B TR CỌNG TH NG NG Đ I H C CÔNG NGHI P TP.HCM VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH M SABIBECO BÁO CÁO TH C T P TÌM HI U QUY TRÌNH S N XU T BIA T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HỒNG QUǵNH CƠNG TY C PH N BIA SÀI GỊN ậ BÌNH TÂY GVHD: TR N TH MAI ANH L P : DHTP7B SINH VIÊN TH C HI N: HOÀNG TH HI N 11082371 NGUY N TH HUY N TRANG 11074331 NGUY N Sƾ NGUYểN VŨ 11077851 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2014 BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH Đ U L IM Bia m t nh ng th c u ng lơu đ i nh t mƠ loƠi ng đ i nh t t thiên niên kỷ th V_Tr c Công Nguyên, đ i đư t o ra, có niên c ghi chép l i th t ch c đ i c a Ai C p vƠ L ỡng Hà Nói m t cách t ng th bia th c u ng mà có c n đ lên men đ ng l l ng môi tr ng l ng vƠ không đ c s n xu t b ng trình c ch ng c t sau trình lên men Dung d ch đ ho c n c ng khơng lên men thu đ c t q trình ngâm g i hèm c a bia bia H t ngũ c c thông th ng lúa m ch đ Các đ u ng có c n đ c lên men t s lên men đ không ph i lƠ ngũ c c ví d nh n m c dù đ c mang ng có ngu n c hoa qu ho c m t ongầkhông đ c g i bia c s n xu t t m t lo i men bia d a ph n ng sinh h c Do thành ph n s d ng đ s n xu t bia có s khác bi t tùy theo khu v c nên đ c tr ng v h ng v màu s c c a bia t ng n i thay đ i khác vƠ có khái ni m lo i bia ho c s phân lo i khác NgƠy bia đư tr thành m t lo i th c u ng không ch đ b a ti c c đ c s d ng i, ti c h p m t đoƠn viên sum v y nh ng ngày L - T t mà cịn c xem nh m t th c u ng đ gi i khát cho m i ng Bia th c u ng đ iầ c đánh giá lƠ có l i cho s c kh e n u bi t s d ng cách, không l m d ng Vì b n ch t bia thu c ch a đ c n th p ch a nhi u enzyme amylase có l i cho tiêu hóa s tu n hoàn c a máu lên não Vi t Nam có r t nhi u th ng hi u Bia n i ti ng nh Bia SƠi Gòn, Bia 333, Bia Đ i Vi t hay Bia Huraầ Sau đơy lƠ ph n tìm hi u v quy trình s n xu t bia c a chúng em sau m t th i gian th c t p t i Cơng ty Bia Sài Gịn Hồng QuǶnh i BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH L IC M Kính gửi: Quý Th y Cô Tr N ng Đ i H c Cơng nghi p Thành Ph H Chí Minh Nhà máy Bia Sài Gịn Hồng QuǶnh ậ Cơng ty C ph n Bia Sài Gịn Bình Tây Giáo viên h ng d n: Th c sĩ Tr n Th Mai Anh Chúng em xin chân thành c m n Th y Cô, Vi n Công Ngh Sinh H c & Th c Ph m, Tr ng Đ i H c Cơng Nghi p Thành Ph H Chí Minh đư xơy d ng nh ng ki n th c c n thi t đ chúng em có th th c hi n t t báo cáo th c t p l n Chúng em xin bày t lòng bi t n chơn thƠnh đ n cô Tr n Th Mai Anh ng i tr c ti p ch d n, truy n đ t ki n th c cung c p nh ng tài li u, đóng góp Ủ ki n cho chúng em su t trình hoàn thành báo cáo Chúng em xin chân thành c m n Cơng ty Bia SƠi Gịn HoƠng QuǶnh, cán b , công nhân viên nhƠ máy đư t o u ki n t t nh t cho chúng em h c h i đư h ng d n ch đ o t n tình th i gian chúng em th c t p t i nhà máy Cu i chúng em chân thành c m n nh ng ng su t th i gian qua đ bƠi báo cáo đ i đư giúp đỡ chúng em c hoàn thành t t đẹp Tuy nhiên, đơy lƠ l n đ u tiên ti p xúc v i th c t ki n th c th i gian có h n nên khó tránh kh i nh ng thi u sót Kính mong s thơng c m góp ý c a quý th y cô b n đ chúng em có th c ki n th c rút kinh nghi m cho b n thân Chúng em chân thành c m n ! ii BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH NH N XÉT C A GIỄO VIểN H NG D N TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014 Xác nh n c a giáo viên h iii ng d n BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH NH N XÉT C A GIÁO VIÊN PH N BI N TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014 Xác nh n c a giáo viên ph n bi n iv BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH M CL C CH NG 1: T NG QUAN V NHÀ MÁY 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N 1.2 Đ A ĐI M XÂY D NG 1.3 B TRÍ M T B NG NHÀ MÁY 1.4 T CH C NHÂN S 1.4.1 Tr c thu c phó giám đ c s n xu t 1.4.2 Tr c thu c phó giám đ c nhân s 1.4.3 S đ t ch c 1.5 AN TOẨN LAO Đ NG VÀ PHÒNG CHÁY CH A CHÁY 1.5.1 An toƠn lao đ ng 1.5.2 Phòng cháy ch a cháy 1.6 H TH NG X Lụ N C TH I 1.7 CÁC S N PH M BIA C A NHÀ MÁY CH NG 2: NGUYÊN LI U S N XU T 15 2.1 GI I THI U CHUNG 15 2.2 MALT Đ I M CH 15 2.2.1 Đ c m c u t o h t đ i m ch 16 2.2.2 Các ch tiêu ki m tra malt nguyên li u đ c s d ng t i nhà máy 18 2.3 NGUYÊN LI U THAY TH : G O 19 2.4 HOA HOUBLON 19 2.4.1 Thành ph n hóa h c c a hoa houblon 19 2.4.2 C u t o c a hoa houblon 22 2.4.3 Vai trò c a hoa houblon s n xu t bia 23 2.4.4 Ch tiêu ch t l 2.5 N ng c a hoa houblon s d ng nhà máy 23 C 24 2.5.1 Vai trò c a n c s n xu t bia 24 2.5.2 Thành ph n hóa h c c a n c s n xu t 24 2.5.3 Yêu c u c a nguyên li u n c n u bia 26 2.5.4 H th ng x lỦ n c c p n c s n xu t 27 2.6 N M MEN 27 v BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH 2.7 NGUN LI U PH GIA 29 2.7.1 Ph gia s d ng cho trình n u 29 2.7.2 Ph gia s d ng cho trình lên men 30 2.7.3 Ph gia s d ng cho trình l c bia 30 2.7.4 Hóa ch t s d ng cho trình CIP 31 2.7.5 Hóa ch t s d ng trình x lỦ n c c p 33 CH NG 3: QUY TRÌNH S N XU T BIA T I NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH 34 3.1 CỌNG ĐO N X LÝ NGUYÊN LI U 36 3.1.1 Cách ti n hành 36 3.2 CỌNG ĐO N N U BIA CỌ Đ C 40 3.2.1 N u malt g o 40 3.2.2 L c d ch nha 48 3.2.3 Đun sôi d ch đ ng v i houblon 50 3.2.4 L ng xoáy làm l nh nhanh 51 3.3 CỌNG ĐO N LÊN MEN 54 3.3.1 M c đích 54 3.3.2 Quy trình cơng ngh 54 3.3.3 Cách ti n hành 55 3.4 QUÁ TRÌNH L C BIA 63 3.4.1 Quy trình l c bia 63 3.4.2 Pha bia 64 3.4.3 Quy trình l c bia 65 3.4.4 Tàng tr bia sau l c 70 CH NG 4: CHI T BIA 71 4.1 CHI T CHAI 71 4.1.1 Quy trình chi t 71 4.1.2 Thuy t minh quy trình 72 4.2 CHI T LON 81 4.2.1 Quy trình chi t lon 81 4.2.2 Thuy t minh quy trình 82 CH NG 5: CÁC S C TH NG G P VÀ CÁCH KH C PH C 91 vi BÁO CÁO TH C T P 5.1 S NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH C TRONG Q TRÌNH N U 91 5.1.1 H th ng n i n u g o malt, n i houblon 91 5.1.2 H th ng n i l c 92 CỌNG ĐO N LÊN MEN 93 5.2 S C 5.3 S C TRONG CỌNG ĐO N L C 93 5.4 S C TRONG Q TRÌNH HỒN THI N S N PH M 93 CH NG 6: THI T B 95 6.1 THI T B CỌNG ĐO N CHU N B NGUYÊN LI U 95 6.1.1 Thi t b xay nghi n g o 95 6.1.2 Thi t b xay nghi n malt 95 6.2 THI T B CỌNG ĐO N H HÓA 97 6.2.1 Thi t b n u g o 97 6.2.2 Thi t b n u malt 98 6.2.3 Thi t b n i l c đáy b ng 99 6.2.4 Thi t b đun hoa 100 6.2.5 Thi t b l ng xoáy làm l nh nh nh .102 6.3 THI T B CỌNG ĐO N LÊN MEN 103 6.3.1 H th ng tank lên men .103 6.4 THI T B CỌNG ĐO N L C BIA 106 6.4.1 Thi t b l c ng 106 6.4.2 Thi t b l c đĩa PVPP 108 6.4.3 Thi t b l c tinh: Trap filter 109 CH NG 7: QUÁ TRÌNH CIP - KH TRÙNG TRONG NHÀ MÁY 111 7.1 M C ĐệCH 111 7.2 Đ C ĐI M CÁC LO I V T B N 111 7.3 HÓA CH T T Y R A 112 7.3.1 Các tác nhân nh h ng đ n trình t y r a v sinh 112 7.3.2 Yêu c u c a ch t t y r a 112 7.3.3 Tính ch t hóa ch t t y r a 113 7.4 CH NG TRỊNH CIP T I NHÀ MÁY 113 7.4.1 Khu nhà n u 113 7.4.2 Khu nhà lên men 114 vii BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH 7.4.3 Khu nhà l c chi t 116 PH L C 118 TÀI LI U THAM KH O 121 K T LU N 122 viii BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH DANH M C B NG B ng 1.1: Ch tiêu ch t l ng bán thành ph m bia Sài Gòn Lager B ng 1.2: Ch tiêu ch t l ng bia Sài Gòn Lager B ng 1.3: Ch tiêu ch t l ng bán thành ph m bia Sài Gòn Export 11 B ng 1.4: Ch tiêu ch t l ng bia Sài Gòn Export 11 B ng 1.5: Ch tiêu ch t l ng bán thành ph m bia lon 333 Export 13 B ng 1.6: Ch tiêu ch t l ng thành ph m bia lon 333 Export 13 B ng 2.1: Thành ph n hóa h c c a malt 16 B ng 2.2: Ch tiêu ch t l ng malt t i nhà máy 18 B ng 2.3: Ch tiêu ch t l ng g o t i nhà máy 19 B ng 2.4: Thành ph n hóa h c c a hoa houblon 20 B ng 2.5: Tiêu chu n v hoa houblon 23 B ng 2.6: Phân lo i đ c ng c a n B ng 2.7: Tiêu chu n n c 25 c n u bia 26 B ng 2.8: Phân bi t n m men chìm n m men n i 28 B ng 3.1: Q trình l ng xốy làm l nh nhanh 52 B ng 3.2: Tiêu chu n bia sau pha 64 B ng 3.3 Các thơng s ki m sốt trình l c 68 B ng 4.1: Tiêu chu n lon ghép mí 86 B ng 7.1: Đ c m lo i v t b n trình CIP 111 B ng 7.2: K ho ch CIP nhà n u .113 B ng 7.3: K ho ch CIP nhà lên men 115 B ng 7.4: K ho ch CIP nhà l c chi t 117 B ng I: Phi u theo dõi trình n u c a m t mẻ n u c a công ty 118 B ng II: B ng theo dõi c a trình lên men t i nhà máy 119 ix BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH DANH M C HÌNH S đ 1.1: M t b ng t ng th nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh S đ 1.2: T ch c nhân s nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh S đ 1.3: X lỦ n c th i s n xu t theo ph ng pháp truy n th ng Hình 1.1: Bia chai Sài Gịn Lager Hình 1.2: Bia chai Sài Gịn Export 10 Hình 1.3: Bia lon 333 Export 12 Hình 2.1: Malt đ i m ch 15 Hình 2.2: S đ h th ng x lý c p n c s n xu t 27 Hình 3.1: S đ quy trình công ngh t ng quát 35 Hình 3.2: S đ quy trình x lý nguyên li u 36 Hình 3.3 : Quy trình x lý g o 37 Hình 3.4 : S đ quy trình x lý malt 38 Hình 3.5: S đ quy trình n u bia đ c 41 Hình 3.6: Gi n đ n u bia 43 Hình 3.7: S đ trình lên men 54 Hình 3.8: Gi n đ lên men ch ng men VLB 56 Hình 3.9: S đ trình l c bia 63 Hình 4.1 : S đ quy trình chi t chai 71 Hình 4.2: Khu ti p nh n v chai 72 Hình 4.3: Máy r a chai 73 Hình 4.4: S đ h th ng r a chai 73 Hình 4.5: Ki m tra chai 74 Hình 4.6: S đ thi t b chi t 75 Hình 4.7: H th ng thi t b chi t rót vƠ đóng n p 76 Hình 4.8: Nhi t đ trùng bia Sài Gòn Export 77 Hình 4.9: Bi u đ nhi t đ trùng 77 Hình 4.10: Ki m tra chai sau trùng 78 Hình 4.11: Thi t b dán nhãn 79 Hình 4.12: Thi t b r a két 80 Hình 4.13: S đ quy trình chi t lon 81 x BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH Hình 4.14: H th ng c p lon 82 Hình 4.15: H th ng r a lon 82 Hình 4.16: Máy chi t lon 83 Hình 4.17: Máy ghép mí 84 Hình 4.18: H th ng n p n p lon vào máy ghép mí 85 Hình 1.19: H th ng trùng 86 Hình 4.20: Bi u đ trùng bia lon 87 Hình 4.21: Thi t b ki m tra th tích lon 89 Hình 4.22: Dây chuy n đóng thùng 89 Hình 6.1: Máy nghi n búa 95 Hình 6.2: C u t o máy nghi n malt t 96 Hình 6.3: C u t o n i n u g o 97 Hình 6.4: C u t o n i n u malt 98 Hình 6.5: Thi t b n i l c đáy b ng 99 Hình 6.6: Thi t b đun sôi hoa .101 Hình 6.7: C u t o thi t b đun hoa .101 Hình 6.8: C u t o thi t b l ng xoáy 102 Hình 6.9: Máy làm l nh nhanh ki u t m b n 103 Hình 6.10: H th ng tank lên men .104 Hình 6.11: C u t o tank lên men 104 Hình 6.12: H th ng đ ng ng panel 105 Hình 6.13: C u t o thi t b l c ng 107 Hình 6.14: M t thi t b l c ng 107 Hình 6.15: Thi t b l c đĩa PVPP 108 Hình 6.16: C u t o thi t b l c đĩa PVPP 108 Hình 6.17: Thi t b l c tinh 109 Hình 6.18: C u t o thi t b l c tinh Trap filter 110 xi BÁO CÁO TH C T P CH NG 1: NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH T NG QUAN V NHÀ MÁY 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N Công ty c ph n Bia Sài Gịn Bình Tây (vi t t t lƠ SABIBECO) đ c thành l p theo Lu t Doanh Nghi p vƠ vƠo ho t đ ng theo gi y ch ng nh n đăng kỦ kinh doanh s : 0304116373 S K ho ch vƠ Đ u t thƠnh ph H Chí Minh c p ngày 25 tháng 11 năm 2005, thay đ i l n th ngày 31/03/2011 Ban đ u Công ty ch có m t chi nhánh lƠ NhƠ máy bia SƠi Gịn Bình D ng, t a l c t i khu công nghi p Tơn Đông Hi p B, xư Tơn Đông Hi p, huy n Dĩ An, t nh Bình D ng, khu đ t hình ch nh t, di n tích khn viên: 143m * 489,74m = 70.033m2 Nhà máy b t đ u đ ng th , xây d ng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006 (06/12/2005 Ểm l ch), v i công su t 120 tri u lít/năm Sau 12 tháng thi cơng, nhƠ máy đư vƠo v n hành th ngày 20/04/2007 cho đ i s n ph m đ u tiên bia chai mang nhãn hi u SƠi Gòn đ , dung tích 355ml Ngày 17/01/2008 S K ho ch vƠ Đ u t thƠnh ph H Chí Minh đ ng ý cho phép sát nh p Công ty c ph n Hồng QuǶnh vào Cơng ty c ph n bia Sài Gịn Bình Tây tr thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hồng QuǶnh, cơng su t 100 tri u lít/năm Nhà máy bia Sài Gịn Hồng QuǶnh đ hƠng đ u n ph n Bia, R c Châu Âu; s n xu t bia theo công ngh c a T ng Công ty c u, N c gi i khát SƠi Gịn; đ i ngũ kỹ s vƠ cơng nhơn lƠnh ngh , trẻ, đ ng, sáng t o, đ y nhi t huy t, đ tr c trang b máy móc, thi t b hi n đ i c đƠo t o chuyên môn b n ngày ng thành, hồn tồn có th làm ch kỹ thu t ậ công ngh , đ i ngũ qu n lý có kinh nghi m Nhà máy cung c p s n ph m bia mang th ph n Bia, R u, N c gi i khát Sài Gòn, hi n t i s n ph m bia chai lo i 355ml, bia lon 333ml, bia chai Sài Gòn Special 330ml vƠ t đ ng hi u c a T ng Công ty c ng lai lƠ s n ph m khác c ghi gi y ch ng nh n đăng kỦ kinh doanh V i dây chuy n công ngh tiên ti n, trang thi t b hi n đ i, ngu n nguyên li u đ c nh p t n c nên s n ph m c a công ty đ t ch t l khách hƠng a chu ng Hi n nay, th tr ng cao vƠ đ c ng hi u Bia Sài Gịn có m t h u h t th ng t nh mi n Trung, Cao Nguyên, Nam B tr thƠnh nét văn hóa đ c tr ng Trang BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH c a thành ph SƠi Gịn Đ ng th i, v i đ i ngũ cán b trẻ có trình đ chun mơn cao, đ i ngũ cơng nhơn có kỹ thu t lành ngh thi t b hi n đ i, công ty không ng ng m r ng th tr ng v i ph ng chơm ắUy tín - Ch t l ng - Hi u qu Ằ đ đáp ng nhu c u c a khách hàng phát tri n công ty l n m nh h n 1.2 Đ A ĐI M XÂY D NG Nhà máy Bia Sài Gịn - Hồng QuǶnh đ c xây d ng t i s A73/1 - Đ ng s - Khu cơng nghi p Vĩnh L c, Q.Bình Tân, Tp.H Chí Minh T ng di n tích m t b ng: 21922m2 Di n tích m t b ng xây d ng: 12500m2 1.3 B TRÍ M T B NG NHÀ MÁY Nhà máy Bia Sài Gịn Hồng QuǶnh đ phòngầ vƠ đ c chia thành nhi u phơn x c b trí theo s đ sau: Sơ đồ 1.1: Mặt tổng thể nhà máy Bia Sài Gịn Hồng Quỳnh Trang ng, BÁO CÁO TH C T P 1.4 T NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH CH C NHÂN S Hi n t i nhà máy có kho ng 250 nhơn viên lƠm vi c khác nhau, bao g m đ n v sau: 1.4.1 Tr c thu c phó giám đ c s n xu t - Phòng kỹ thu t - Phơn x ng công ngh - Phơn x ng chi t - Phòng KCS - Phơn x ng c - nhi t - n - X lý n c th i 1.4.2 Tr c thu c phó giám đ c nhân s - Phịng hành - nhân s - Phòng v t t nhƠ máy - Phòng th ng kê nhà máy 1.4.3 S đ t ch c Trang b ph n BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH H i Đ ng Qu n Tr Ban T ng Giám Đ c Phịng k tốn t ng cơng ty Ban giám đ c nhà máy Hoàng QuǶnh Nhà máy Bình D ng PGĐ Nhơn s Phịng Hành ậ Nhân s Căn tin PGĐ S n xu t Phòng th ng kê nhà máy Kho thành ph m, chai, két Phịng v t t t ng cơng ty Kho v tt Phòng v t t nhà máy B c x p, xe nâng Phòng kỹ thu t X lý n c th i KCS Công x ng Các phân x ng Phơn x ng c n Phơn x ng chi t Lị h i Phơn x ng cơng ngh Chi t chai Khí nén, CO2 Chi t chai Làm l nh Chi t lon X lỦ n cn u Lên men N u L c Sơ đồ 1.2: Tổ chức nhân nhà máy Bia Sài Gịn Hồng Quỳnh Trang BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH 1.5 AN TOẨN LAO Đ NG VÀ PHÒNG CHÁY CH A CHÁY 1.5.1 An toƠn lao đ ng Công nhân tr c ti p v n hƠnh đ ch có kh thích ng cao m i tr ng d n thao tác v n hành thi t b ng h p, làm vi c theo quy t c nghiêm ng t M i thông tin v qu n lỦ, u hƠnh đ u d a trình nghiên c u chuyên sâu đ c ghi chép l i m t cách c n th n đ thu n ti n cho vi c ki m tra kh c ph c m i máy đ u niêm y t cách v n hành, m i s c đ u đ c chuyên gia x lý k p th i nhanh chóng đ m b o ti n đ c a s n xu t vƠ an toƠn Các máy móc đ c ki m tra b o trì theo đ nh kǶ Các hóa ch t s d ng nhƠ máy đ u đ c dán nhãn khoa h c, tránh s nh m l n s d ng 1.5.2 Phịng cháy ch a cháy Cơng nhơn th ng xun đ c hu n luy n v cơng tác phịng cháy ch a cháy Ban lưnh đ o nhà máy tr ng nâng cao ý th c c a công nhân v v n đ H th ng n đ c b trí m t cách h p lý, an toàn b ng h th ng c u dao t đ ng, gi m t i m c t i thi u vi c s d ng l a nhà máy Bên c nh đó, nhƠ máy cịn b trí bình ch a cháy b ph n s n xu t rèn luy n ý th c cao cho toàn b nhân viên nhà máy Trong trình s n xu t, nhà máy t p trung vào m c đích an toƠn, v sinh, ch t l 1.6 H TH NG X ng Lụ N C TH I  Các ngu n phát sinh vƠ đ c tính c a n N N c th i c th i d ng ch t th i ch y u, gây nhi m s n xu t bia c th i nhƠ máy đ c chia làm lo i khác nhau: - N c th i sinh ho t: l ng n - N c ch y b m t: l c công nhân s d ng th i ng n c ch y u lƠ n c m a có l u l l n vƠo mùa m a, mùa khơ khơng đáng k Đ c tr ng c a n ng c th i cu n theo ch t r i vưi b m t nhà máy Nhìn chung nhi m ch t h u c hòa tan lƠ nh N n c th i nƠy đ c m t, vào c ng rãnh c a nhà máy Trang c ch y tràn vào ngu n BÁO CÁO TH C T P N - NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH c th i s n xu t: lƠ n c th i có đ nhi m h u c cao đ c tr ng c a nguyên li u đ u vào g o, malt c ng v i đ c tính cơng ngh s n xu t Qua kh o sát công ngh s n xu t h u nh t t c m i công đo n s n xu t đ u s n sinh n c th i Các d ng n c th i s n xu t nhà máy g m n nhƠ x ng, thi t b , thùng lên men, thùng ch a bia, chai, n cơng đo n rót bia chai, lon, n ch t l l ng ho c men bia N hƠm l  ng n nh h N c bia r i vưi công đo n l c d ch nha, tách c th i c th i s n xu t bia có đ c m ch a ng ch t h u c cao d phân h y sinh h c nh : protein, amino acid, hydratcarbon, acid h u c , r L c v sinh uh uc ầ c th i l n: kho ng 7-10m3/1000 lít bia thành ph m ng c a n c th i t i môi tr c th i s n xu t bia có hƠm l ng ng ch t h u c cao n u không x lý mà x tr c ti p vào ngu n ti p nh n (sông, h ầ) s nh h ng r t l n t i h sinh thái n i Chúng t o u ki n cho vi khu n k khí ho t đ ng sinh khí CH4, CO2, H2S, ầ có mùi th i, đ c h i Ngu n n c b nhi m b n làm m t s cân b ng sinh thái t nhiên Gây nhi u bi n đ i v sinh lý, v t lý, hóa h c c a th y sinh v t (các lo i t o xanh phát tri n m nh gây nguy hi m cho h sinh thái n h c c a loƠi đ ng v t n c, kích thích s tăng tr c, lƠm thay đ i chu kǶ sinh ng c a vi sinh v t gây b nh) Tóm l i ch t h u c d chuy n hóa sinh h c n đ c th i n u không c x lý k p th i s b th i r a, làm m t mỹ quan c s , gây ô nhi m đ t, n khơng khí, nh h ng t i s c kh e c a công nhân c ng đ ng dơn c xung quanh  Quy trình công ngh truy n th ng x lỦ n Trang c th i c, BÁO CÁO TH C T P NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH Đi u ch nh pH N c th i s n xu t bia L B ti p nh n SCR i tr ng l c Khí nén B u hịa Khí nén N c th i đ u B kh trùng B sinh h c hi u khí B l ng Bùn hoƠn l u Clo B UASB Khí Biogas Bùn th i Bùn d Sơ đồ 1.3: Xử lý n ớc thải sản xuất theo ph ơng pháp truyền thống  Thuy t minh quy trình Bã hèm sau l c đ c b m b ch a riêng vƠ bán cho nông dơn đ làm phân bón hay ch bi n th c ăn cho gia súc N c th i s n xu t bia đ c thu gom qua song ch n rác (SCR) vào b ti p nh n Song ch n rác có nhi m v lo i b t p ch t có kích th lơng, ng hútần m l n n N l c.L c l n nh bao bì ni c th i c th i t b ti p nh n đ c b m lên b u hòa sau qua l i tr ng i tr ng l c thi t b l c tinh dùng đ lo i b ph n rác m n B u hòa gi ch c u hòa n N c th i v l u l c th i ti p t c đ ng n ng đ c d n vào b l c sinh h c k khí (UASB) nh m phân h y ch t h u c ph c t p thành ch t h u c đ n gi n chuy n hóa chúng thành CH4, CO2, H2SầSau đó, n c th i đ c đ a sang b l c sinh h c hi u khí B l c sinh h c hi u khí v a có nhi m v x lý ti p ph n BOD5, COD l i v a làm gi m mùi có n c th i Trang BÁO CÁO TH C T P Sau x lý NHÀ MÁY BIA SÀI GỊN HỒNG QUǵNH b l c sinh h c hi u khí n l ng bùn ho t tính L ng bùn nƠy đ c rút kh i b l ng b ng h th ng b m bùn vƠ tu n hoàn v b l c sinh h c hi u khí, bùn d đ N c th i ti p t c ch y sang b l ng đ c d n v b nén bùn c th i t b l ng ti p t c ch y qua b kh trùng nh m tiêu di t vi trùng m m b nh có n c th i Sau kh i b kh trùng n TCVN 5945-2005 lo i A, B r i th i khu x lỦ n c th i s đ t tiêu chu n c th i t p trung c a khu công nghi p Vĩnh L c 1.7 CÁC S N PH M BIA C A NHÀ MÁY Các s n ph m c a nhà máy bao g m: S n ph m bia chai SƠi Gòn Lager, SƠi Gòn Export, s n ph m bia lon 333 Export  S n ph m bia chai Sài Gịn Lager Hình 1.1: Bia chai Sài Gịn Lager  Thơng tin chung sản phẩm - Ch ng lo i s n ph m: Bia Lager - Đ c n: 4.3% th tích - Dung tích: 450ml - Thành ph n: n c, malt, g o, houblon - Bao bì: Đóng chai th y tinh màu nâu, 20 chai/két nh a -H ng d n s d ng: Ngon h n u ng l nh, t t nh t 10 ậ 12oC -H ng d n b o qu n: b o qu n n i khơ vƠ thống mát Tránh ti p xúc tr c ti p v i ánh sáng m t tr i - S công b ch t l - Th tr c n ng: TCCS : 2008 ng: Bia chai Sài Gòn Lager đ c s n xu t phân ph i r ng rãi kh p c Trang ... 71 4.1.1 Quy trình chi t 71 4.1.2 Thuy t minh quy trình 72 4.2 CHI T LON 81 4.2.1 Quy trình chi t lon 81 4.2.2 Thuy t minh quy trình ... 27 Hình 3.1: S đ quy trình cơng ngh t ng qt 35 Hình 3.2: S đ quy trình x lý nguyên li u 36 Hình 3.3 : Quy trình x lý g o 37 Hình 3.4 : S đ quy trình x lý malt ... 3.3.2 Quy trình cơng ngh 54 3.3.3 Cách ti n hành 55 3.4 QUÁ TRÌNH L C BIA 63 3.4.1 Quy trình l c bia 63 3.4.2 Pha bia 64 3.4.3 Quy trình