Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt

... 68,0 34 ,57 98,7 4, 49 65,5 35 ,71 98,2 5,06 63, 1 36 ,87 97,5 7 ,37 60,7 38 , 03 96,9 8,77 58 ,3 39,19 96,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95,6 11,60 45 ,0 46 ,0 94, 8 12,99 42 ,0 48 ,0 93, 9 14 ,35 38 ,0 50,0 93, 2 ... 5g - 0,625g = 7 .37 5g - Hàm lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4 ,37 5g = 1,225g - Độ ẩm cân bằng của mẫu thí nghiệm:...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0,55 2 25 2,5 0,005 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phươ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là ... + Cá : 13 0- 150 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 135 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A =...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 1000 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 1000 đơn vị chứa thì lấy từ 0 ,3 - 1% số đơn vị chứ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM - 30 0 - Cách tiến hành: + Đối với loại ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm ... Dr. h.c.H.H. Tscheuschner 4. Grundzuge der lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... 4. 5. Tính kết quả: Hoạt lực đường hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 0 031 35,0D.1 532 5,0 − , (đv/g)...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 141 ,9 33 ,4 39 ,8 138 ,4 30 ,3 47 ,1 145 ,3 31,9 43 , 4 141 ,7 33 ,5 39 ,6 138 ,1 30 ,4 46,8 145 ,0 32 ,0 43 , 1 141 ,5 33 ,6 39 ,3 137 ,9 30 ,5 46 ,6 144 ,8 32 ,1 42 ,9 141 ,2 33 ,7 39 ,1 137 ,7 30 ,6 46 ,4 144 ,6 32 ,2 42 ,7 ... 140 ,2 34 ,2 37 ,9 136 ,6 31 ,1 45 ,2 1 43 , 5 32 ,7 41 ,5 140 ,0 34 ,3 37,7 136 ,4 31 ,2 45 ,0 1 43 , 3 32 ,8 41 ,2 139...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... oxy hoá rượu và tạo thành Cr 3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21