Văn hóa ẩm thực duyên hải Đầu tiên chúng em trung xin đưa quanbộ điểm riêng cú nhóm em khái niệm văn hóa ẩm thực “Văn hóa ẩm thực một cụm từ bao quát, Lời mở đầu tất có liên quan đến việc ăn uống người Trong bao gồm: phong tục tập quán vị ăn uống người, ứng xửa người ăn uống, tập tục kiên kị ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật thẩm mĩ ăn, cách thương thức ăn, ” Ẩm thực hay nói cách khác ăn uống, vốn chuyện diễn ngày, gần gũi đời thường, thời đại khái ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi trọng việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “ có thực vực đạo”,” ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, Ngày nay,khi sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩn thực nhờ vào mà trở neenhoanf thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để tìm hiểu lịch sử người đát nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Nước Việt Nam hình chữ “S” trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ đó, hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền, miền có cách chế biến, cách thưởng thức ăn khác nhau, điều tạo cho ẩm thực Việt Nam phong phú đa dạng Văn hóa ẩm thực duyên hải miền trung I Khái quát miền trung ẩm thực miền trung Khái quát miền trung Miền Trung Việt Nam (Trung Bộ) có phía Bắc giáp khu vực Đồng Sông Hồng trung du miền núi vùng Bắc Bộ; phía Nam giáp tỉnh Bình Phước, Đồng Nai Bà Rịa-Vũng Tàu vùng Nam Bộ; phía Đơng giáp Biển Đơng; phía Tây giáp nước Lào Campuchia Dải đất miền Trung bao bọc dãy núi chạy dọc bờ phía Tây sườn bờ biển phía Đơng, vùng có chiều ngang theo hướng Đông - Tây hẹp Việt Nam (khoảng 50 km) nằm địa bàn tỉnh Quảng Bình Miền Trung kéo dài từ thành phó Thanh Hóa tới thành Phố Đà Lạt Địa hình miền Trung gồm khu vực Bắc Trung Bộ, Tây Nguyên Nam Trung Bộ 19 tỉnh thành : Bắc Trung Bộ tỉnh; Nam Trung Bộ tỉnh thành phố; Tây Nguyên tỉnh Bắc Trung Bộ hiểu nơm na phần đất liền tiếp giáp với biển Đông tiếp giáp với nước láng giềng Lào Nam Trung Bộ phần đất liền tiếp giáp với biển Đông tiếp goáp với Tây Nguyên Tây Nguyên phần dất liền tiếp giáp với vùng Nam Trung Bộ nước láng giềng lào Campuchia Về khí hậu, có hai vùng vùng Bắc Trung Bộ Nam Trung Bộ: Bắc Trung Bộ vào mùa đơng gió mùa Đơng Bắc thổi vào mang theo nước làm tồn khu vực chịu ảnh hưởng thời tiết lạnh mưa, vào mùa hè gió mùa Tây Nam thổi lên cịn gọi gió Lào làm thời tiết tồn khu vực khơ nóng Nam Trung Bộ vào mùa đơng gió mùa Đơng Bắc thổi đến bị suy yếu dãy núi Bạch Mã Vì vào mùa hè gió Tây Nam thổi mạnh từ vinh Thái Lanvào làm cho thời tiết bị khơ nóng Con người Miền Trung Con người nơi hiếu học Tại nói người miền Trung hiếu học? Đâu phải ngẫu nhiên Bắc Trung Bộ nơi Vua Hàm Nghi đến ngẫu nhiên nghiệp vính cửu anh hùng dân tộc Lệ Lợi, Hồ Chí Minh, Nguyễn Công Trứ, Võ Nguyên Giáp,… Con người miền Trung chịu khó chịu thương Như biết đằng trước miền Trung biển Đơng cịn đằng sau dãy núi cao hùng vĩ nên nơi thường hay xảy bão lụt, thiên tai Cũng hồn cảnh mà tạo cho người nơi đùm bọ chịu thương chịu khó yêu thương lúc hoạn nạn, nông thôn Con người miền Trung thật thà, chất phác đơi lại có khó khăn vất vả họ ln lạc quan nhìn vào tương lai bước tiếp Dân Tộc Từ xa xưa mảnh đất miền Trung dân tộc người chăm sống tồn hơm có khơng di tích cổ Tháp Bà Pogarna Bên cạnh dân tộc H’Mông dân tộc khác chung sống với dân tộc kinh yêu thương đùm bọc vượt qua thiên tai lũ lụt miền Trung Văn hóa ẩm thực truyền thống miền trung        Như bạn biết, văn hóa ẩm thực phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo tinh thần, tình cảm, tri thức vật chất Khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, làng xóm, gia đình,… Nó chi phối phần không nhỏ cách ứng xử, giao tiếp cộng đồng Do mà ẩm thực miền Trung trở nên đa dạng địa phương có khác biệt Trong đó, nhiều ăn miền Trung có nguyên liệu lẫn cách chế biến đặc biệt Ẩm thực nơi sáng tạo góp nhặt từ gian khổ, nghèo khó nơi vốn xem khô cằn, sỏi đá Ấy mà mang thở Việt lưu truyền khắp miền đất nước Ẩm thực miền Trung đậm đà sắc Mỗi địa phương khu vực miền Trung có đặc sản riêng, mang đậm sắc dân tộc dư vị khác biệt Nhắc đến miền Trung, nhắc đến ẩm thực xứ Huế Ẩm thực Huế có đặc điểm riêng, gần tách biệt khỏi ẩm thực tỉnh miền Trung khác Cũng dễ hiểu Huế có đặc điểm lịch sử kinh đơ, cung vua, phủ chúa, nơi mà qua kỉ hội tụ tinh hoa vật chất khắp miền đất nước để đạt tới đỉnh cao văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực Huế có bề dày lịch sử lâu đờ, riêng biệt lẫn lộn với bất cừ vùng miền khác Một Mắm cà Huế nét đặc trưng văn hóa xứ Huế ẩm thực hữu đậm đà sắc dân tộc Đối với người Huế, việc nấu ăn phong cách thưởng thức coi nghệ thuật, phản ánh chất người Huế Nấu ăn theo phong cách Huế nấu ăn theo phong cách hỗn hợp Huế vùng đất cung đình vua chúa bữa cơm người Huế, dù trung lưu hay bình dân đèu có nhiều món, theo lề lối xưa để lại Góp phần tạo nên tinh tế ăn Huế khơng thể không nhắc đến gia vị, vị chua cay Nếu nhìn thử hủ mắm cà hay hũ mắm tôm chua đặc sản Huế ta thấy màu đỏ ớt cay đồng thời góp phần làm cho ăn thêm sức hấp dẫn Nhiều yếu tố lịch sử, địa lý, xã hội tập hợp lại để hình thành văn hóa ăn kiểu Huế, nhưu xuất lớp đẳng cấp quý tộc trung lư, hội tụ nhiều dân tộc khắp nơi nước mang theo đặc sản, sựu đa dạng loại thủy sản sông, đầm, biển,…trên địa vùng Huế loại rau thích nghi với khí hậu gió mùa Nhưng trội lên tất nề nếp công-dung-ngôn-hạnh tu dưỡng từ lâu đời tính cách, đời sống tâm hồn người phụ nữ Huế Nguyên liệu chế biến theo mùa người xứ Huế Huế Trung Trung Bộ, nằm gần cuối chót vùng ảnh hưởng gió mùa, vậy, khơng q lạnh Bắc Bộ, quanh năm bốn mùa nóng lạnh, mưa nắng Sản vật Huế khơng đa dạng song ngịi, đồng ruộng, rừng rú, biển cả, đầm phá mà thay đổi theo mùa Ăn theo mùa đặc sản nghệ thuật ăn uống Huế Mùa xuân mát mẻ, khí trời Huế ấm áp, trẻo, cối nảy lộc đâm kết trái, loại rau mùa, khơng thiếu thứ gì: rau, cà, đậu, mướp, ớt, bí, bầu, mít, hành, ngị Đây mùa cua khớp, tơm đất, mực tươi, chình, khuyết, chim sẻ, Cùng thứ cá song: phát lát(thát lát), tràu( cá lóc cá quả), trê, bống, rơ mùa ngon Vào đầu tháng Hai, trời nắng ấm bắt đầu mùa cá biển Rau có su su, nấm mối thứ vải, cam, chuối Mùa hè, cá biển nhiều nhất, kể mực tươi, khuyết, hến Các thứ cá song nhưu cá bống, cá tràng, cá khỏe, cá kình, tơm sú, tôm rằn cua gạch ngon mùa khác Mùa hè mùa vịt đàn, vịt thịt mềm, tươi thơm Các thứ rau có từ mùa xuân, vớt lại đầu mùa hè, lại thêm vụ khoai lang, khoai mài, bắp, dưa gang, măng, hột sen.Thêm vào muỳa trái đủ thứ : Xồi, măng cụt, thơm, chanh, me , nhãn, mít, đào, dâu Mùa thu, rau quả, tôm cá không sung túc mùa xuân, hè hiếm, lại thêm thứ đặc sản khớp với mùa Cá biển mùa thu bù vào mùa cá đối, cá dìa, cá ,ịi, cá dày có độ thơm ngon Rau có vụ khoai lang, khoai tím, sắn, củ sen, mơn, măng, nấm loại Đây lúc vào mùa bưởi, trà, quýt, hồng Mùa đông Huế mùa lụt lội, mưa gió, lạnh lẽo Những thức ăn khơ, loại mắm làm dự trữ từ trước mang dùng Mùa lạnh, người ta thường ăn nhiều, mau đói, loại thực phẩm thịt mỡ thích hợp Vậy cuối đơng sang xn, trời lạnh, loại rau xứ Huế sẵn: củ cải, củ tây, su, đậu, xà lách, mướp, bí đao, cà chua Các loại cá mùa ngon cá chình, cá hanh, lươn, cá cấm, cá mại Nguồn thực phẩm Huế theo mùa sản vật phong phú thiên nhiên, vừa đồng lại vừa biển vừa rừng, không đơn điệu xa rừng, nhạt biển Bắc Bộ Thiên nhiên với điều kiện lịch sử, người độc đáo Huế, tạo nên tính hai mặt phong cách sống ăn uống người Huế Đó vừa phác, mộc mặc lại vừa tinh vi, tinh tế, chí tới mức cầu kỳ, vừa không dứt cội nguồn xưa, lại vừa vươn lên, vươn đến mới, hồn mỹ Tính độc đáo phong cách ăn Huế chỗ hài hịa hai đối cực Gia vị Trải qua nhiều kỉ, tích tụ yếu tố nhân văn nhiều miền đất nước, bếp ăn Huế chứa đựng nhiều vị miền đất nước: ngọt, mặn, béo, bùi, chua, đắng, cay, chát,…Người Huế thích thưởng thức đủ tất vị, muốn có chè đầu xanh đánh, béo có chè thịt quay, đắng có cháo nấm tràm, cay dùng cơm hến, bún bò Người Huế ăn sống, phải nếnm đủ buồn vui, sướng khổ, nhiều phải chấp nhận thách thứuc vị cay trào nước mắt Gia vị để bảo tồn vị thơ thức ăn đồng thời cải thiện trở nên hấp dẫn, ngon lành Để làm ăn giống sáng tác tác phẩm mĩ thuật mùi vị, người nội trợ phải trang bị tay nghề bậc thầy viếc sử dụng gia vị Gia vị gọi “đổ màu” Đổ màu có chức hịa sắc ăn Huế, tỉ mỉ xác, nhiều quan trọng khơng khác thịt cá, mà tạo vị giác hồn tồn khác lạ Có ba thứ gia vị khơng thể thiếu mắm, muối ruốc Nước mắm linh hồn ăn.Người Huế tuyệt đối khơng dùng nước mắm để chấm rau Đi chợ người ta thường chọn loại muối rang Phước Tích, An Thành, làng muối tiếng Người Huế không dùng đường để tạo vị thức ăn mà tôm cá tự tạo vị với mắm, ruốc muối Món ăn Huế khơng đậm mặn nhiều, đa dạng phong phú cách chế biến Các Huế khơng nhiều chất béo Vị mặn vừa đủ, phải than, mặn khơng nêm thêm đường Vị cay vị chủ đạo ăn Huế Phân loại ăn Người Huế có nhiều cách phân loại ăn Trước nhất, người ta phân ăn thành ăn chay ăn mặn Món ăn chay thừc ăn chế biến từ loại thực vật, dùng phổ biến nhà chùa, phục vụ cho Phật tử thời kì ăn chay Huế nơi đạo Phật phát triển mạnh, Phật tử đông, chùa chiền nhiều nên ăn chay kỹ thuật chế biến cơm chay thành ngành riêng nấu nướng Đã có nhiều sách xuất hướng dẫn cách nấu ăn chay Món ăn mặn chế biến từ loại lương thực, thực phẩm, có thành phần quan trọng thịt, cá, tôm, cua mà thức ăn chay không dùng tới Món ăn mặn lại chia thành ăn thường ngày bữa ăn gia đình, giàu nghèo, tức chúng tham gia thường xuyên cấu bữa ăn ăn chơi, mà người miền Bắc gọi quà Các quà ăn chơi, với khoảng 150 loại, phân thành nhiều thứ loại tré, nem, chả, giò: loại bánh bánh bèo, bánh canh, bánh lá; loại bún bún bò giò heo; loại xơi xơi bắp, xơi vị; loại cháo cháo hến, cháo lòng, chào gà; loại chè chè hạt sen, chè đậu ván, chè bắp loại đồ ăn khác Các loại quà ăn chơi kể đường xử dụng quà người ta chơi, đói nhỡ dùng bữa, muốn thưởng thức ăn ngon, lạ tham gia vào thực đơn hàng ngày bữa cơm gia đình thường ăn lót, tráng miệng sau bữa ăn Món ăn bữa gia đình tạo thành phận quan trọng hệ thống ăn Huế Thực đơn cho bữa ăn ngày phù hợp với mùa Với thực đơn cho bữa ăn ngày – mối thực đơn khoảng từ 4-5 kỹ thuậht nấu lối Huế, ăn uống theo lối Huế đật tới mức tạo nên phong phú tương tác ăn bữa đẩm bảo đủ dinh dưỡng đồng thời ngon miệng Lối ăn uống người Huế, mặt, gắn người với giới tự nhiên xung quanh Các ngon tiếng Huế mà người nước nước ngồi biết đến, ăn ngắn với sản vật, tên tuổi địa phương Các bánh canh Nam Phổ, bún bò Huế Khẩu vị Con người xứ Huế ưa ăn chua, sắc không thật đậm chua Nam Bộ, mà thường chua thanh, tạo từ chanh, sấu, quả, me Thật kỳ lạ, người Huế ăn cay tới mức người nơi khác tới đầu chưa thể làm quen Có người giải thích Huế ăn cay biển chiếm phần lớn thức ăn, nên cần cay để thử mùi thanh.Có người lại giải thịch ảnh hưởng kiểu ăn Ấn độ (cà ry) qua người Chàm Người Huế sử dùng nhiều loại ớt, ớt xanh lấy chất thơm tươi, ớt nướng lấy mùi thơm, ớt bột trộn vào lấy màu sắc, ớt tươi cay ngọt, lấy sắc đỏ ớt tươi để trang trí Con người xử Quảng thường ăn Ta thấy điều hầu hết đến ngang qua miền Trung đèu mua qua đường đường phèn, đường phối, mạch nha Đường nguyên liệu khơng thể thiếu cách ăn bánh, loại bánh đặc sản miền Trung Không ăn mặn, uống đậm, Quảng Nam thật gắt Ngày tết Quảng Nam có bánh tổ, bánh in, bánh tét Riêng bánh tổ xem đặc sản vùng đất này, thực chất loại bánh người Tàu đến trở thành loại bánh địa phương mà nhắc đến biết loại bánh Quảng Nam Bánh tét Quảng Nam gói thật chặt để dành tháng Cho đến ngày tết, lễ, nhà có thúng loại bánh ăn suốt để lâu.\ Không gian ăn uống Ăn uống Huế phận thể lối sống Huế, lối sônbgs người sáng tạo, làm chủ giá trị vặn hóa mìn, hưởng thụ sản vật thiên nhiên, tạo Bời thế, thấy ăn uống Huế luôn đặt khung cảnh chung, người với tự nhiên, người với người, với đẹp Người Huế ăn sành, ăn ngon, phải ăn nơi gợi tả cảm xúc người ta thưởng thức hết ngon thức ăn Ăn bánh bèo Ngự Bình phải sau du khách leo núi ngắm chùa, ăn cơm Âm Phủ với tên nghe rờn rờn phải ăn vào đêm nơi trống trải, huyền bí, hấp dẫn Cơ cấu bữa ăn Con người xứ Quảng bữa ăn ngày người dân Hội An Một bữa ăn thường có món: cơm, canh rau, kho mắm Đối với gia đình giả có điều kiện, mâm ăn họ có thêm vài chiên xào Khi khơn có canh(chủ yếu nấu rau) người ta thường thay rau luộc rau sống Riêng mắm bữa ăn Hội An khơng đơn nước chấm Nó cịn mặn dùng để ăn cơm ăn thiếu bữa ăn: “Lửa gần rơm cơm gần mắm” Trong bữa ăn, kho mặn chủ yếu chúng chết biến từ cá, Thịt tơm cua đơi dùng làm kho mặn khơng phổ biến cá kho Món ăn cá kho phong phú cá kho mặ, tiêu,…Nhìn chung, cư dân Hội An thường ăn ba bữa ngày Bữa sáng ( điểm tâm, ăn sáng) thường ăn nhẹ ăn hai bữa lại Ăn buổi sáng đến vùng nông thôn muộn khu vự thành phố Buổi trưa thường từ 11h buổi chiều tối từ 17h đến 19h Cũng có trường hợp khó khăn kinh tế nên số gia đình ăn ngày hai bữ Ở khu vực thành phố thường có thói quen ăn khuya, thói quen ăn quà gắn liền với đặc trưng thành phố Ứng xử ăn uống tập quán ăn uống Người xứ Quảng mâm ăn, người địa phương thường xếp thức ăn thành nhiều lớp bàn, mâm Trước buổi tiệc tùng hay giỗ chạp, dân cư địa phương có thói quen xếp chồng bát, đĩa thức ăn lên thành nhiều lớp mặt đểt thể lòng thành, lòng hiếu khách, mặt khác thể sung túc gia chủ Nhất vùng nơng thơn thói quen cịn trì.Trong mâm ăn người địa phương thường xếp canh có nước, đựng đồ đựng lớn Các xào, chiên, luộc xếp vào đĩa đặt bên Cơm Khi chưa bới( xới) chén úp đơi đũa đặt bên cạnh Đối với gia đình nông thôn, bữa ăn ngày dọnh nong nên đất.Những gia đình giả đừng mâm gỗ Ngồi đũa, thành viên cịn có thêm muỗng để múc canh ăn Vị trí ngồi phụ thuộc vào vai vế độ tuổi Người lớn tuổi bữa ăn ngồi đàu bàn, sau theo thứ tự ngồi dần vào Vị trí đầu bàn tính từ cửa vào, từ xuống dưới, từ Khi ăn người lớn ngồi vào trước người nhỏ ngồi vào sau Khi người lớn chưa ngồi trẻ em chưa ngồi Trong ăn đôi đũa đặt bên cạnh chén có nghĩa cịn ăn, gác lên miệng chén có nghĩa chấm dứt Người xứ Huế mâm cơm người ta có khơng thấy cơm thơm mà cịn thấy nhiều loại cá tơm, mực, sò, cá thu, cá nục loại rau củ uế mâm cơm người ta có khơng thấy cơm thơm mà thấy nhiều loại cá tơm, mực, sị, cá thu, cá nục loại rau củ Giao thoa gạch đầu hàng in đậm thêm vơ kiếm ngồi thêm vơ Phong cách uống t kiếm chưa có kiếm thêm ghi vô giùm nhen Thêm ảnh nhan đc chèn vơ ko có khỏi Thanks for reading and have a nice day!