Tài liệu Công nghệ chế biến cà phê Chương 5 docx

... 39 CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1. Giới thiệu chung về cà phê: 1.1. Các loại cà phê [http://vi.wikipedia.org/wiki/Coffee] Phổ biến ở Việt Nam hiện nay có 3 loại cà phê: Arabica, ... 1.2. Cấu tạo cây cà phê: 1.2.1 Cây cà phê: Cây cà phê chè (Coffea arabica) ở Brasil. 40 - ðộ cao của cây cà phê thường trung bình khoảng 2-4m. Cây...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... thành công. Trang 4 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU I. Phân loại cà phê Cây cà phê có nhiều chủng loại, nhưng phổ biến nhất là 3 giống sau: I.1. Cà phê ... 9 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÀ PHÊ I. Lòch sử về cà phê II. Giá trò cà phê 1. Giá trò sinh lý 2....

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... loại cà phê rất tiện dụng và được sử dụng rộng rãi. Chính vì thế mà công nghệ sản xuất cà phê bột ngày càng phát triển cùng với công nghệ máy móc hiện đại và tiên tiến. Nhóm 07 Trang 1 CNSX Cà Phê ... rang cà phê 11 Hình 2.4: hình máy rang cà phê 11 Hình 2 .5: hình thiết bị phối trộn 13 Hình 2.6: hình máy xay cà phê 15 Hình 2.7: hình máy đóng gói 17 Hình 2.8:...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

... thời gian ủ bột cà phê và pha cà phê , kích thước xay nhỏ của bột cà phê , và phương pháp pha cà phê. - Pha cà phê bằng nước mềm hoặc nước cất sẽ giữ được vị đắng trong cà phê nhiều hơn khi ... hợp chất hữu cơ trong cà phê làm giảm hương vị của cà phê - Cà phê khi dùng càng nóng thì cảm nhận về vị đắng càng ít hơn, nếu để cà phê nguội Nhóm 07 Trang 1...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

... citrovorum L. casei L.lactic L.helveticus L. bulgaricus 40- 45 25- 30 25- 30 25- 30 25- 30 30 40- 45 40- 45 40- 45 0,7 - 0,7 - 0.7 - 0,7 - 0,7 1 ,5 - 1 ,5 - 2,0 - 1 ,5 - CO2 Diaxetyl CO2 CO2 diaxetyl Sữa lên men Pho ... - - B B ả ả o qu o qu ả ả n l n l ạ ạ nh nh Primary Production Department/Singapore 1 CHƯƠNG CHƯƠNG 7: 7: CÔNG NGH CÔNG NGH Ệ Ệ CH CH Ế Ế BI BI Ế Ế N N S S Ả...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20