do Nhà nước quy định.
Hoạt động kinh doanh du lịch mang tính thời vụ rõ rệt, dẫn đến nhu cầu lưu trú và sử dụng dịch vụ ăn uống của khách du lịch cũng thay đổi theo mùa Trong mùa cao điểm, lượng khách tăng cao kéo theo sự gia tăng đáng kể trong việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Ngược lại, vào mùa thấp điểm, cả lượng khách và dịch vụ ăn uống đều giảm mạnh Do đó, các khách sạn cần triển khai chính sách và hoạt động hiệu quả để thu hút khách hàng, nhằm hạn chế ảnh hưởng của tính thời vụ.
Trong ngành dịch vụ ăn uống, nhà hàng trong khách sạn phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ nhiều đối thủ, bao gồm các nhà hàng khác trong khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống bên ngoài Số lượng nhà hàng và khách sạn ngày càng tăng, dẫn đến áp lực cạnh tranh lớn hơn Để thu hút khách hàng, nhà hàng cần triển khai các chính sách bán hàng và giá cả hợp lý, đồng thời nâng cao chất lượng dịch vụ Việc này không chỉ giúp tạo dựng lòng tin mà còn xây dựng sự trung thành từ phía khách hàng.
Các nhân tố chủ quan và khách quan ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến sự phát triển của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn, với những mối liên hệ và tác động qua lại lẫn nhau Việc đánh giá chính xác và khai thác hiệu quả những yếu tố này là điều kiện quan trọng để tối ưu hóa lợi ích cho khách sạn và thúc đẩy sự phát triển của dịch vụ ăn uống.
THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFE PROMENADE CỦA KHÁCH SẠN HANOI DAEWOO, HÀ NỘI
Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.1.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạn Hanoi Daewoo và nhà hàng Cafe Promenade
Khách sạn Hà Nội Daewoo, tọa lạc tại 360 Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội, nằm trong Khu liên hợp Trung tâm thương mại của Công ty TNHH Daeha Với vị trí đắc địa tại cửa ngõ phía Tây Hà Nội, khách sạn nằm trong quần thể Daeha, bao gồm khu văn phòng và căn hộ cao cấp, nhìn ra công viên Thủ Lệ Dự án bắt đầu xây dựng vào tháng 12 năm 1993 và hoàn thành sớm hơn kế hoạch, chính thức hoạt động từ tháng 4 năm 1996 Đến tháng 4 năm 1997, khách sạn đã trở thành thành viên của Câu lạc bộ Khách sạn Hàng đầu Thế Giới, một tập đoàn danh tiếng với 312 khách sạn hạng sang toàn cầu.
Khách sạn Hà Nội Daewoo nổi bật với kiến trúc cổ điển sang trọng và hiện đại, nằm trong khuôn viên cây xanh mát mẻ bên hồ Thủ Lệ, mang đến không gian trong lành và thoáng đãng Đặc biệt, bộ sưu tập tranh cổ kết hợp đương đại lên tới một nghìn bức của các họa sĩ Việt Nam càng làm tăng thêm vẻ đẹp và sự độc đáo cho kiến trúc trang trí của khách sạn.
Khách sạn Hà Nội Daewoo có tổng cộng 411 phòng, trong đó phòng Deluxe chiếm ưu thế với 234 phòng, được thiết kế nội thất sang trọng với diện tích 34 mét vuông Tiếp theo là 77 phòng Executive Club, nằm từ tầng 14 đến tầng 17, cung cấp tiện nghi hiện đại và dịch vụ đặc biệt cho khách VIP tại Club Lounge Ngoài ra, khách sạn còn có 66 phòng Grand Deluxe với cửa sổ lớn nhìn ra hồ Thủ Lệ, 14 phòng Deluxe Suite và 15 phòng Club Suite, mỗi phòng đều có diện tích 69 mét vuông.
Khách sạn Hà Nội Daewoo cung cấp nhiều loại phòng sang trọng, bao gồm phòng ngủ rộng 75 mét vuông với không gian làm việc riêng biệt Hai phòng Senator Suite có diện tích 103m2, được thiết kế thanh lịch với tầm nhìn toàn cảnh thành phố, mang đến cảm giác thư giãn tối đa Phòng Tổng thống, nằm ở tầng cao nhất, có diện tích 206m2, thể hiện sự sang trọng cổ điển và nội thất cao cấp, cùng với cảnh quan tuyệt đẹp của thành phố và hồ Thủ Lệ Đặc biệt, phòng Hoàng Gia là phòng đắt nhất với diện tích lên đến 288m2, mang đến trải nghiệm độc đáo với một bên là sự nhộn nhịp của thành phố và bên kia là vẻ yên bình của công viên và hồ nước.
2.1.1.2 Nhà hàng buffet Cafe Promenade (Coffee shop)
Nhà hàng buffet Á-Âu Cafe Promenade, nằm trong khách sạn 5 sao Hà Nội Daewoo, đã hoạt động từ những ngày đầu thành lập và nổi bật với chất lượng dịch vụ quốc tế Nhà hàng phục vụ buffet sáng, trưa và tối cho cả khách du lịch quốc tế lẫn khách địa phương, bao gồm khách văn phòng và cư dân trong khu Daeha Với thiết kế mang phong cách phương Tây cổ kính kết hợp hài hòa với vẻ đẹp phương Đông, Cafe Promenade tạo nên không gian sang trọng và lãng mạn, thu hút thực khách muốn thưởng thức ẩm thực Á-Âu Đặc biệt, nhà hàng còn nổi tiếng với tiệc nướng BBQ bên hồ bơi vào các tối cuối tuần, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo trong không gian thư giãn dưới ánh nến lung linh và âm nhạc du dương.
Nhà hàng Cafe Promenade, tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn, mang đến tầm nhìn thoáng đãng ra bể bơi và vườn cây, thu hút khách ngay từ sảnh chính Mở cửa từ 6:00 sáng đến 23:30 đêm, nhà hàng phục vụ buffet sáng, trưa và tối Ngoài ra, Cafe Promenade còn tổ chức các tiệc buffet theo chủ đề đặc sắc như Valentine, Lễ hội bia Đức, Lễ Tạ Ơn, Giáng Sinh và Năm mới, với thực đơn phong phú do các đầu bếp tài ba chế biến cho các dịp lễ này.
Nhà hàng có 54 bàn với 110 chỗ ngồi, được chia thành 3 khu vực phục vụ khách hàng Đặc biệt, nhà hàng còn có hai phòng riêng là Lilac và Iris, dành cho tiệc buffet, sinh nhật và hội họp, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách Bên trong nhà hàng có một quầy bar nhỏ nối liền với bếp Giá bữa ăn hàng ngày dao động từ 20-25 USD mỗi người, bao gồm một đồ uống như rượu vang, nước trái cây hoặc nước ngọt Trong các dịp lễ hội đặc biệt, nhà hàng cũng có chương trình khuyến mãi voucher giảm giá, thu hút sự quan tâm của khách hàng.
2.1.2 Cơ cấu sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo
Hơn 20 năm đi vào hoạt động, nhà hàng Cafe Promenade đã hình thành và phát triển cơ cấu tổ chức hiệu quả với quy mô của một nhà hàng quốc tế đạt tiêu chuẩn trong khách sạn 5 sao bằng việc quản lý hoạt động, phân chia công việc đúng với chức năng của từng người, phối hợp với nhau chặt chẽ giúp hiệu suất công việc luôn hoàn thành một cách tối đa Cùng với đó, người quản lý nhà hàng cũng luôn tìm ra các ưu nhược điểm của bộ máy tổ chức cũ để hoàn thiện bộ máy tổ chức mới và đã thống nhất đưa ra cơ cấu tổ chức Cơ cấu sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hà Nội Daewoo được thể hiện qua hình sau:
Hình 2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo.
Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý tại nhà hàng Cafe Promenade được thiết kế theo mô hình trực tuyến-chức năng, bao gồm 1 quản lý nhà hàng, 2 giám sát nhà hàng, 2 tổ trưởng, 2 nhân viên đón tiếp, 2 nhân viên quầy thu ngân, 6 nhân viên phục vụ bàn, 2 nhân viên phụ trách phía sau, 4 nhân viên quầy bar và 12 nhân viên bếp Mỗi nhân viên có chức năng và nhiệm vụ riêng, nhưng họ luôn phối hợp và hỗ trợ lẫn nhau dưới sự điều hành của quản lý, đảm bảo hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng đạt hiệu quả tối đa.
Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý tại nhà hàng Cafe Promenade cho thấy rõ chức năng và nhiệm vụ của từng thành viên trong tổ chức, từ đó giúp nhận diện được các vai trò quan trọng trong hoạt động quản lý.
Nhân viên quầy thu ngân
Nhân viên phục vụ bàn
Nhân viên phụ trách phía sau
Nhân viên bếp ưu điểm và nhược điểm như sau:
Nhà quản trị nhà hàng nắm quyền lực và chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhân viên dưới quyền, do đó, việc chỉ đạo và ra quyết định diễn ra một cách thống nhất, từ cấp trên xuống cấp dưới.
Các cá nhân được phân chia công việc và nhiệm vụ rõ ràng theo đúng chuyên môn, đảm bảo tính chuyên nghiệp và nâng cao hiệu quả triển khai hoạt động Sự hỗ trợ lẫn nhau giữa các thành viên tạo nên khối đoàn kết, giúp hoàn thành công việc nhanh chóng và hiệu quả.
Công tác đào tạo và đánh giá nhân lực cần được thực hiện một cách khách quan, cụ thể và sát sao hơn Việc này giúp giải quyết nhanh chóng và hiệu quả các vấn đề liên quan đến nhân lực, từ đó tiết kiệm thời gian và chi phí cho doanh nghiệp.
Quản lý và giám sát nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát toàn bộ hoạt động của nhà hàng, vì vậy họ phải gánh vác nhiều trọng trách Họ thường xuyên kiểm tra và giải quyết các vấn đề phát sinh, đồng thời xử lý các mâu thuẫn giữa các phòng ban chức năng và các bộ phận liên quan.
Thiếu hụt nhân lực trong nhà hàng sẽ cản trở hoạt động kinh doanh, vì mỗi nhân viên có chức năng và nhiệm vụ riêng biệt Việc hỗ trợ giữa các nhân viên có giới hạn và khó có thể thay thế hoàn toàn, dẫn đến ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng công việc trong nhà hàng.
2.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội qua 2 năm 2019-2020
Đánh giá chung về thực trạng phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Cafe Promenade của khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân
Nhà hàng Cafe Promenade tại khách sạn cung cấp một hệ thống sản phẩm ăn uống phong phú và đa dạng, luôn nỗ lực mang đến chất lượng tốt nhất Với sự chú trọng đến tính thẩm mỹ, nghệ thuật nấu ăn và pha chế đồ uống, mỗi món ăn và thức uống đều được trang trí phù hợp với từng loại khách hàng Đặc biệt, nhà hàng khéo léo truyền tải những thông điệp độc đáo qua từng món ăn, giúp khách hàng cảm nhận trọn vẹn sự đặc sắc trong trải nghiệm ẩm thực.
Nhà hàng Cafe Promenade tự hào sở hữu đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao và học vấn đồng đều Tất cả nhân viên đều được đào tạo bài bản, nhiệt tình và có trách nhiệm trong công việc Họ luôn sẵn sàng học hỏi và nâng cao kiến thức chuyên môn, đồng thời hỗ trợ lẫn nhau Đội ngũ nhân viên thân thiện, chu đáo, luôn lắng nghe và tiếp nhận ý kiến phản hồi từ khách hàng, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ Sự chuyên nghiệp và tận tâm này góp phần quan trọng vào sự phát triển của hoạt động kinh doanh ăn uống tại Cafe Promenade.
Nhà hàng Cafe Promenade thuộc khách sạn Daewoo Hà Nội sở hữu cơ sở vật chất đồng bộ, tiện nghi và sang trọng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm thoải mái và thư giãn khi thưởng thức dịch vụ ẩm thực tại đây.
Nhà hàng tại khách sạn Daewoo Hà Nội đã nâng cao đáng kể mức độ hài lòng của khách hàng, với phần lớn thực khách bày tỏ sự hài lòng sau khi trải nghiệm dịch vụ ẩm thực Nhiều khách hàng không chỉ để lại lời khen ngợi mà còn giới thiệu nhà hàng cho gia đình và bạn bè, đồng thời có ý định quay lại trong những dịp sau.
Nhà hàng Cafe Promenade, với nhiều năm hoạt động, đã tích lũy được kinh nghiệm quý báu trong việc phát triển một hệ thống sản phẩm ăn uống đa dạng và phong phú Để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, nhà hàng ngày càng chú trọng vào việc cung cấp các dịch vụ bổ sung hấp dẫn.
Nhà hàng đã xây dựng một đội ngũ nhân viên nhiệt tình và thân thiện thông qua quy trình tuyển dụng chọn lọc, đào tạo nghiệp vụ chuyên sâu và chế độ đãi ngộ hợp lý, từ đó đảm bảo mang đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Khi xây dựng nhà hàng, việc đầu tư vào cơ sở vật chất kỹ thuật được chú trọng, tập trung vào chất lượng và độ bền của sản phẩm Điều này giúp giảm thiểu nhu cầu thay thế, từ đó tạo ra sự đồng bộ trong không gian, bài trí và chất lượng cơ sở vật chất.
Nhà hàng Cafe Promenade luôn nỗ lực hoàn thiện từng yếu tố góp phần vào sự hài lòng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ Mục tiêu của nhà hàng là nâng cao chất lượng phục vụ để mang đến trải nghiệm tốt nhất cho mỗi khách hàng, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững cho hoạt động kinh doanh ăn uống.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân
Năm 2020, nhà hàng Cafe Promenade chứng kiến sự sụt giảm nghiêm trọng về tổng lượt khách, đặc biệt là khách quốc tế, dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực đến doanh thu và lợi nhuận Mặc dù ban quản lý và giám đốc bộ phận F&B đã triển khai các biện pháp tiết kiệm chi phí, nhưng kết quả vẫn chưa đạt được mong đợi.
Bảng đánh giá phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Cafe Promenade chỉ ra rằng, trong năm 2020, lượt khách, doanh thu và lợi nhuận đều giảm so với năm 2019, cho thấy sự thiếu phát triển của nhà hàng Sức sản xuất và khả năng sinh lời trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống cũng ghi nhận mức tăng trưởng âm.
Hệ thống cơ sở vật chất của nhà hàng Cafe Promenade nhìn chung ổn, nhưng vẫn còn một số trang thiết bị xuống cấp và thường xuyên gặp trục trặc Mặc dù đã có đầu tư để cải thiện, nhiều đồ dùng vẫn hoạt động không hiệu quả Các thiết bị như máy làm đá, máy pha cà phê và máy xay thường xuyên hỏng hóc, ảnh hưởng đến năng suất làm việc và tinh thần của nhân viên.
Dịch bệnh Covid-19 là nguyên nhân chính dẫn đến sự suy giảm nghiêm trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, mặc dù các nhà hàng đã nỗ lực tiết kiệm chi phí nguyên liệu và chi phí chung Nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng giảm mạnh do rào cản trong việc đón khách quốc tế và quy định giãn cách xã hội trong nước, đặc biệt vào đầu Quý II năm 2020 Hệ quả là nhiều chỉ tiêu kinh doanh bị sụt giảm đáng kể.
Hệ thống cơ sở vật chất và trang thiết bị tại nhà hàng Cafe Promenade đã trải qua nhiều năm sử dụng, với một số thiết bị đã có mặt từ khi khách sạn được thành lập Sự sử dụng kéo dài này đã dẫn đến tình trạng xuống cấp nghiêm trọng của các thiết bị Hơn nữa, do tính chất công việc yêu cầu hoạt động liên tục và cường độ cao, việc hỏng hóc và xuống cấp của đồ dùng là điều khó tránh khỏi.