Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... cứu biến đổi về đặc tính sinh lý của dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi về chất lượng dinh dưỡng của dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi về các chất lượng cảm quan của dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi về ... tính an toàn khi mua rau quả. 2.2. Các biến đổi đặc tính sinh lý và chất lượng của rau quả cắt 2.2.1. Biến đổi đặc tính sinh lý, cơ lý và cảm quan a) Biến...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
... chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự do hay kết hợp, vào pH, vào oxy… Ở pH trung tính và kiềm, ... 1.4.4.3 Biến đổi của vitamin B6 trong bảo quản và chế biến: 37 1.4.5. Vitamin B12: 37 1.4.5.1. Vai trò của vitamin B12; 37 1.4.5.2. Nhu cầu và nguồn cung c...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như các quá ... pepton . Thịt mềm , nhớt , pH trở về trung tính và kiềm , bắt đầu • Một số phương pháp sơ chế và bảo quản thịt: 1. Phương pháp xử lý lạnh: Là phươ...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... Cảithiệnmôitrường chờ giếtmổ z Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịt z Hạ thấpnhiệt độ quày thịt SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Chương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổ The Conversion of Muscle to Meat Phosphorylase ... đơn giản. Thực tế là (1) gồm những sự chuyển hóa trong hệ protein dẫn đến biến đổi độ chắc của thịt, (2) những sự biến đổi trong hệ chất trích ly gây cho...
Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
... tránh làm cho thịt bị hư hỏng trong quá trình lưu thông, chế biến, dự trữ và sử dụng. Có nhiều phương pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ... trình bảo quản, chúng tôi xin thảo luận chuyên đề: “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt:...
Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
... phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc ... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩm An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Ch...
Ngày tải lên: 25/01/2014, 05:20
TƯƠNG QUAN GIỮA SỰ HẤP THU CỦA CÂY VÀ BỐN PHƯƠNG PHÁP TRÍCH K, Ca, Mg VÀ Mn HỮU DỤNG TRONG ĐIỀU KIỆN NHÀ LƯỚI CỦA MẪU ĐẤT PHÙ SA TRỒNG LÚA Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG pdf
... cây hấp thu Mn và Mn trích được từ bốn phương pháp ở vụ ĐX Hình 7 cho thấy có sự tương quan tốt giữa Mn cây hút và Mn trích được từ các phương pháp và cao hơn vụ ĐX. Phương pháp Mehlich III ... rằng đối với K, phương pháp CaCl 2 , Mihlich II và Mihlich III cho tương quan tốt ở cả hai vụ ĐX và HT (Hình 1 và 2). Đối với Ca, phương pháp Mehlich III cũng tốt h...
Ngày tải lên: 25/03/2014, 07:22