Công nghệ sản xuất rượu có gas 2

... khảoGiáo trình Giáo trình công nghệ lên men [1]-Trường đại học CN4. Công nghệ vi sinh [2] -NXB giáo dục. Vi sinh vật học [3]-NXB giáo dục. Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm[4 ]-Bùi ... quan, NXB khoa học và kĩ thuật 1989 [6] Nguyễn Đức Lượng, Nguyễn Hữu Phúc, công nghệ vi sinh vật tập 2, vi sinh vật công nghiệp, trường đại học bách khoa tpHCM, 19...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... pH...................................................................................... .22 IV. Hàm lượng O2........................................................................ .22 V. Hàm lượng CO2...................................................................... .22 VI. ... liệu................................................................................2II. Nấm men trong sản...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁN CÔNGTÔN ĐỨC THẮNG Khoa : Khoa Học Ứng DụngMôn : Công Nghệ Lên MenSEMINARGiảng Viên Hướng Dẫn: Nguyễn Thị Cẩm ViThành Viên ... Nguyễn Thị Minh Đoàn Thế NguyênPhạm Nguyễn Thục QuyênNguyễn Thị Thu HàTHÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 20 06

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... lẫn andehit , este . Độ cồn của rượu vang từ 10=>12o , nếu dưới 10o thì rượu sẽ hơi lạt , từ 12 độ trở lên có nồng độ cồn hơi cao , uống mau say . có thể nói rượu vang chứa một lượng cồn trung ... thêm , ngược lại có một số bị mất di trong quá trình lên men -Nồng độ CO2 :tuỳ thuộc vao nhà sản xuất và nhu cầu của người tiêu dùng. Có nhiều loại có nồng độ khác nhau. 7 8...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... làm rượu vangNhững thiết bị trong quá trình lên menNhững yếu tố ảnh hưởng đến quá trinh lên menCác chỉ tiêu sản phẩm rượu vang Giới thiệu tổng quanNguyên liệuNấm men trong sản xuất rượu ... nước quả nhằm nâng độ cồn và CO2 trong lên men . Nấm men trong sản xuất rượu vangLà tác nhân chính trong quá trình lên men Có tác dụng chuyể hoá đường thành rượu Một số nấm men thư...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... – 0.5 1 – 14 5 – 12 14 – 20 21 – 35 6 – 16 5 - 121 4 – 20 21 – 35 6 -169 – 14 9 – 12 17 – 20 14 – 16 15 – 17 12 – 17 16 - 18 14 – 1615 – 17 12 – 1716 - 1 8Rượu vang không gaz •1. Rượu vang bàn ăn •1 ... có giá trò dinh dưỡng nhất đònhPhân loại rượu vangCó 2 loại chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz < 0.3 0.8 3.0 5.0 8.0 7 – 8 6 – 87 – 86 – 8 10.5 – 12. 5...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... 43-45%v(giữ yên 1-3 ngày)LỌC RƯUCHIẾT CHAISẢN PHẨM WHISKYNướcVangSirôCồn WhiskyCaramelNước mềm7891011 12 Các phương pháp đặc biệt để sản xuất rượu Whisky- Để sản xuất loại Malt-Whisky, lúa mạch được ... men dại . 2 . Các chất khí-Khí CO2-Khí O2-Khí SO23 . Nguồn Nitơ- Nấm men Saccharomyces cerevisiae có thể sử dụng nitơ dưới dạng muối amoniac NH4+ hoặc dưới dạng nitơ amin – NH2...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:24