Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 6 Chế biến rau, quả - Bài 1 pot

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 36 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: ... phần protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng của củ, quả, múi quả tách khỏi. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 8 • Tiến hành làm sạch Dùng các...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nguội 10 0 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 2 Trong trường hợp khó khăn có thể thay đổi hỗn hợp nguyên liệu trên bằng cam sành, ổi, me, rau quả. - Tỷ lệ ... sau lọc) - Nước cam + CMC-Na : 0, 01% (so với dịch quả sau khi phối chế) + Pectin : 0 ,1% (so với dịch quả sau khi phối chế) + NaHCO 3 : 0,04% (so với dịch quả sau...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... rán : 13 0- 15 0 0 C + Cà rốt : 11 0- 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công ... 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 5 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78) Phạm ... Kết quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1,8 45,2 11 ,7 11 1,4 36, 3 32,9 13 1,8 40,8 22,2 12 1,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36, 4 32,7 13 1 ,6 40,9 22,0 12 1,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36, 5 32,4 13 1,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32,2 13 1,2 41, 1 21, 5 ... 17 ,7 11 7,2 47,2 6, 8 1 06, 6 38,3 28,3 12 7,4 42,8 17 ,4 1 16 , 9 47,3 6, 6 1 06, 4 38,4 28,3 12 7 ,1 42,9 17 ,2 1 16 , 7...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... sau: + Của Đức: 1od = 01 mg CaO /10 0ml nước hay bằng 10 mg CaO /1 lít nước; hay bằng 14 mg MgO /1 lít nước. + Của Pháp 1od = 10 mg CaCO3 / 1 lít nước. + Của Mỹ 1 o d = 01mg CaCO 3 / 1 lít nước. Phân ... NaOH 0,1N với một thể tích dung dịch Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0 ,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250ml - Bình dịch mức dung...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 32,7 13 1 ,6 40,9 22,0 12 1,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36, 5 32,4 13 1,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32,2 13 1,2 41, 1 21, 5 12 0,8 45 ,6 10 ,7 11 0,4 36, 7 32,0 13 1,0 41, 2 21, 3 12 0,5 45,7 10 ,4 11 0 ,1 36, 8 ... 33 ,6 13 2,5 40,5 23,0 12 2,3 45,0 12 ,1 111 ,8 36, 1 33,4 13 2,3 40 ,6 22,8 12 2 ,1 45 ,1 11, 9 11 1 ,6 36, 2 33 ,1 132...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21