Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh tráng rế

... chế biến bánh mì ngọt. 2 -Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3 -Khảo sát hàm lượng bơ. 4 -Khảo sát hàm lượng đường và nấm men ảnh hưởng đến thời gian lên men và chất lượng bánh. ... trình chế biến tham khảo, chúng tôi tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì ngọt. Việc nghiên cứu được tiến hành...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... tích béo, cân phân tích, máy nhào bột và bàn cán, tủ ủ bánh, lò nướng. Hoá chất: hoá chất phân tích béo, hoá chất phân tích đạm, hoá chất đo độ xốp. Nguyên liệu: bột mì, đường, muối, bơ, ... t t h h í í n n g g h h i i ệ ệ m m Các thao tác thực hiện tương tự thí nghiệm 2 nhưng các mẫu cho vào với hàm lượng bơ khác nhau theo khối lượng đã cân sẵn. 3 3 . . 4 4 . ....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... nguội bánh và trong quá trình bảo quản bánh đã xảy ra các biến đổi phân bố ẩm giữa vỏ và ruột bánh, giảm độ ẩm của bánh, giảm khối lượng của bánh, thay đổi tính chất cơ cấu ruột bánh, bánh trở ... trong bột, tác dụng của các enzym thuỷ phân protid có trong nấm men. Các yếu tố này ảnh hưởng tới khả năng hút nước và trương nở của protid.Thật ra sau khi nhào các...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... độc tố vi nấm (TC867/1998/QĐ-BYT) 2.1.3 . Tính chất nướng bánh của bột mì Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh của bột. Bột có tính chất nướng bánh tốt thì bánh ... nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1 Thời gian sinh sản hình thành tế bào mới khoảng 30-40 phút, nhưng trong môi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh 33 4.4.Thí nghiệm 4: Khảo sát hàm lượng đường, tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất ... chế biến bánh mì ngọt. 2 -Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3 -Khảo sát hàm lượng bơ. 4 -Khảo sát hàm lượng đường và nấm men ảnh hưở...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21