^HyiẸ CH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH Khoa Cơng nghệ Sinh học - Thực phẩm - Môi trường ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT VÀ TÍNH CHẤT CỦA ANTHOCYANIN TỪ GẠO ĐEN HỮU CƠ • Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Lệ Hà Sinh viên thực hiện: Đinh Thị Kiều My MSSV: 1211110099 Lớp: 12DTP01 TP Hồ Chí Minh, 2016 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà LỜI CAM ĐOAN Là sinh viên năm năm cuối Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh, vinh dự làm đồ án tốt nghiệp để hồn tất chương trình học Tôi cam đoan nghiên cứu tiến hành phịng thí nghiệm Khoa Cơng nghệ Sinh học-Thực phấm-Mơi trường, Trường Đại học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh Những số liệu hoàn toàn trung thực chưa có cơng bố Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 Sinh viên thực Đinh Thị Kiều My Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà LỜI CẢM ƠN Tận đáy lòng xin gửi vạn lời cảm ơn đến cha mẹ, cha mẹ người cực khổ nuôi nấng, dạy dỗ thành người Cha mẹ người dạy bước đi, người thầy giáo dạy biết chữ, dạy vấp ngã phải biết đứng lên kinh nghiệm quý báu sống Cha mẹ dõi theo bước đường đời, cho dù đâu làm biết cha mẹ ủng hộ cho con, chỗ dựa vững cho Với lòng biết ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn toàn thể quý Thầy Cô Khoa Công nghệ sinh học-Thực phẩm-Môi trường, tồn thể Thầy Cơ Trường Đại học Cơng nghệ TP Hồ Chí Minh nhiệt tình giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức quý báo sở ngành chuyên ngành từ ngày em bước chân vào giảng đường đại học Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn TS.Nguyễn Lệ Hà, người thầy đáng kính, ln tận tình dẫn, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành phần thực nghiệm đồ án Em xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Văn Thành thầy Nguyễn Trung Dũng tạo điều kiện thuận lợi cho em thực đồ án phịng thí nghiệm Khoa Cơng nghệ sinh học-Thực phẩm-Môi trường, Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh Cảm ơn tất bạn lớp 12DTP01 ln khích lệ, động viên giúp đỡ suốt trình học tập trường trình làm đồ án tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 SVTH: Đinh Thị Kiều My Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà MỤC LỤC TRANG DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC BẢNG vii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Gạo đen 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Nguồn gốc gạo đen hữu 1.1.3 Công dụng gạo đen hữu 1.2 Anthocyanin 1.2.1 Giới thiệu 1.2.2 Sự phân bố Anthocyanin 1.2.3 Cấu trúc hóa học Anthocyanin 1.2.4 Tính chất Anthocyanin 12 1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc đô bền Anthocyanin 14 1.2.5.1, Cấu trúc 14 1.2.5.2, pH 18 1.2.5.3, Nhiệt đô 20 1.2.5.4, Oxy 22 1.2.5.5, Enzyme 22 1.2.5.6, Ánh sáng 23 1.2.5.7, Đường sản phẩm biến tính chúng 24 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 1.2.5.8 Các ion kim loại 25 1.2.5.9 Sulfurdioxide (SO2) 26 1.2.5.10 Acid ascorbic 26 1.2.6 Các Anthocyanin thương mại hóa 29 1.3 Những kết nghiên cứu nước giới 29 1.3.1 Phương pháp tách chiết Anthocyanin từ gạo 29 1.3.2 Phương pháp trích ly Anthocyanin từ dâu Hội An 30 1.3.3 Phương pháp tách triết Anthocyanin từ bắp cải tím 31 CHƯƠNG VÁT LIÊU VÀ PHƯƠNG PHÁP 32 Nguyên vât liệu 32 2.1 2.1.1 Nguồn gạo đen 32 2.1.2 Một số hóa chất sử dưng nghiên cứu 32 2.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 33 2.2.1 Xác đính thơng số cho q trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen 33 2.2.1.1 Xác đính tỷ lệ dung mơi Nước-EtOH q trình trích ly 35 2.2.1.2 Xác đính tỷ lệ nguyên liệu dích trích ly 36 2.2.1.3 Xác đính nhiệt độ thích hợp để trích ly Anthocyanin từ gạo đen 38 2.1.2.4 Xác đính thời gian thích hợp trích ly Anthocyanin từ gạo đen 39 2.2.2 Khảo sát số tính chất Anthocyanin dích trích ly từ gạo đen 40 2.2.2.1 Sự biến đổi hàm lượng Anthocyanin pH khác 40 2.2.2.2 Sự ảnh hưởng nhiệt độ đến độ bền Anthocyanin nhiệt độ khác 42 2.2.2.3 Xác đính hoạt tính kháng oxy hóa dích trích ly gạo đen trước cô quay sau cô quay 43 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 2.3 Các phương pháp phân tích dùng thí nghiệm 43 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 43 CHƯƠNG :KẾT QUẢ VÀ THẢO LUÂN 44 Xác đính thơng số cho quy trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen 44 3.1 3.1.1 Xác đính tỷ lệ dung mơi nước: ethanol pha chế dung mơi trích ly Anthocyanin từ gạo đen 44 3.1.2 Xác đính tỷ lệ nguyên liệu dung mơi q trình trích ly anthocyanin từ gạo đen 46 3.1.3 Xác đính nhiệt thích hợp cho q trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen 47 Khảo sát mơt số tính chất Anthocyanin dích trích ly gạo đen 53 3.2 3.3.1 Sự biến đổi hàm lượng anthocyanin pH khác 53 3.3.2 Sự ảnh hưởng nhiệt đô đến đô bền Anthocyanin nhiệt đô khác 54 3.3.3 Hoạt tính kháng oxy hóa dịch trích ly từ gạo đen 58 CHƯƠNG 4: KẾT LUÂN- KIẾN NGHỊ 63 4.1 Kết luận 63 4.2 Kiến nghị 66 TÀI LIÊU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC B SỐ LIÊU THÍ NGHIÊM 1 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà DANH MỤC HÌNH Hình 1.12 Fla-2-ene tạo thành từ phản ứng Ascorbic acid Anthocyanin 27 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình tóm tắt nơi dung thí nghiệm khảo sát thơng số trích ly 34 Hình 2.2 Bố trí thí nghiệm xác đính tỷ lệ H2O: Ethanol pha chế dung môi để Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Hình 2.5 Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thích hợp để trích ly anthocyanin từ gạo đen 39 Hình 2.6 Sơ đồ quy trình tóm tắt nơi dung thí nghiệm nghiên cứu tính chất Anthocyanin 40 Hình 2.7 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng pH đến hàm lượng Anthocyanin dịch trích 41 Hình 2.8 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nhiệt đô đến đô bền anthocyanin cá nhiệt đô khác 42 Hình 3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ dung mơi H2O:EtOH đến hiệu suất trích ly anthocyanin từ dịch chiết 44 Hình 3.2 Dịch trích ly dung môi tỷ lệ khác .45 Hình 3.3 Biểu đồ thể ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu dung mơi đến hiệu suất trích ly Anthocyanin từ gạo đen hữu 46 Hình 3.4 Biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt trích ly đến hiệu suất trích ly Anthocyanin từ dịch chiết 48 Hình 3.5 Dịch trích ly anthocyanin nhiệt khác 50 Hình 3.6 Biểu đồ thể ảnh hưởng thời gian đến trích ly đến hiệu suất trích ly Anthocyanin dịch chiết 51 Hình 3.7 Dịch trích ly anthocyanin thời gian khác 52 Hình 3.8 Biểu đồ biểu thị biến đổi đô hấp thu anthocyanin mức pH khác 53 Hình 3.9 Biểu đồ biểu thị biến đổi hàm lượng Anthocyanin 00C 54 Hình 3.10 Biểu đồ biểu thị biến đổi hàm lượng anthocyanin 200C .55 Hình 3.11 Biểu đồ biểu thị biến đổi hàm lượng Anthocyanin 00C 56 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Hình 3.12 Biểu đồ biểu thí biến đổi hàm lượng anthocyanin nhiệt đô khác 57 Hình 3.13 Biểu đồ biểu thí ức chế gốc tự củavitamin C 58 Hình 3.14 Biểu đồ biểu thí ức chế gốc tự củadungdích Anthocyanin trích ly từ đen 59 Hình 3.15 Biểu đồ biểu thí ức chế gốc tự dung dích Anthocyanin trích ly từ đen sau quay 60 Hình 3.16 Phản ứng màu dung dích DPPH cho dích mẫu trích ly anthocyanin từ gạo đen 61 Hình 3.17 Bố trí thí nghiệm xác đính thời gian thích hợp để trích ly Anthocyanin từ gạo đen 63 Hình 4.1 Dích chiết Anthocyanin trước quay 65 Hình 4.2 Dích chiết sau cô đặc 66 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học gạo đen Bảng 1.2 Bảng Anthocyanin có nguồn gốc thực vật Bảng 1.3 Môt số Anthocyanin phổ biến Bảng 1.4 Các nhóm Anthocyanin có 10 Bảng 3.1 Giá trí %I IC50 vitamin C 58 Bảng 3.2 Giá trí %I kết IC50 đích trích ly anthocyanin từ gạo đen trước cô quay 59 Bảng 3.3 Giá trí %I kết IC50 đích trích ly anthocyanin từ gạo đen sau quay 60 Bảng 3.4 So sánh giá trí IC50 Ascorbic aciđ Anthocyanin .61 Bảng Đánh giá sơ bô cảm quan đích chiết anthocynin .63 9 9 0.26 ngày ngày 9 8 7 9 0.26 0.25 0.33 0.33 0.33 0.32 0.32 0.32 0.31 0.31 0.31 0.29 0.29 0.29 0.29 0.29 0.29 0.28 0.28 0.28 0.52 0.53 0.51 0.52 0.52 0.50 0.50 0.50 0.49 0.57 0.59 0.61 0.62 0.64 0.66 0.68 0.70 0.71 0.16 5 5 7 6 7 5 0.16 0.14 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.18 0.18 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.16 0.27 0.27 0.29 0.29 0.30 0.32 0.32 0.33 0.34 0.36 0.37 0.38 0.39 0.41 0.42 0.43 0.45 0.46 0.26 3 0 5 9 4 5 5 0.26 0.26 0.37 0.37 0.37 0.36 0.36 0.36 0.36 0.36 0.36 0.33 0.33 0.33 0.32 0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.52 0.52 0.50 0.50 0.51 0.48 0.48 0.47 0.45 0.53 0.54 0.56 0.57 0.58 0.60 0.61 0.62 0.63 0.17 8 8 0 5 1 5 5 9 0.17 0.17 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24 0.25 0.24 0.25 0.23 0.23 0.23 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.29 0.29 0.31 0.30 0.31 0.32 0.32 0.32 0.32 0.34 0.34 0.35 0.36 0.37 0.37 0.38 0.39 0.39 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0.01 3 4 5 7 7 9 5 0 0 9 8 7 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.01 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 5.5 7 2 5 2 5 5 4.2 7.5 8.0 8.0 8.3 9.3 8.2 7.9 8.3 8.6 7.0 8.8 8.4 9.1 9.0 9.0 9.6 9.8 8.8 9.7 7.3 8.0 8.3 8.3 6.6 6.5 6.6 6.0 8.0 6.7 6.5 6.4 6.2 6.1 5.9 5.8 5.6 5.4 7.79 ± 0.63 8.93 ± 0.47 7.68 ± 0.89 6.28 ± 0.43 5 ngày 0.20 0 0.20 0.20 0.30 0.31 0.31 0.35 0.38 0.40 0.17 0.17 0.17 0.21 0.23 0.23 0.25 0.26 0.28 0.33 9 0.33 0.33 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 0.33 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0.32 0.32 0.27 0.27 0.27 0.26 0.25 0.25 0.01 2 0.01 0.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 6.0 1 1 6.3 6.6 6.0 4.0 4.0 6.0 6.3 7.0 5.78 ± 1.08 Bảng 14 Giá trị OD thí nghiệm xác định hàm lượng ahthocyanin bảo quản 200C pH=1 Nhiệt độ 200C giờ ngày pH=4.5 Hệ số pha loãng Độ hấp thu Hàm lượng 20 20 0.014 0.013 0.015 4.68 4.34 5.01 0.248 0.248 20 20 0.011 0.015 3.67 4.84 0.362 0.248 20 0.015 5.01 0.207 0.205 0.203 0.360 0.357 0.355 0.248 0.248 0.248 20 20 20 0.012 0.015 0.011 3.84 5.01 3.51 0.288 0.154 0.275 0.155 20 0.014 4.68 0.287 0.287 0.286 0.150 0.149 0.146 0.275 0.274 0.274 0.149 0.148 0.144 20 20 20 0.011 0.012 0.010 3.67 4.01 3.45 0.286 0.144 0.273 0.140 20 0.009 3.12 0.285 0.141 0.273 0.137 20 0.008 2.78 0.285 0.284 0.284 0.139 0.136 0.134 0.272 0.272 0.271 0.133 0.130 0.126 20 20 20 0.007 0.006 0.005 2.45 2.12 1.78 0.303 0.301 0.159 0.157 0.320 0.317 0.186 0.183 20 20 0.010 0.010 3.34 3.34 0.300 0.156 0.317 0.182 20 0.009 3.01 535n m 700nm 535n m 700nm 0.360 0.353 0.352 0.219 0.216 0.215 0.375 0.371 0.370 0.248 0.247 0.248 20 0.343 0.342 0.213 0.211 0.367 0.365 0.338 0.209 0.330 0.329 0.320 Hàm lượng trung bình 4.43 ± 3.12 ± 0.51 2.73 ± 0.19 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 0.29 0.29 0.29 0.29 0.29 0.29 0.31 0.15 0.15 0.15 0.15 0.14 0.14 0.17 0.31 0.31 0.31 0.31 0.30 0.30 0.30 0.18 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.18 20 0.31 0.31 0.31 0.30 0.30 0.17 0.17 0.16 0.16 0.16 0.31 0.31 0.31 0.31 0.31 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 20 20 9 6 6 7 0.31 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 0.28 0.28 0.28 0.28 0.28 0.27 0.27 0.27 0.27 0.26 0.26 0.26 0.15 0.16 0.16 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13 0.12 0.12 0.11 0.11 0.11 0.11 0.10 3 0.32 0.32 0.32 0.30 0.30 0.30 0.32 0.32 0.32 0.32 0.33 0.33 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 0.33 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 3 0.19 0.19 0.20 0.18 0.18 0.18 0.18 0.19 0.19 0.19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0 9 5 0.23 0.22 0.26 20 20 20 0.27 0.27 20 20 0.26 0.26 0.33 0.32 9 0.16 0.16 0.17 0.18 0.18 0.18 0.19 0.19 0.22 0.35 0.34 3.3 3.3 5.2 3.5 5.0 0 0.33 0.33 0.36 0.36 0.36 0.33 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 20 20 20 0.10 0.10 0.18 0.19 0.18 0.27 2.8 2.7 2.5 2.3 2.2 2.0 3.3 0.18 0.18 0.18 0.26 0.25 0.35 0.35 0.35 0.36 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 20 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 4 4.3 4.0 4.3 4.3 4.6 4.6 4.55 ± 0.31 4.7 4.8 4.9 4.8 5.2 5.2 5.1 5.4 5.1 6.1 5.1 5.6 8.6 8 0.02 0.02 0.76 4.4 3.7 3.4 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 0.02 3.94 ± 7.0 5.6 7.3 6.6 7.3 5.33 ± 0.37 6.85 ± 0.88 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 20 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 0.34 90.34 80.34 0.29 0.31 0.31 0.31 0.30 0.29 0.28 0.29 0.28 20 20 20 0.02 00.018 0.019 52 07 36 Đô án tôt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà 2 Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Đô án tôt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Đô án tôt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Đồ án tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Lệ Hà Bảng 15 Giá trị OD thí nghiệm xác định hàm lượng ahthocyanin bảo quản 400C pH=1 Nhiệt độ 40oC giờ pH=4.5 535n m 700n m 535nm 700n m 0.249 0.248 0.250 0.250 0.251 0.251 0.252 0.252 0.253 0.259 0.253 0.254 0.250 0.257 0.255 0.253 0.260 0.257 0.279 0.270 0.280 0.277 0.275 0.272 0.270 0.268 0.269 0.315 0.318 0.318 0.128 0.126 0.126 0.125 0.124 0.123 0.122 0.121 0.120 0.139 0.126 0.127 0.120 0.124 0.123 0.122 0.121 0.120 0.143 0.140 0.146 0.145 0.143 0.140 0.139 0.135 0.138 0.156 0.157 0.159 0.247 0.245 0.245 0.244 0.243 0.242 0.241 0.240 0.239 0.241 0.243 0.244 0.246 0.247 0.249 0.250 0.252 0.253 0.266 0.258 0.257 0.255 0.254 0.252 0.251 0.249 0.248 0.324 0.325 0.327 0.132 0.130 0.128 0.126 0.124 0.122 0.120 0.118 0.116 0.126 0.125 0.126 0.126 0.126 0.126 0.126 0.126 0.126 0.143 0.141 0.136 0.140 0.135 0.138 0.137 0.136 0.135 0.188 0.188 0.188 Hệ sơ pha lỗng Độ hấp thu Hà m lượng mg/L 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0.006 0.007 0.007 0.008 0.008 0.009 0.009 0.010 0.010 0.005 0.009 0.009 0.010 0.011 0.009 0.006 0.013 0.009 0.013 0.013 0.013 0.016 0.013 0.018 0.017 0.019 0.018 0.023 0.024 0.020 2.00 2.34 2.34 2.56 2.73 2.89 3.06 3.23 3.40 1.67 3.01 3.01 3.45 3.73 2.89 2.00 4.23 3.06 4.34 4.34 4.34 5.45 4.40 5.90 5.57 6.46 5.90 7.68 8.02 6.68 Hàm lượng trung bình mg/L 2.73 ± 0.46 3.01 ± 0.79 5.19 ± 84 6.59 ± 0.92 0.317 0.315 0.160 0.155 0.328 0.330 0.188 0.188 20 20 0.016 0.018 5.34 6.07 ngày 0.31 0.31 0.32 0.32 0.28 0.27 0.27 0.27 0.26 0.28 0.27 0.27 0.27 0.26 0.25 0.25 0.25 0.24 0.24 0.24 0.23 0.23 0.30 0.31 0.31 0.38 0.37 0.37 0.41 0.42 0.43 0.16 0.16 0.16 0.16 0.12 0.12 0.12 0.12 0.11 0.12 0.12 0.12 0.13 0.11 0.11 0.11 0.10 0.10 0.10 0.09 0.09 0.09 0.18 0.17 0.17 0.20 0.19 0.19 0.20 0.21 0.21 0.32 0.32 0.33 0.32 0.30 0.29 0.30 0.28 0.28 0.28 0.27 0.27 0.26 0.26 0.26 0.25 0.25 0.25 0.24 0.24 0.23 0.23 0.30 0.30 0.30 0.42 0.41 0.41 0.47 0.49 0.50 0.19 0.19 0.19 0.19 0.17 0.17 0.17 0.16 0.15 0.15 0.15 0.15 0.14 0.14 0.14 0.14 0.13 0.13 0.13 0.13 0.12 0.12 0.19 0.18 0.18 0.25 0.25 0.25 0.27 0.29 0.29 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03 0.03 0.03 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 5.79 6.08 6.23 7.40 8.02 7.68 9.69 8.02 8.35 9.35 8.02 9.08 8.02 8.97 9.23 9.52 9.42 9.52 9.62 10 10 10.2 6.014 5.34 6.35 6.01 6.01 5.68 6.35 5.11 5.34 8.47 ± 0.72 9.63 ± 0.43 5.80 ± 0.45 ... Anthocyanin nhằm tách chiết tối đa Anthocyanin từ nguyên liệu phù hợp cho mục đích ứng dụng vào thực phẩm Nghiên cứu tính chất Anthocyanin trình bảo quản dịch chiết từ gạo đen Nội dung nghiên cứu Để thực... q trình trích ly anthocyanin từ gạo đen 46 3.1.3 Xác đính nhiệt thích hợp cho q trình trích ly Anthocyanin từ gạo đen 47 Khảo sát mơt số tính chất Anthocyanin dích trích ly gạo. .. hợp để trích ly Anthocyanin từ gạo đen 38 2.1.2.4 Xác đính thời gian thích hợp trích ly Anthocyanin từ gạo đen 39 2.2.2 Khảo sát số tính chất Anthocyanin dích trích ly từ gạo đen 40 2.2.2.1