Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx
Quy trình sản xuất nước mắm
... CO 2 …nhưng cũng còn phân giải phân hủy các chất khác như lipit… [ 122 , 12 3 -2 ] 1 .2. Muối http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm ... màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [14 3-7 ] 2. Giải t...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... 13 M1V1T1 M1V2T1 M1V3T1 M2V1T1 M2V2T1 M2V3T1 M3V1T1 M3V2T1 M3V3T1 M1V1T2 M1V2T2 M1V3T2 M2V1T2 M2V2T2 M2V3T2 M3V1T2 4,597 4,057 2, 241 3, 429 2, 370 3,076 3,656 2, 818 2, 1 02 2,010 3,711 4,637 3,118 3 ,23 1 4,016 3,981 5,618 4,545 5,665 7 ,29 5 10,536 9 ,27 4 8 ,21 0 8, 924 9,467 8,381 5,377 6,158 8,398 10,638 10,535 11,181 4, 529 3,696 3,934 1,996 4,359 6,056 5,886 2, 764 4,359 4,765...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
... nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... sản. Các thành phần hóa học cơ bản của cá có thể trình bày tóm tắt qua bảng sau: Chỉ tiêu Nước Protein Lipid Muối vô cơ Thịt cá 4 8-8 5.1 10. 3 -2 4.4...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50
quy trinh san xuat nuoc mam
... bào thịt cá chóng được phân giải. 5 2. Nguyên liệu sản xuất 2. 1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin, ... bị nước mưa nhiểu vào thì có thể múc riêng phần đó ra cho muối vào, tăng cường phơi nắng náo đảo. 22 4. Cơ sở lý thuyết 4.1. Bản chất của các quá trình sản...
Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... trấu và muối vào. - Muối lù được quy định như sau: - Thùng/hồ ( 4-5 m 3 ): 150kg - Thùng/hồ ( 6-8 m 3 ): 25 0kg - Hồ ≥ 15m 3 :400kg - Hồ (2 0-3 0m 3 ):800kg - Hồ ≥ 30 m 3 : 1000kg - Có thêm bó chổi ... bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm - Các chất cacbonyl bay hơi: 40 7-5 12 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 40 4-5 33 (propionic...
Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20
xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất nước xá xị chương dương
... CHƯƠNG 2 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG Hình 2. 1 : Sơ đồ quy trình xử lý nước 47 Hình 2. 2 : Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước Sá xị Chương Dương 61 Hình 2. 3 : Sơ đồ quy ... xây dựng HACC 72 3.1 .2. Bảng đánh giá hiện trạng sản xuất của công ty 79 3 .2. Xây dựng quy phạm sản xuất tốt —GMP 82 3 .2. 1. Quy trình sản xuất...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:05
Luận văn công nghệ thực phẩm Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất nước xá xị Chương Cương
... 3 0-3 5.5 triệu lít/năm. Giai đoạn 5 (20 0 2- 2 006) Ngày 30/ 12/ 2003 theo Quy t định số 24 2 /20 03/QĐ-BCN của Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp chuyển Công Ty Nước Giải Khát Chương Dương thành Công Ty cổ phần Nước ... lượng CaSO4 2- 0 – 20 0 mg / lít NH3 & các muối NO 3-, NO 2- Không có Vi sinh vật < 100 Tế bào / cm3 H2O Chỉ số Coli < 3 Tb / l H2O Độ kiềm 2 -3 oF...
Ngày tải lên: 07/05/2014, 22:36
Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp
... ngô Nước 5 8-6 8 56 0-6 50 Đạm toàn phần 6, 6-9 ,2 6, 4-9 ,4 Đạm amin 1, 4 -2 ,2 1-1 ,6 Đạm amoniac 0,3 5-0 ,45 0,3 6-0 ,48 Chất béo 7-9 ,1 1 2- 1 5,5 Đường 14 0-1 72 6 5-1 20 Tinh bột 1 5 -2 4 4 5-8 0 Xenluloza 0, 5-1 ,5 0, 8 -2 Độ ... 0, 8 -2 Độ axit (a.acetic) 2, 5-6 ,5 3, 5-7 ,4 Tro 11 0-1 60 11 5-1 60 NaCl 10 5-1 55 10 9-1 57 CaO 0, 5-3...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm
... quá trình sản xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước ... sản xuất công nghiệp. III. Quy trình sản xuất Cá + muối Ủ (2 ngày) Lên men (6 – 12 tháng) chượp chín Chiết rút Nước mắm cốt Xương thịt chưa thoái hó...
Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50